lauantai 7. toukokuuta 2022

Opiskelun aiheena oli maalattavat kuvat kakkujen koristeeksi

Sokerimassalaattojen päälle opiskelijat saivat maalata haluamansa kuvan. Maalauksessa käytettiin elintarvikevärejä - pastavärejä, nestemäisiä värejä ja tomuvärejä.
Kultainen marjamme - lakka, oli opiskelijan valinta kakun maaluskuvioksi.
Jokainen opiskelija toi oman kuvavalintansa jonka mukaan he maalasivat kuvan.
Erilaisia kuvia. Kakun pinnalle voi asettaa kuvan - kuvan maalaus on vähän samanlaista kuin maalaisi vesiväreillä kuvakirjaan kuvia sanoi eräs opiskelija. Näinhän asia juuri onkin, paitsi kuvan on myös syötävää materiaalia.

Täytekakkuja valmistui isoja sarjoja koulumme myymälään

Kakkukurssilla opiskeltiin kakkujen valmistusta sarjatyönä tehden. Kuvassa hedelmäkakkujen valmistus. Seuraavaksi kakut saa kiilteen pinnalle.
Kakkupohjat on leikattu kolmeen osaan ja kakkujen kostuttaminen ja täyttäminen on seuraava vaihe.
Hedelmäkakku kermareunuksella pinnoitettuna.
Hedelmäkakkuja valmistettu hedelmätäytteellä tehden ilman kermaa ja maitotuotteita.
Hedelmäkakkuja voi koristella monin eri tavoin. Tässä kakussa on reunat koristeltu kookoushiutaleilla.

Valmistimme erilaisia täytekakkuja

Konditoriakurssin aiheena oli erilaiset täytekakut. Kuvassa murotaikinapohjainen marjainen täytekakku.
Kääretorttukakkuja. Kakut täytettiin kermaisella mansikkamoussella. Kuorrutus oli suklaakreemillä ja suklaaklaseerauksella. Kreemistä valmistettu ruusu koristi kakkua. Äidille laatta valmistettiin sokerimassasta.
Muhkeat kermakakut täytettiin metsämansikalla ja kermalla. Pinnalle laitoimme kinuskiatäytteen ja kakku koristeltin tehdyillä marsipaaniruusuilla.
Herkullinen karkein ja keksein koristelu kakku sisältää Baylesituorejuustotäytteen. Pinnalle tehtiin suklaasta ja kermasta ihanan makuinen valutusreuna.
Popparikakku on yksinkertainen ja helppo gluteeniton kakku. Kakku sisältää suklaata, kermaa ja poppareita.
Kakkujen klassikko. Mantelimarenkipohjainen mokkakreemin ja mantelilastuin koristelu kakku on eräs maukkaimmista kakuistamme.

sunnuntai 1. toukokuuta 2022

Peilikiilteellä olevia appelsiinimoussekakkuja

Herkulliset appelsiinisuklaamoussekakut pinnoitettiin peilikiilteellä. Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan laaja-alaisesti mm.erilaisia kakkuja tehden erilaisia kakkupohjia, täytteitä, kuorrutteita ja koristeita kakuille.

Sacherkakkuja

Sacherkakku on eräs vanhimpia kakkuja mitä konditorioissa myydään. Kakku sisältää niin kakkupohjan kuin kuorrutteen osalta aitoa suklaata. Täytteenä on aprikoosimarmeladia.

Omenahyveleivos - klassikkoleivos

Kahvilan vitriinituotteeksi sekä myymälään valmistui myös herkullista omenahyvettä. Teimme tuotteen gluteenittomana. Itse keitetty omenatäyte, herkullinen diblomaattikreemi rapean marenkikuorrutteen saattelemana on todellinen makuelämys.

Valmistimme lehtitaikinaa ja teimme leivoksia

Lehtitaikinaa tehdessä opitaan tekemään suuria kaulauksia lehtitaikinaa. Taikinasta valmistetaan monenlaisia leivoksia ja suolaisia tuotteita. Kuvassa leivosten aatelia - ihanan rapealehtistä ja raikkaan omenatäytteen omaavaa omenaleivosta.
Tuhatlehtileivoksen leikkaus. Tämä leivos sulaa suuhun niin herkullista se on. Vadelma- ja diblomaattikreemitäytteinen leivos on myös eräs vanhimpia leivoksia konditorioissa.
Herkulliset onnenkenkäleivokset sisältivät tällä kertaa passion-ananastäytettä.
Herkulliset coctailpalat lehtitaikinasta. Aura- ja emmentaljuustotäytteellä olevat suolapalat ovat juhlapöyudän suosikkeja.

