Koronaviruksen aikaista opiskelua

Hei blogini seuraajat

Olemme siirtyneet koronaviruksen aikaan - teemme kaikki opiskelut nyt etäopiskeluna kotona ja työpaikoilla työssäoppien.

Opiskeluun liittyviä opinotehtäviä on mm. leivontatehtäviä, joista tehdään Powerpoin esityksiä, erilaisia lukutehtäviä/lainsaäädäntöä ja niistä tehtävävien tekemistä esim. leipomon pakaste- ja kylmäleivonnasta,  tuoteselosteen laatimiseen liittyvää lukutehtävää ja siihen liittyen tehtävän tekemistä.

Osa opiskelijoistatekee eKokki kirjan tehtäviä.

Suklaaseen ja koristeisiin liittyviä harjoituksia.

Näitä opintoihin liittyviä tehtäviä menee nyt - ja koko ajan tehdään uusia opintotehtäväväkokonaisuuksia.

En päivitä blogiani nyt paljonkaan - mutta sitten kun opinnot alkavat koululla leipomotyösalissa, jälleen blogini päivittyy useammin.

Muistetaan 2 m etäisyysväli lähikontaktissa

Aivastetaan hihaan tai nenäliinaan
Pestään käsiä  usein

Ei liikuta turhaan - oleskellaan kotona ja opiskellaan siellä.

Käydään ulkoilemassa ja pidetään positiivinen mieliala yllä!

______________________

Pääsiäisajan tuotteet eli kausituotteet

Olemme alkaneet  jo leipoa pääsiäisajan leivonnaisia.

Pääsiäisbebet

Ihana murotaikinapohja, pirteä sitruunainen kreemitäyte ja
 ananasgreippitäyte löytyvät tämän leivoksen sisältä

Ensimmäiset satsit herkullista rahkapiirakkaa myytiin 

koulun myymälässä nopeasti.

Piirakkaa tehdään myös pyören muotoisena piirkkana.

Mustikkapiirakkaa teimme myös

....ei ole mustikka-aika mutta pikaisesti 

tämäkin piirakka oli myyty myymälästä loppuun.

Leivoksia, leivoksia, leivoksia....

Aleksanterin leivoksia 

Eräs vanhimmista leivoksista konditorioissamme on juuri tämä leivos.

Aleksanterinleivos on murotaikinasta, vadelmahillosta tai omenamarmeladista sekä kananmunan keltuaisesta koostuva leivos, jota on valmistettu Suomessa 1800-luvun alusta lähtien.

Leivos on yleensä kuorrutettu kiinteällä, elintarvikevärillä vaaleanpunaiseksi värjätyllä tomusokerilla, jossa voi olla myös suklaasta tai sokerista tehtyjä ohuita koristekuvioita päällä.

Leivos on nimetty Venäjän keisarin Aleksanteri I:n mukaan.

Tästä leivoksesta piti koulumme Eväsmestarin myymälässä maistiaiset asiakkaillemme Savon ammattiopiston kaupallisen puolen opiskelijat. 

Vanilijan makauista lime-marenkileivosta.

Tämä leivos on myös konditorioiden klassikkoleivoksia - 

mureaa muropohjaa, täyteläistä vaniljalime/sitruunatäytettä 

ja rapeaa marenkia sisältävä leivos on todella herkullista.

Hedelmäleivokset ovat leipomoiden perusleivosvalikoimaa.

Viikon opintotarjottimella oli aiheena erilaiset leivokset ja kakut

  Raikasta marjaisaa kakkua 

Tämän viikon opintotarjottimella oli aiheena erilaiset leivokset ja kakut.

Tämä kakku sisältää kermaista vadelma-sitruunatäytettä ja raikkaita marjoja. 

Eksoottisia hedelmiä sisältäviä Tropikalkakkuja

.

Kakkupohja sisältää mantelimassaa ja täytteenä

 on täyteläistä vanilja-kermatäytettä.

Mansikka-mustikkakakkuja

 Kreemikakkuja kreemiruusuin koristeltuina

Roosa Heikkisen Piirakkanurkka NY on aloittanut toiminnan

PIIRAKKANURKKA NY

Valmistan tilauksesta käsintehtyjä, laktoosittomia riisi- ja porkkanapiirakoita.
Juhliin ja kahvituksiin on myös mahdollista tilata munavoilla valmiiksi voideltuja piirakoita.

