sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Leipuri-kondiittoriopiskelijat Nuorina Yrittäjinä



Elintarvikealan linjallamme on aloittanut Nuori Yrittäjä toiminnan viisi leipomoalan yritystä.
Yritykset ovat toimineet reilut kaksi kuukautta ja kaikilla yrittäjillä on ollut erittäin vilkasta toimintaa. 
Leivonnaiset,  joita yrittäjät ovat valmistaneet ovat tehneet hyvin kauppansa.

Ilokseni saan esitellä blogissani nämä reippaat nuoret yrittäjät.



Luman Tähtileipurit NY
Yrittäjänä toimivat Anu Kauppinen ja Mira Mattola
"Leipä se on joka miehen tiellä pittää"

Yritys on keskittänyt toimintansa ruokaleipien valmistukseen.
Heidän tähtituotteensa on perinteiseen raskiin valmistettu ruisleipä. Lisäksi he valmistavat erilaisia vaaleita ruokaleipiä, rieskoja, sämpylöitä ja näkkileipää.

Heiltä voi tilata erilaisia ruokaleipiä puhelimitse ja sähköpostilla.
Puh. 041-701 8793
nylumantahtileipurit@hotmail.com


Caramelli Cranssi NY
Yrittäjänä toimivat Henna Rönkkö ja Anna Zinnik
"Meiltä herkulliset tuoreet pullat"

Yritys valmistaa erilaisia pullia, pitkoja ja  munkkeja. 
Lisäksi heidän erikoistuotteensa on erilaiset griksit eli erilaisin maustein ja juustoin valmistetut leipätikut. Heillä on tulevaisuuden suunnitelmissa valmistaa myös erilaisia makeisia.

Tilauksia voi lähettää puhelimitse ja sähköpostitse.
Puh. 044-255 4879
hennakata96@gmail.com

Hunajakakku NY
Yrittäjänä toimii Natalja Dolisvili
"Herkkuleivonnaisia leivotaan rakkaudella"
Yritys valmistaa georgialaisia ja venäläisiä leivonnaisia. Yritys valmistaa myös erilaisia täytekakkuja asiakkaiden toiveiden mukaisesti.

Tilauksia voi lähettää puhelimitse ja sähköpostitse.
Puh. 046- 625 2294
natalja.dolisvili@edu.ysao.fi

Revontulileivonnaiset NY 
Yrittäjänä toimii Mirka Åström
"Erilaisia Lapin alueen leivonnaisia sekä pikkuleipiä"
Yrityksen erikoistuutena on erilaiset pikkuleivät kauniisti koristeltuina. Tulevaisuudessa yritys valmistaa myös erilaisia kakkukoristeita.

Tilauksia voi lähettää puhelimitse ja sähköpostitse.
Puh. 040-773 0993
mirka1992@hotmail.com
 Herkkuleivonnaiset NY
Yrittäjinä toimii Merlinda Jashari ja Janita Penttinen
"Meiltä herkut arkeen ja juhlaan"
Yritys valmistaa suolaista ja makeaa kahvileipää. Yrityksen erikoistuotteita on myös erilaiset jälkiruoat.
Tilauksia voi lähettää puhelimitse ja sähköpostitse.
Puh. 046-541 0418
herkkuleivonnaiset@hotmail.com


Toimin näiden yrittäjien ohjaavana opettajana. 
Hyvä blogini lukija, jos sinua alkaa kiinnostamaan yrittäjyys ja elintarvikealan opinnot yhtäaikaa suorittaen voit ottaa rohkasti minuun yhteyttä
outi.leinonen@ysao.fi

Lisätietoja Nuori Yrittäjä toiminnasta voit katsella myös
http://ny-yritys.fi/

lauantai 20. joulukuuta 2014

Tänään oli juhlapäivä


Tänään saimme juhlia ammattiinsa valmistuneita opiskelijoita. 
Elintarvikealan linjaltamme valmistui myös leipuri-kondiittoreita. 
Lämpimät onnittelut kaikille valmistuneille.

