Sokerityöt kuuluvat leipuri-kondiittorin opintoihin

Sokerityöt ovat leipuri-kondiittorin haastavimpia ammattitöitä. 

Sokeritöitä opiskellaan 3. vuoden opintojen aikana.

Nämä sokerityöt valmistui tämän viikon sokerityökurssilta.

 

Sokeritöissä on kaunis kiilto kun sokeria on työstetty oikein.

Sokerityökurssin aikana opiskeltiin miten puhalletaan erilaisia hedelmiä.

Kurssin päätteeksi friteerasimme banaaneja ja kehräsimme sokeria jälkiruoan päälle.

Päivä päättyi herkullisen jälkiruoan nautiskeluun kahvin kera.

Kasvisruokia

Herkullinen mussakka on 1. vuosikurssin opiskelijoiden valmistamaa.

Tämä kasvisruoka oli todella hyvää. 

Ratatouille - Ranskalaista vihanneshöystöä.

Erilaisia salaatteja

Perunasalaattia. 

Ensimmäisen opintovuoden aikana opitaan valmistamaan monipuolisesti erilaisia salaatteja.

Italiansalaattia.

Sienisalaattia.

Suussasulavia jälkiruokia

Opintojen aikana tehdään erilaisia jälkiruokia. 

Nämä jälkiruoat valmisti 1. vuoden opiskelijat.

Suklaamoussea, Mansikkaherkkua ja mangorahkaa.

Jokaiselle jälkiruoalle on laadittu tuoteseloste mitä tuotteet sisältävät.

Suklaatähtiä, Vadelmaruusukkeita, Cookiekeksejä, Riisisuklaata

Tänään valmistimme erilaisia pikkuleipä Eväsmestarin myymälään. 

Kuvassa suklaatähtiä.

Tasakokoiset ja kauniit tähdet ovat saaneet paistamisen jälkeen suklaasilmäkkeen keskelle 

sekä ripauksen hopeanomparelleja pintaan.

Voihin valmistettuja vadelmaruusukkeita.

Suklaisia vaniljavannikkeita.

Suosittuja Amerikan Cookie keksejä.

Herkullisia riisisuklaalevyjä.

Kauraleipien valmistus

Herkullisia kauraleipiä laitetaan uuniin. 

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan paistamaan isoja määriä kerralla leivonnaisia pinnavaunuuunissa.

Leivät on paistuneet kypsiksi.

Opiskelija laskee leivästä paistohäviolaskun, jotta tietää ovatko leivät kypsiä. 

Näiden leipien raakapaino oli 500 g ja

 niistä oli hävittävä painosta 10 %, jotta ne olisivat kypsiä.

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opiskellaan ammattimatematiikkaa käytännön tunneilla päivittäin.

Reseptejä suurennellaan ja piennetään. Lasketaan suolaprosentteja ja kuitupitoisuuksia leivonnaisista. Lasketaan katetuottolaskuja.... 

Matematiikka on tärkeä osa ammatillista osaamista.

Leivät jäähdytetään jäähdytyslaitteessa paistamisen jälkeen. Tämän jälkeen leivät pakataan leipäpusseihin suojakäsineitä käyttäen.

Lopuksi tuotteelle laaditaan asianmukainen tuoteseloste ja hintalaskelma.

Lattian puhdistus

Päivän päättyessä leipomotilat täytyy siivota. 

Kuvassa opiskelija suihkuttaa lattiakaivoa ja lattiaa vaahtopesuaineella, jonka jälkeen lattia harjataan, huuhdellaan ja lastoitetaan.

Opiskelijalla on oikeaoppinen suojavarustus lattiavaahdotusta tehdessä. 

Kumisaappaat, pitkä suojaesiliina, pitkät suojahanskat sekä suojalasit.

Miksi näin pitää suojautua?

Lattianpesuun käytettävä pesuaine on erittäin vahvaa ja syövyttävää,  jos sitä roiskahtaa iholle tai silmiin. Siksi on käytettävä suojavälineitä lattian puhdistamisessa.

Mustikkaruis-unelmaa ja mustikkapiirakkaa

Mustikkaruis-unelma

1.vuosikurssin opiskelijoiden valmistamaa jälkiruokaa,
joka oli tavattoman hyvää ja koottu kauniisti annospikareihin.

Resepti ruisunelmaan 
15 annosta

200 g vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
400 g maitorahkaa
30 g hienoa sokeria
5 g vaniljasokeria

Ruismuruseos

100 g pehmeää voita
50 g sokeria
90 g ruisjauhoja
2 g kardemummaa

Annoksen pohjalle
300 g Valion mustikkakeittoa

Valmista ruismuru.
Sulata voi ja  sekoita siihen kuivat aineet.
Levitä leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi ja lisää siihen sokeri ja rahka.

Kokoa jälkiruoka kauniisiin jälkiruokamaljoihin.
Annoksen pohjalle tulee mustikkakeittoa ja sen päälle valuta vaniljakastikerahkaseosta.
Annoksen pinnalle murustele ruismuruseosta.

Ihana jälkiruoka on valmis!

Ohje on peräisin Valion resepteistä.
 

Mustikkapiirakoita

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat
murotaikinapohjaisia mustikkapiirakoita.
Täytteenä herkullista kermasmetanaa sekä kermaviiliä.