Toimin Asevelikatu 4, Iisalmi, Ylä-Savon ammattiopiston tiloissa.

Hinnat:
Riisi- tai porkkanapiirakka 0,70 € / kpl
Riisipiirakka munavoilla 2,00 € / kpl

Tilaukset:
Puh. 044 993 1123 (myös Whatsapp)
Sähköposti: piirakkanurkka.ny@gmail.com

Tilaukset tehtävä 4 arkipäivää ennen määräaikaa.

Roosa Heikkinen on elintarvikealan perustutkintoa suorittava opiskelija leipuri-kondiittorilinjalta. Yritys on aloittanut Nuori Yrittäjä toiminnan tammikuussa 2020. Yritys on jo toiminnan alkuvaiheessa saanut runsaasti tilauksia - herkullisten piirakoiden sana on kiirinyt laajalle. Roosan piirakoita voi myös ostaa Eväsmestarin kahvilasta kahvin kanssa nauttien.  Toivomme Roosan yritykselle hyvää yritysvuotta 2020! 

Marjainen täytekakku asiakkaan juhlatilaisuuteen

Herkullinen marjainen kakku on valmistunut asiakkaan tilaukseen.

 Opiskelijan valmistama juhlatäytekakku sai paljon palautteita asiakkailta

" maukas"

"sopivan kostea"

"ihanan marjainen maku"

"ei liian makea"

"voidaan tilata joskus toistekin."

Tällaiset asiakkaiden  palautteet ovat aina tervetulleita ja ne välitetään  aina opiskelijoillemme. 

Myös sellaiset palautteet,  joissa on aihetta korjaamiseen työskentelyssämme jatkoa ajatellen, otamme mielellämme vastaan - ja kehitämme tuotteitamme entistäkin maukkaammiksi.

Lohi-voileipäkakkuja

Lohivoileipäkakkuja

Elintarvikealan perustutkintoon kuuluu myös erilaisten voileipäkakkujen valmistusta.

Nämä herkulliset kakut menivät asiakkaiden tilauksiin.

Voileipäkakut pakataan rasioihin, 

joissa on muovinen tarjoilualusta ja kirkas muovikansi.

Vaahtokarkkivalutuksella ja suklaavalutuksella valmistettuja kakkuja

Tässä kakussa maistuu raikas marjatäyte tuorejuustoineen. Pintaa koristaa

erilaiset macaronsit sekä marjat. Reunavalutukset tehtiin vaahtokarkki-kermalla.

Valutuskakkuja on valmistettu myös suklaa-kermalla.

 Pienet marjaiset suklaa-marjakakut menivät hyvin
kaupan koulun myymälässämme.

 Kakun koristelussa saivat opiskelijat itse käyttää mielikuvitustaan.

Mansikkakakkua - tuttu ja turvallinen maku takaa suosion

Mansikan makuiset keksipohjaiset kakut 

 tekivät hyvin kauppansa kahvilassa ja myymälässä.

Opiskelija koristelee kakkuja ja noudattaa työskentelyssään

 esimerkillisesti hygieenistä työskentelyä, 

onhan konditoriatuotteet herkästi pilaantuvia elintarvikkeita.

Kakkua tehdessä opitaan käyttämään mm. hyytelöruiskua.

 

Kakku paloitellaan ja laitetaan esille kauniille kakkulautasille

 kahvilan vitriiniin. 

Kaikille tuotteille  tehdään myös tarkka tuoteseloste.

Kreemikakku - ennen hyvinkin suosittu kakku

Mokkakreemikakkuja valmistimme myös viikon opintojen aikana.

Ennen oli kreemikakut leipomoiden valikoimissa hyvinkin suosittuja, nykyisin niitä näkee vähemmän, mutta leipuri-kondiittorin kuuluu myös osata tehdä tämäkin kakku vaikka se ei ehkä ole suosituimpien kakkujen kärjessä.

Pintakoristelun voi tehdä monella eri tavalla.

Omenahyve - kahviloiden klassikkoleivos/kakku

Omenahyvekakut 

on valmiiksi pakattu rasioihin

 ja 

odottavat hinnoittelua sekä tuoteselosteen laatimista

 ennen kuin ne voidaan laittaa

 Eväsmestarin myymälään vitriineihin myytäviksi.

Kakkua on valmistettu myös pyöreän muotoisina kakkuina.