Saimme nauttia koulumme joulujuhlassa jouluisista musiikkiesityksistä.
Tapasimme myös sanavalmiin joulupukin,  joka meinasi liukastua Savoon tullessaan liukkailla teillä. 
Juhlan lopuksi saimme juoda herkulliset joulukahvit hyvässä seurassa.
Voiko enää paremmin syyslukukauden päättää?

Hyvää ja rauhaisaa joulua kaikille blogini lukioille. 
Kiitos kaikista palautteista mitä olen saanut blogini aikana teiltä.

Jouluista jälkiruokaa


Tätä herkullista jälkiruokaa valmistui todella iso  annos.
Kaikki jälkiruoat kuitenkin myytiin koulumme myymälässä hetkessä. 

Fariinisokerilla maustettu kerma-rahka ja luumu sopii erinomaisesti makupariksi. 
Jälkiruokien pinnalle opiskelijat rouhivat itse tekemäänsä nougattia.

 Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan myös herkullisia jälkiruokia.



Joululimppuja


Herkullisia joululimppuja.

Näissä leivissä maistuu anis, pomeranssinkuori, fenkoli  ja rusinat.
Taikinaan lisätään myös reilusti tummaa siirappia. Paistamisen loppuvaiheessa leivät voidellaan siirappivedellä, jolloin pintaan saadaan kaunis kiilto ja herkullinen maku.

Joululimppu kuuluu ehdottomasti jouluiseen leipäpöytään. Makea ja mausteinen joululimppu jakaa asiakkaiden mielipiteitä aika jyrkästi.Tämän asian olemme huomanneet koulumme myymälässä. Leipää joko ostetaan tai ei osteta joulupöytään.

Mutta, maistakaapas makeaa joululimppua sipaisulla voita pintaan  joulukinkun tai suolakalan kera. Makuyhdistelmä toimii hyvin!



JOULULIMPPU   2 KPL

5 dl piimää tai maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1,5 dl tummaa siirappia
2 tl rouhittua anista
1 tl rouhittua fenkolia
2 tl pomeranssinkuorijauhetta
1,5 dl rusinoita
70 g pehmeää voita
4 dl ruisjauhoja
10-11 dl hiivaleipäjauhoja

Leipien voiteluun : 1/2 dl siirappia ja 2rkl vettä

Valmistusohje:
1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi n. 36 oC.


2. Lisää hiiva, mausteet, siirappi ja rusinat.

3. Lisää jauhot ja pehmeä voi.
Vaivaa taikina kimmoisaksi taikinaksi, jotta se irtoaa taikinakulhon reunoilta - lisää tarvittaessa hiivaleipäjauhoja.

4. Kohota taikinaa 30 minuuttia lämpimässä paikassa liinan alla peiteltynä.

5. Jaa taikina kahdeksi yhtä suureksi leiväksi. Leivo pyöreitä limppuja.

6. Kohota leivät leivinpaperoidulla pellillä tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi. Kohotukseen menee  aikaa  n. 40 minuuttia.

7. Pistele leipien pinnalle pari pistosta harukalla,   jotta leivistä ei tule kohokuorisia.

8. Paista leipiä 190 oC  lämmössä n. 30 minuuttia. Ota leivät uunista ja voitele kuumalla siirappi-vesiseoksella. Voitelun jälkeen paista leipiä vielä  10 minuuttia uunissa, jotta leivän pinta saa kauniin kiillon ja siirappivesi kuivuu leivän pinnalle.


Huom!  Leivät paistetaan uunin keskitasolla kotiuuneissa - jos leivän pinta alkaa tummua liikaa laske lämpötila 180 asteeseen. Jos uunissasi on höyrytoiminto anna 10 sekunnin höyrytys paistamisen alussa.



perjantai 12. joulukuuta 2014

Vanhan ajan nekkuja

Löysin Kuopin kierrätyskeskuksesta tämän ihanan puisen nekkutelineen viidellä eurolla.
Nekkutelineeseen valmistimme vanhan ajan nekkuja.

