tiistai 20. syyskuuta 2022

Syyslukukauden opinnot

Syksyn opinnot ovat alkaneet vauhdikkaasti. Leipuri-kondiittori opiskelijat ovat kolme päivää viikossa koulun leipomoluokassa opiskelemassa kahvi-ja ruokaleipien valmistusta sekä tilaustuotteita tehden. Kaksi päivää opiskellaan työssäoppien leipomoissa, paistopisteissä, kahviloissa ja pitopalveluyrityksissä. Lisäksi opiskelijat oppivat leipomoalan asioita verkossa tehden erilaisia verkkokurssitehtäviä ruokaleivistä, kahvileivistä, sekä kylmä- ja pakasteleivonnasta. Leipomoalan ammattiin oppimista tapahtuu monialaisesti oppien koulussa, työpaikoilla ja verkossaoppien. Kuvassa valmistetaan herkullisia donitseja.

sunnuntai 29. toukokuuta 2022

Makea kurssi - Makeiskurssi

Makeiskurssilla valmistimme erilaisia karmelleja. Kuvassa keitetyt karamellit, sitruunakarkkeja, hedelmä- ja lakritsatoffeeta.
Kookos-riisisuklaapallot,lakritsat sekä mantelitoffeet.
Omena- ja vadelmamarmeladit.
Ruusunterälehdillä koristeltua valkosuklaata. Suklaata kuivatuilla hedelmillä marjoillakoristeltuina.
Lakritsa- ja vadelma-mansikkakonvehteja.
Vaahtokarkkeja vaniljan ja piparmintun makuisina, nekkuja ja rocky roadia.
Pieniä miljonäärin leivospaloja sekä twiks leivosta gluteenittomana.
Marenkitikkareita. Leipuri-kondiittorin opintoihin kuuluu erilaisten makeisten valmistus.

Kakkuja, leivoksia ja suklaakenkiä

Konditoriakurssin aikana on opittu valmistamaan mm. isoja levytäytekakkuja. Kuvassa todella suosittua tiramisukakkua. Koristeena temperoidusta suklaasta tehdyt koristeet, suklaatryffelillä täytetyt macaronssit,marjat ja hedelmät.
Kakkuja tilataan koulumme leipomosta erilaisiin juhliin. Kuvassa vanilja-vadelmamousseinen kermakakku.
Gluteenitoomat mansikkaleivokset glaseeratulla pinnoitteella.
Temeroidusta suklaasta valetut suklaakengät voivat olla esim. kakkujen koristeena.

lauantai 7. toukokuuta 2022

Opiskelun aiheena oli maalattavat kuvat kakkujen koristeeksi

Sokerimassalaattojen päälle opiskelijat saivat maalata haluamansa kuvan. Maalauksessa käytettiin elintarvikevärejä - pastavärejä, nestemäisiä värejä ja tomuvärejä.
Kultainen marjamme - lakka, oli opiskelijan valinta kakun maaluskuvioksi.
Jokainen opiskelija toi oman kuvavalintansa jonka mukaan he maalasivat kuvan.
Erilaisia kuvia. Kakun pinnalle voi asettaa kuvan - kuvan maalaus on vähän samanlaista kuin maalaisi vesiväreillä kuvakirjaan kuvia sanoi eräs opiskelija. Näinhän asia juuri onkin, paitsi kuvan on myös syötävää materiaalia.

Täytekakkuja valmistui isoja sarjoja koulumme myymälään

Kakkukurssilla opiskeltiin kakkujen valmistusta sarjatyönä tehden. Kuvassa hedelmäkakkujen valmistus. Seuraavaksi kakut saa kiilteen pinnalle.
Kakkupohjat on leikattu kolmeen osaan ja kakkujen kostuttaminen ja täyttäminen on seuraava vaihe.
Hedelmäkakku kermareunuksella pinnoitettuna.
Hedelmäkakkuja valmistettu hedelmätäytteellä tehden ilman kermaa ja maitotuotteita.
Hedelmäkakkuja voi koristella monin eri tavoin. Tässä kakussa on reunat koristeltu kookoushiutaleilla.