Vappu ja munkkeja

Hyvää vapunaikaa kaikille blogini lukijoille. Koulun leipomotunneilla leivoimme munkkeja myymälään ja kahvilan asiakkaille. Rinkilämunkit ovat kaikkein suosituimpia munekkeja.
Paistoimme myös donitseja. Kuvassa donitsikoneella annostellaan taikinamassaa rasva-altaaseen.
Donitseja kourrutettiin erillaisilla kuorrutevaihtoehdoilla sekä sokeroitiin perinteiseen tyyliin.

keskiviikko 13. huhtikuuta 2022

Pääsiäisaiheisia kakkuja ja leivoksia

Näitä kakkuja tehdessä on opittu paljon. Kakkupohjan valmistus, täytteen valmistus, kakun oikea kostutus ja pinnoitus, koristeiden valmistus, tuoteselosteen tekeminen kakuille ja kakkujen pakkaaminen laatikoihin. Tietysti myös on opittu lisäksi omavalvontaa, raaka-aineoppia ja koneiden sekä laitteiden käyttämistä.
Mangohyydykekakut suklaakoristein.
Raikkaita hedelmäleivoksia valmistui myös koulumme myymälään.
Kakkujen klassikko. Perinteinen käpykakku tekee aina myös hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Koristekurssi alkoi

Konditoriakurssin aikana teemme monipuolisesti erilaisia kakun koristeita sokerimassasta ja marsipaanista. Pääsiäisaiheisesti aloitimme pupujusseista ja tipuista.
Ruusuja teimme keltaisina ja punaisina. Opiskelijat oppivat neljällä eri tekniikalla tekemään ruusuja.
Pienet tipuset munankuorissaan teimme sokerimassasta. Tiput päätyivät kakkujen koristeeksi.

Raikkaan sitruunan makuisia pääsiäisbebejä

Pääsiäisen aikaan pääsiäisaiheisesti koristellut bebet tekevät hyvin kauppansa.

Mangohyydykeleivoksia koulumme juhlatilaisuuteen

Ihanan maukkaita hyydykeleivoksia valmistui koulumme juhlatilaisuuteen.

Huippuhyvää ruisleipää asiakkaan tilaukseen

Taitavat leipuri-kondiittoriopiskelijat leipoivat 76 isoa ruisleipää asiakkaamme tilaukseen. Ruisleipämme on saanut todella paljon asiakkailtamme kiitosta. Perinteiseen juureen valmistettu hapan leipä onkin leipurin taidonnäyte.

lauantai 5. maaliskuuta 2022

Budabestleivoksia, kermasarvia ja suklaa kääretorttua

Ihana Budabest leivos tehdään hasselpähkinämarengista, kermaisesta täytteestä ja persikoista.
Kermasarvet tehdään kaulittavasta lehtitaikinasta ja täytteenä oli lakkatäytettä kinuski-kermavaahdolla.
Unelmakääretorttuja. Ihanalla suklaamoussetäytteellä.

perjantai 25. helmikuuta 2022

Suosittua rahkapiirakkaa

Rahkapiirakka on yksi suosituimmista kausituotteista.

Erilaisten wienereiden valmistusta

Wienreitä opitaan valmistamaan erimuotoisina ja erilaisilla täytteillä tehden.

Juhlakranssien valmistusta

Suomalaiseen pitopöytään on perinteisesti kuulunut pullakranssi. Tätä leivonnaista tehdessä opitaan päättämään säikeet toisiinsa niin ettei ns." liittämiskohtaa" asiakas huomaa lainkaan. Juhlakranssi tehdään rikkaasta pullataikinasta, eli taikinaan laitetaan enemmän voita, sokeria ja munia.

Täytepitkoja

Kahvileipäkurssilla opitaan valmistamaan mm. erilaisia pitkoja ja kransseja.
Mansikkatäytepitkoja

Laskiaispullien aikaa

Laskiaispullat ovat leipomon sesonkituotteita. Joulun jälkeen olemme tehneet koulun kahvilaan sekä myymälään pullia erilaisilla täytteillä myyntiin. Kaikki pullat häviävät nopeasti koulumme myymälästä sekä kahvilan vitriinistä asiakkaiden suihin.