Koulumme Eväsmestarin kahvilasta voi nyt ostaa leipuri-kondiittori opiskelijoiden tekemiä nekkuja.
 Tervetuloa nekkuostoksille!

Nekkumassaa tuli aika runsaasti niin teimme myös pyöreitä nekkutikkareita.


Tikkarit pakattiin kahden kappaleen pusseihin.


Makeisia valmistaessa massan lämpötilaa seurataan keittämisen aikana.


Valmiin nekkumassan lämpötila on saavuttanut 148 asteen.Väri on kauniin vaaleanruskeaa.


Leivinpaperista valmistetut paperitötteröt on painettu jäämurskeeseen. 
Tötteröt pysyvät hyvin pystyssä murskeessa ja massa jäähtyy nopeasti.


Puiset tikkaritikut painetaan nekkuihin,  kun massa on vielä pehmeää.

Kahviloiden ja konditorioiden valikoimiin voisi hyvin sopia erilaiset itsetehdyt nekut.
Nekkuteline erilaisine nekkuineen on myös kaunis sisustuksellinen esine.

Nekkutelineitä voi varmaan tilata puusepänverstaista.....telineethän voisi maalata ihanan pastillinvärisiksi tai retroväreihin - miten myymälän tai kahvilan sisustukseen parhaiten sopii.



Kuppikakkuja


Jouluiseen kahvipöytään valmistimme erilaisia kuppikakkuja. 
Nämä kuppikakut maistuvat kookokselta, taikinaan on laitettu reilusti kookoskermaa.
Valkoisten kuppikakkujen pinnalle on ripoteltu kookoslastuja.


Kuppikakut koulun myymälävitriinissä.  
Kakut pakattiin muovisiin syvävedettyihin leivosrasioihin.

Maitosuklaatryffelillä täytetyt marengit


Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat täytettyjä marenkeja.
Marenkien väliin keitettiin maitosuklaasta ja kermasta tryffeli. 
Tryffeli vaahdotettiin ilmavaksi vaahdoksi ja pursotettiin marenkien väliin. 
Lopuksi marengit kastettiin mansikanmakuiseen suklaaseen. 

Ihania herkkupaloja jouluiseen kahvipöytään!


Osa marenkileivoksista kastettiin valkosuklaaseen.

Jouluiset karpalobostonit


Jouluiset bostonit kätkevät sisäänsä täyteläisetä vaniljakreemiä ja pehmeitä sokerikarpaloita. 
Aivan ihana yhdistelmä!
Bostonkakkurenkaat ovat joulukelloin ja havukranssein kuvitettuja.


Joulubostoneita tehdessä opitaan sarjatyöskentelyä.
 Kaulauskoneella opitaan kaulaamaan pitkiä kaulauksia.


Bostonkakkujen pintaan spritsattiin mansikanmakuista kahvileivänkuorrutetta. 
Tuote sai asianmukaisen tuoteselosteen ja hintalaskelman.

Piparipullia joulumessuille


Joulumessuille valmistui  Nuorten Yrittäjäopiskelijoiden valmistamia joulupullia. 
Herkulliset voihin valmistetut pullat tekivät hyvin kauppansa.
 

Pullat pakattiin neljän kappaleen pusseihin.

Joulumessuille reikäleipiä


Vanhanajan reikäleipiä.

Kaksi isoa reikäleipää ja kaksi pienempää reikäleipää kauniissa lahjapakkauksessa.
Nämä leivät saivat monen asiakkaan suun hymyyn - kotoista isoäidin reseptillä valmistettua leipää. Näille leiville löytyy aina asiakaskuntaa.
Leivät valmisti Nuoret Yrittäjäopiskelijat joulumessuille.

Joulumessuille myyjäisleivonnaisia


Tällä viikolla Nuorilla Yrittäjäopiskelijoilla on ollut  kiireinen viikko.
He valmistivat koulullamme järjestettyihin joulumessuille leivonnaisia. 
Kuvassa olevat pienet piparitalot tekivät hyvin kauppansa messuilla.