Valmistimme erilaisia täytekakkuja

Konditoriakurssin aiheena oli erilaiset täytekakut. Kuvassa murotaikinapohjainen marjainen täytekakku.
Kääretorttukakkuja. Kakut täytettiin kermaisella mansikkamoussella. Kuorrutus oli suklaakreemillä ja suklaaklaseerauksella. Kreemistä valmistettu ruusu koristi kakkua. Äidille laatta valmistettiin sokerimassasta.
Muhkeat kermakakut täytettiin metsämansikalla ja kermalla. Pinnalle laitoimme kinuskiatäytteen ja kakku koristeltin tehdyillä marsipaaniruusuilla.
Herkullinen karkein ja keksein koristelu kakku sisältää Baylesituorejuustotäytteen. Pinnalle tehtiin suklaasta ja kermasta ihanan makuinen valutusreuna.
Popparikakku on yksinkertainen ja helppo gluteeniton kakku. Kakku sisältää suklaata, kermaa ja poppareita.
Kakkujen klassikko. Mantelimarenkipohjainen mokkakreemin ja mantelilastuin koristelu kakku on eräs maukkaimmista kakuistamme.

sunnuntai 1. toukokuuta 2022

Peilikiilteellä olevia appelsiinimoussekakkuja

Herkulliset appelsiinisuklaamoussekakut pinnoitettiin peilikiilteellä. Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan laaja-alaisesti mm.erilaisia kakkuja tehden erilaisia kakkupohjia, täytteitä, kuorrutteita ja koristeita kakuille.

Sacherkakkuja

Sacherkakku on eräs vanhimpia kakkuja mitä konditorioissa myydään. Kakku sisältää niin kakkupohjan kuin kuorrutteen osalta aitoa suklaata. Täytteenä on aprikoosimarmeladia.

Omenahyveleivos - klassikkoleivos

Kahvilan vitriinituotteeksi sekä myymälään valmistui myös herkullista omenahyvettä. Teimme tuotteen gluteenittomana. Itse keitetty omenatäyte, herkullinen diblomaattikreemi rapean marenkikuorrutteen saattelemana on todellinen makuelämys.

Valmistimme lehtitaikinaa ja teimme leivoksia

Lehtitaikinaa tehdessä opitaan tekemään suuria kaulauksia lehtitaikinaa. Taikinasta valmistetaan monenlaisia leivoksia ja suolaisia tuotteita. Kuvassa leivosten aatelia - ihanan rapealehtistä ja raikkaan omenatäytteen omaavaa omenaleivosta.
Tuhatlehtileivoksen leikkaus. Tämä leivos sulaa suuhun niin herkullista se on. Vadelma- ja diblomaattikreemitäytteinen leivos on myös eräs vanhimpia leivoksia konditorioissa.
Herkulliset onnenkenkäleivokset sisältivät tällä kertaa passion-ananastäytettä.
Herkulliset coctailpalat lehtitaikinasta. Aura- ja emmentaljuustotäytteellä olevat suolapalat ovat juhlapöyudän suosikkeja.

Vappu ja munkkeja

Hyvää vapunaikaa kaikille blogini lukijoille. Koulun leipomotunneilla leivoimme munkkeja myymälään ja kahvilan asiakkaille. Rinkilämunkit ovat kaikkein suosituimpia munekkeja.
Paistoimme myös donitseja. Kuvassa donitsikoneella annostellaan taikinamassaa rasva-altaaseen.
Donitseja kourrutettiin erillaisilla kuorrutevaihtoehdoilla sekä sokeroitiin perinteiseen tyyliin.

keskiviikko 13. huhtikuuta 2022

Pääsiäisaiheisia kakkuja ja leivoksia

Näitä kakkuja tehdessä on opittu paljon. Kakkupohjan valmistus, täytteen valmistus, kakun oikea kostutus ja pinnoitus, koristeiden valmistus, tuoteselosteen tekeminen kakuille ja kakkujen pakkaaminen laatikoihin. Tietysti myös on opittu lisäksi omavalvontaa, raaka-aineoppia ja koneiden sekä laitteiden käyttämistä.
Mangohyydykekakut suklaakoristein.
Raikkaita hedelmäleivoksia valmistui myös koulumme myymälään.
Kakkujen klassikko. Perinteinen käpykakku tekee aina myös hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Koristekurssi alkoi

Konditoriakurssin aikana teemme monipuolisesti erilaisia kakun koristeita sokerimassasta ja marsipaanista. Pääsiäisaiheisesti aloitimme pupujusseista ja tipuista.
Ruusuja teimme keltaisina ja punaisina. Opiskelijat oppivat neljällä eri tekniikalla tekemään ruusuja.
Pienet tipuset munankuorissaan teimme sokerimassasta. Tiput päätyivät kakkujen koristeeksi.

Raikkaan sitruunan makuisia pääsiäisbebejä

Pääsiäisen aikaan pääsiäisaiheisesti koristellut bebet tekevät hyvin kauppansa.

Mangohyydykeleivoksia koulumme juhlatilaisuuteen

Ihanan maukkaita hyydykeleivoksia valmistui koulumme juhlatilaisuuteen.