Piparkakkuja myydään paistettuina sekä taikinana

Piparkakut tehdään keitetystä piparkakkkutaikinasta. Maukkaat piparit valmistamme aina voihin tehden.

Piparkakkutaikinaa valmistetaan kerralla isoja määriä.

Piparitaikinaa on myös myynnissä koulun Eväsmestarin myymälässä.

Piparkakut pakataan rasioihin.

Piparkakkuja teimme myös Italialaisella marengilla koristeltuina.

Joulutorttuja

Suosittuja voihin valmistettuja joulutorttuja on valmistettu suuria määriä koulun leipomossamme jo marraskuun alusta alkaen.

Joulutortut ovat lehteviä kun kaulaukset tehdään huolellisesti.

Joulutorttuja tehdessä opitaan myös leivonnaisten pakkausta.

Torttutaikinaa myydään myös taikinana koulun myymälästä.

Erilaisia kakkuja koulun myymälään ja asiakkaiden tilauksiin

Suklaakreemitäytteisiä käpykakkuja valmistui koulun myymälään. Kakkuja tehdessä opitaan kaulaamaan kerralla iso määrä marsipaanimassaa. Yhdestä pitkästä kaulauksesta saadaan kuorrutettua kymmenenkin kakkua kerralla.

Kuvassa kaulattu marsipaani asetetaan käpykakkujen päälle.

Koulun leipomosta tilataan usein myös isoja levytäytekakkuja. Kakku on 40 hengelle oleva täytekakku marja- ja macaronskoristeineen.

Leipuri-kondiittori opiskelijamme suunnittelema kakku lastenjuhliin Pipsapossukoristeineen. Kakku on valmistettu työssäoppimispaikalla.

Suklaakakkua tryffelillä ja Kinuskikakkua

Asiakaan tilaamaan suklaakakkuun tuli mehevä suklaasta valmistettu pohja. Täytteenä raikasta aprikoositäytettä. Pinta kuorrutettiin suklaaganachella. Koristeena tällä kertaa oli tryffelikuulat ja suklaaliekit.

Kinuskikakkuja, Vadelmakermakakkuja ja Mansikkakermakakkuja voi asiakkaat tilata leipomomme verkkokaupasta.

Kakun koristelussa on opittu käyttämään koristeraappaa ja pursottamaan kinuski sekä kerma kauniisti kakun päälle. Perustaitoja leipuri-kondiittorin opinnoissa.

Taulukko, jolla vehnäjauhot vaihdetaan gluteenittomiksi jauhoiksi

Gluteenittomia tuotteita leivottaessa apuna on hyvä olla jauhojen vaihtotaulukko. Usein kuulen kysymyksen "Miten korvaan vehnäjauhot gluteenittomiksi jauhoiksi oikeassa suhteessa, kun kaapistani löytyy näitä ja näitä jauhoja?" Vehnäjauhoilla leivotut reseptit muuntuu tämän taulukon avulla helposti leivottaviksi tuotteiksi. Sitkoa antamaan on hyvä laittaa psylliumia tai ksantaania ko. purkkien kyljessä olevien ohjeiden mukaisesti.

Munkkeja ja pullia teemme viikottain koulumme kahvilaan ja myymälään

Erilaiset munkit kuuluvat kahvileipätuotteiden valmistus opintokokonaisuuteen. Kuvassa herkullisella mansikkatäytteellä valmistettuja berliini ja suklaamunkkeja.

Joulunajan pullina valmistui herkullisia luumu-vaniljapullia.

Isäinpäiväksi ihania tuhatlehtikakkkuja

Isäinpäiväkakuiksi teimme tällä kertaa tuhatlehtikakkuja voitaikinasta. Täytteenä herkullinen kerma-luumutäyte.

Kermakakkuja menee koulumme myymälässä todella hyvin kaupan varsinkin juhlapyhinä.

Wienereiden valmistus

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan tekemään laaja-alaisesti erilaisia kahvileipiä. Kuvassa murotaikinapohjaiset kierrewienerit herkullisella rahka-kermatäytteellä. Wienerietä tehdään erimallisina, erilaisilla täytteillä ja koristeilla tehden.

Wienertaikinasta tehdään myös suuria wienertuotteita. Kuvassa herkullinen täytepitko.

Wienereiden spritsaus eli kuorrutteella koristelu.