Suloiset sydänpiparit pakattiin pieniin krokopusseihin ja 
pussinsuut kietaistiin paperinarulla kiinni. 
Jokaiseen pussiin liimattiin myös NY-yrittäjä tarra. 


Minikokoisia sydänpipareita pussillinen - kiva lahjaidea ystävälle.

Koreat joulukuuset

Piparitalon asemasta voi vaihteeksi tehdä korean joulukuusen. 
Kuusi kootaan erikokoisista tähdistä laittaen niitä päälekkäin suurimmasta pienempään. 

Kuusi on koristeltu tomusokeri-valkuaisvaahdolla,  joka on värjätty vihreällä elintarvikevärillä. Massa on pursotettu tähtityllällä kauniiksi oksiksi. Lopksi kuusi on saanut pintaansa hieman kultatomua ja kultahauleja sekä valkeita sokeritähtiä.
Kuusen latvaa koristaa keltainen piparitähti.

Hurmaava - erilainen piparirakennelma!
Kuuset valmisti Nuori Yrittäjäopiskelija Hunajakakku yrityksestä joulumyyjäisiin.

Jouluista kilokakkua

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat koristelivat kilokakun jouluaiheisesti.
Tämä kakku sisältää lakka-omenatäytettä ja kermaa. 
Kauniin helakanpunainen kreemiruusu pukin kera koristaa näitä kilokakkkuja.

Kakkujen alle asetettiin tukipahvi. 
Kakut pakattiin saranallisiin muovirasioihin.

sunnuntai 7. joulukuuta 2014

Piparkakkukylä

Toisen opintovuoden leipuri-kondiittorit rakensivat ihanan piparikylän. 

Piparikylässä näkyi kirkko, Eifeltorni, erikokoisia taloja ja mökkejä, laavu, muumitalo, linnunpönttö ja tietenkin puki rekineen.


Piparirakennelmissa jokainen leipuri saa käyttää omaa mielikuvitustaan. 
Kaikki rakennelmat on yksilöitä, joissa näkyy käden taidot.



Rakennelmien yhteenliimauksessa käytimme perinteistä menetelmää, eli sokeria sulatettiin paistinpannulla ja piparielementit liimattiin näin kiinni.

Käytimme myös toista menetelmää - keitimme italialaisen marengin ja kiinnitimme sillä eri elmenttejä toisiinsa. Tämäkin tekniikka toimii hyvin. 
 Italilaista marenkia käyttäessä ei tarvitse pelätä,  että sormet palaa kuumalla sokerilla. Lisäksi tällä marengilla saa upeita pursotuksia aikaiseksi.


Joulupukin reki poroineen ilahduttaa jouluisessa kahvipöydässä. 
Rekeen voi laittaa tarjolle makeisia tai vaikka pipareita.

perjantai 5. joulukuuta 2014

Lakritsatoffeeta ja vanhan ajan toffeeta

Elintarvikealan perustutkinnon aikana valmistetaan myös erilaisia makeisia. 
Tällä viikolla valmistimme lakritsatoffeeta.

Makeiset pakattiin krokopusseihin ja pussit kietaistiin punaisella joulunarulla kiinni. 
Itse valmistetut toffeemakeiset voisi olla  konditorioiden ja kahviloiden valikoimissa enemmänkin esillä.


Valmistimme myös vanhan ajan toffeeta - nämä makeiset saivat monta ystävää......
kun oli makeisten leikkausvaihe menossa aika useat opiskelijat kulkivat ohitse ja kuiskasivat "saako maistaa?". Totta kai sai maistaa ja pitääkin maistaa. 
Näin saadaan arvokasta tietoa onko toffeen maku/rakenne kohdallaan.


Nämäkin makeiset pakattiin krokopusseihin. 
Teimme aika pieniä pakkauksia ja laitoimme 1 e pussin hinnaksi.