Omenahyve sisältää 

sokerikakkupohjaa, murotaikinapohjaa, vaniljakreemiä, 

omenalohkoja ja omenatäytettä kanelilla maustettuna

 sekä Italialaista marenkia.

Prinsessakakkuja, Käpykakkuja, Banaanikakkuja

Viikon opetustarjottimella oli aiheena erilaiset täytekakut. 

Opiskelijamme tekivät mm. käpykakkuja.

Kakku sisältää sokerikakkkupohjan, vadelmatäytettä, 

suklaakreemiä, rommivesikostutusta ja ruskeaa marsipaania.

Prinsessakakkuja

 ihanalla vaniljakermatäytteellä.

Prinsessakakkuja  on valmistettu erivärisillä 

sokerimassakuorutteilla

Banaanikakkuja keltaisella sokerimassakuorrutteella

 päällystysvaiheessa.

Valmiita banaanikakkuja.

Kakut tehdään sokerikakkupohjaan, 

kostutetaan banaanin makuisella sokerivedellä,

 täytetään banaanikreemillä ja banaanitäytteellä.

Twiks leivos

Twiks leivos

Tätä herkullista leivosta valmistettiin Eväsmestarin kahvilaan. 

Mureaa murotaikinapohjaa, ihanaa itse keitettyä kinuskia

   ja

 leivoksen pinta kuorrutetaan maitosuklaalla.

Leivoksen nimi juontaa juurensa Twiks suklaapatukasta joka on hyvin pitkälle saman makuista.

Twiks coctailpaloja on myös valmistettu
 pieniksi makupaloiksi juhlatilaisuuksiin.

Ruusun makuista Rocky Road makeista

Koulumme Eväsmestarin kahvilaan tehdään myyntiin myös ihanaa Rocky Road makeista. Tällä kertaa tämä testierä sai kuivatut ruusun terälehdet pintaan.

Rocky Road myydään irtomyyntinä kahvilassa - pieni makea maistuu hyvin koulumme kahvila-asiakkaille.

Suosittua Daim-kakkua

Daim-kakku

Tämä kakku on hyvin suosittu kakku koulumme Eväsmestarin kahvilassa.

Leipuri-kondiittoriopiskelijamme  tekevät kaikki konditorialeivonnaiset päivittän kahvilaan,

  jossa käy päivittäin satoja kahvila-asiakkaita. 

Nimensä mukaisesti kakku sisältää Daim suklaapatukkaa sekä itse ihanaa vaniljatäytettä mantelipohjaisella kakkupohjalla.

Macarons pikkuleipiä

Macarons pikkuleipien purostusta

Nämä ihanat pikkuleivät sisältävät mantelia, sokeria, tärkkelystä ja hieman väriainetta. Täyte tehdään maun mukaan halutunlaiseksi.

Pikkuleivät ovat hyvin suosittuja koulumme Eväsmestarin kahvilassa sekä asiakkaat tilaavat myös näitä pikkkuleipiä. 

Suklaaganache täytteelliset macaronit.

Sitruunatäytteiset macaronit.

Lime-sitruunatäytteiset macaronit.

Hiivaton ruisleipä perinteiseen juureen valmistettuna

Hiivaton ruisleipä

Teimme alusta alkaen ruisleivän raskin koulussa. Vesi ja ruisjauho sekoitetaan keskenään ja annetaan käydä huoneenlämmössä viiden vuorokauden ajan - lisäten aina päivittäin vettä ja jauhoja. Näin saimme aikaiseksi hyvän raskin - ja leipä onnistui hyvin pelkällä ruisjauholla vedellä ja suolalla.

Hyvän raskipohjan tehtyämme, laitoimme raskia kylmiöön ja käytämme sitä tarvittaessa - osan raskista pakastimme.

 

Elävän raskin tunnusmerkit ovat mm.

 

- kupliva raski, näkyy selvästi ilmakuplia

- raikas hapan haju

- happamuuden voi testata ph liuskoilla halutessaan (koululla mitattuna se on ollut 4.7-5 )

 -  aiempien leivontakertojen kokemus ja itse kunkin maku määrää kuinka hapanta leipää haluaa tehdä eli liuskoja ei tarvitse käyttää ellei halua mielenkiinnosta asiaa tarkastella

 (eli raskitusaika on sitä pidempi mitä happamempaa ruisleipää haluaa )