Leipuri-kondiittoreiden opiskelu tapahtuu erilaisissa oppimisympäristöissä

Ylä-Savon ammattiopiston leipuri-kondiittorit opiskelevat kolmessa eri oppimisympäristössä. Kolme päivää viikossa opiskelijat ovat lähiopetuksessa koulumme leipomossa. Kaksi päivää opiskellaan leipomon asioita leipomoissa, kahviloissa, konditorioissa, paistopisteissä ja pitopalveluyrityksissä. Lisäksi opiskelijat tekevät verkko-opintoina opintoja e-kampuksellammeniin ammatillisissa aineissa kuin ytoaineissa.

Ihania voitaikinaan valmistettuja joulutorttuja ja kermasarvia

Joulun ajan tuotteita leipomossa aletaan valmistamaan marraskuun aikana. Teimme ensimmäiset joulutortut koulun kahvilaan ja saimme ihastuneita kommentteja asiakkailta "Onko nämä niitä teidän ihania voisia joulutorttuja?"

Joulutorttuja tehdessä opitaan valmistamaan lehti- ja voitaikinoita. Kaulauskoneella kaulataan isoja kaulauksia kerralla.

Perinteinen luumutäytteinen joulutorttu on suosittu leivonnainen koulun myymälässä ja kahvilassa.

Lehtevän tortun salaisuus on huolellinen taikinan kaulaus ja riittävät levot taikinalle kaulausten välissä.

Voitaikinasta valmistettiin myös herkullisia kermasarvia.

Kermasarvet täytimme vadelmatäytteellä ja kermavaahdolla. Kermasarvet ovat konditorioiden klassikkoleivonnaisia, joita on valmistettu hyvin pitkään maamme leipomoissa.

Syyslukukauden opinnot

Syksyn opinnot ovat alkaneet vauhdikkaasti. Leipuri-kondiittori opiskelijat ovat kolme päivää viikossa koulun leipomoluokassa opiskelemassa kahvi-ja ruokaleipien valmistusta sekä tilaustuotteita tehden. Kaksi päivää opiskellaan työssäoppien leipomoissa, paistopisteissä, kahviloissa ja pitopalveluyrityksissä. Lisäksi opiskelijat oppivat leipomoalan asioita verkossa tehden erilaisia verkkokurssitehtäviä ruokaleivistä, kahvileivistä, sekä kylmä- ja pakasteleivonnasta. Leipomoalan ammattiin oppimista tapahtuu monialaisesti oppien koulussa, työpaikoilla ja verkossaoppien. Kuvassa valmistetaan herkullisia donitseja.

Makea kurssi - Makeiskurssi

Makeiskurssilla valmistimme erilaisia karmelleja. Kuvassa keitetyt karamellit, sitruunakarkkeja, hedelmä- ja lakritsatoffeeta.

Kookos-riisisuklaapallot,lakritsat sekä mantelitoffeet.

Omena- ja vadelmamarmeladit.

Ruusunterälehdillä koristeltua valkosuklaata. Suklaata kuivatuilla hedelmillä marjoillakoristeltuina.

Lakritsa- ja vadelma-mansikkakonvehteja.

Vaahtokarkkeja vaniljan ja piparmintun makuisina, nekkuja ja rocky roadia.

Pieniä miljonäärin leivospaloja sekä twiks leivosta gluteenittomana.

Marenkitikkareita. Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten makeisten valmistus.

Kakkuja, leivoksia ja suklaakenkiä

Konditoriakurssin aikana on opittu valmistamaan mm. isoja levytäytekakkuja. Kuvassa todella suosittua tiramisukakkua. Koristeena temperoidusta suklaasta tehdyt koristeet, suklaatryffelillä täytetyt macaronssit,marjat ja hedelmät.

Kakkuja tilataan koulumme leipomosta erilaisiin juhliin. Kuvassa vanilja-vadelmamousseinen kermakakku.

Gluteenitoomat mansikkaleivokset glaseeratulla pinnoitteella.

Temeroidusta suklaasta valetut suklaakengät voivat olla esim. kakkujen koristeena.

Opiskelun aiheena oli maalattavat kuvat kakkujen koristeeksi

Sokerimassalaattojen päälle opiskelijat saivat maalata haluamansa kuvan. Maalauksessa käytettiin elintarvikevärejä - pastavärejä, nestemäisiä värejä ja tomuvärejä.

Kultainen marjamme - lakka, oli opiskelijan valinta kakun maaluskuvioksi.

Jokainen opiskelija toi oman kuvavalintansa jonka mukaan he maalasivat kuvan.

Erilaisia kuvia. Kakun pinnalle voi asettaa kuvan - kuvan maalaus on vähän samanlaista kuin maalaisi vesiväreillä kuvakirjaan kuvia sanoi eräs opiskelija. Näinhän asia juuri onkin, paitsi kuvan on myös syötävää materiaalia.