Itsenäisyyspäivän leivonnaisia


Leipuri-kondiittorin ammattiopintoja rytmittää erilaiset tapahtumat ja juhlapyhät. 
Tämän viikon aikana valmistettiin erilaisia itsenäisyyspäivän leivoksia, pullia, pikkuleipiä ja täytekakkuja. 
Kuvassa valkosuklaakuorrutteiset buseeleivokset.


Pehmeät hyytelöleivokset,  joissa maistuu aprikoosi ja kermainen toffeetäyte.


Helpot lippupullat. 
Tavallinen pikkupullataikina on kaulattu 8 mm:n ja leikattu suorakaiteen muotoiseksi. 
Paistamisen jälkeen pullat on kuorrutettu valkealla pomadalla ja spritsattu sininen lippukuvio.


Ihanat lippupiparit. 
Itsenäisyyspäivä ajoittuu pikkujoulun aikaan, jolloin voi hyvin tarjota pipareita, joissa on itsenäisyysteema koristelu.


Marenki-kreemipalloja. 
Nämä herkut sopivat myös loistavasti itsenäisyyspäivän kahvituksiin.

perjantai 28. marraskuuta 2014

Koristellut piparit


Joulunajan leivonnaisiin kuuluu erilaisten koristepipareiden valmistusta. 
Nämä kauniit piparit odottavat lahjapakkauksiin pakkaamista.

Piparit valmisti leipuri-kondiittori opiskelija joka on nuori yrittäjä.
Hänen yrityksensä nimi on Hunajakakku NY.

 Pipareita voi koristella erilaisilla koristesablunoilla, joita voi hankkia leipomoalan erikoistarvikeliikkeistä.


 Yksisarviset koristellut piparit ovat
Revontulileivonnaiset Nuori Yrittäjä opiskelijan valmistamia tuotteita.
Kauniit piparit tekivät hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Erilaisia pullia

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan monenlaisia pikkupullia. 
Nämä pullat valmisti leipurin oppisopimuskoulutuksessa olevat opiskelijat.

Nämä pullat on valmistettu kaulaamalla taikina 6 mm:n vahvuiseksi. Tämän  jälkeen on painettu sydänmuotilla pullia. Pinta on voideltu kananmunalla ja sen jälkeen pulla on painettu väriraesokeriin.
Nämä pullat on erittäin nopeita valmistaa. Sydänmuotilla voidaan tehdä pieniä sydänpullia tai vähän suurempia - tilanteeseen sopivia.

Vinkki! 
Erilaiset piparimuotit sopivat pullataikinan muoteiksi hyvin. Eläinmuoteilla, muumimuoteilla jne. saadaan lastenkutsuille kivoja pikkupullia.  


Perinteiset joulupullat erilaisine muotoineen kuuluu leipuriopiskelijan opintoihin.


Kääremepullat ovat nopeita ja mukavia leivottavia. 
Jokainen kääreme on oma yksilönsä ja saa kiermurella miten tahtoo.


Kierrekranssit. Nämä pullat sisältävät herkullista rahka-kermatäytettä.


Nämä herkulliset pullat kätkevät sisäänsä suklaata, rusinoita ja vaniljakastiketta. 
 Pullan pinnalle on spritsattu valkosuklaata.
Todellisia joulunajan herkkupullia!


Raesokerilla koristeltu pikkupulla.
 Ehkä eniten valmistettu pikkupullamuoto leipomoissa ja kotikeittiöissä.


Kierrepullat. 
Erilaisine täytteineen solmun muotoon pyöräytetyt pullat ovat myös hyvin suosittuja.


Hillosilmäpullat. 
Pulliin on muistettava valita aina paistonkestävää täytettä. 
Kuvassa on mansikka- ja mustikkapullia.

Suomessa tehdään hyvin monenlaisia pullia ja pitkoja. 
Pullatuotteita ei tehdä läheskään kaikissa maissa - ainakaan siinä laajuudessa kuin meidän kotimaassamme.