Munkkeja vapuksi - Hyvää vapunaikaa!

Munkkeja leivottiin koulun leipomossa suuria määriä vappujuhliin. Munkit tehtiin tällä kertaa perinteiseen rinkilämunkki muotoon. Hyvää Vapunaikaa kaikille blogini lukioille!

Petit Four - pieni herkullinen miniatyyrileivos

Petit four tarkoittaa tarkalleen ottaen ranskankielistä sanaparia eli "pientä uunia". Arvellaan nimen johtuvan siitä, että pikkuleivät ja keksit paistetaan miedossa uuninlämmössä. Nämä ihanat pienet miniatyyrileivokset on valmistettu mantelimassapohjaisesta pohjataikinasta. Täytteenä on suussasulavaa kreemiä ja aprikoositäytettä. Kuorrutteena on käytetty erilaisia kasvisrasvapohjaisia kahvileivänkuorrutteita, sekä aitoja suklaakuorrutteita. Koristelu tehdään spritsaamalla kuvio pienen leivonnaisen päälle. Petit fours leivonnaisia voidaan tehdä hyvin monenlaisina. Eri muotoisina, erilaisilla pohja- ja täytevaihtoehdoilla sekä koristelutekniikoilla. Perusidea on, että tämä konditoriatuote on pieni, maukas ja kaunis.

Koristelussa käytettiin tällä kertaa sulatettua suklaata.

Suklaalla kuorruttaessa työvälineinä oli haarukat.

Petit foursin kuorruttamisessa on käytössä kolmipiikkinen haarukka, joka soveltuu myös hyvin tähän tehtävään. Joskus vaihdamme tämän työvälineen tavalliseen haarukkaan jos tuntuu että pieni leivos sukeltaa ennen aikojaan suklaapataan. Kuorrutteena kuvassa on aito valkosuklaakuorrute.

Ruisraskin sekä vehnäraskin valmistus on leipuriopiskelijan perustaitoja

Leipuri-kondiittorin perustaitoihin kuuluu perinteisen ruisraskin sekä vehnäraskin valmistus. Opiskelijat tekevät raskit kotitehtävänä annettujen ohjeiden mukaisesti ja tuovat raskit näytettävksi koululle, jossa ne tutkitaan ja todetaan että raskit ovat eläviä ja hyvin onnistuneita. Raskeista tehdään leipä ohjeiden mukaisesti. Tämä raskimenetelmä vanhaa hyvää leivontaperinnettä, jota maassamme on harjoitettu hyvin pitkään. Onnistunut leipä ei tarvitse muuta kuin elävän raskin (vesi, jauho) sekä suolan ja lisätyn jauhon ja veden niin syntyy maukas leipä.

Tässä on ruisraskista valmistettu hiivaton ruisleipä. Maukas ja hyvin säilyvä. Teimme luokassa säilyvyyskokeen leivästä. Leipä säilyi ilman mitään virhemakuja tai hometta hyvin yli kuukauden pussissa.

Vehnäjuureen valmistettua leipää. Leipä sisältää elvän vehnäjuuren (vesi ja vehnäjauho) sekä lisätyn suolan, veden ja vehnäjauhon. Leipä säilyy todella pitkään ilman virhemakuja ja hometta.

Leivän riivaus - eli muotoilu pyöreään muotoon on perustaitoja, jotka jokaisen leipuri-kondiittorin on opittava opintojen aikana. Kahdella kädellä riivausta opettelemme joka viikko leipomossa, kun teemme ruisleipää tai vaaleita leipiä. Leivän riivausta ei välttämättä opi heti, mutta sen oppii kun tarpeeksi usein tätä harjoittelee. Näinhän se on jokaisessa asiassa - harjoitus tekee mestarin! On ilo katsoa luokassa kuinka hienosti opiskelijat ahkerasti tätä taitoa tahtovat harjoitella ja iloisia ilmeitä näkee, kun riivaus alkaa pikkuhiljaa onnistua.

Croissant lehtevä leivonnainen makealla tai suolaisella täytteellä

Croisantteja tehdessä opitaan kaulaamaan oikeaoppisesti lehtevä taikina. Useat rasva- ja taikinakerrokset kerrostuvat kaulattaessa päällekkäin ja näin tuotteelle ominainen lehtevä rakenne. Tämä tuote voidaan täyttää suolaisella sekä makealla täytteellä.

Tällä kertaa makeana täytteenä oli runsas mansikkatäyte sekä kermavaahto ja tuoreet mansikat.

Croisantteja tehdessä on hyvä muistaa kuinka monta kierrosta on kierrettävä croisantteja rullalle että syntyy kaunis tuote. Opiskelijat oppivat näitä tehdessä, että 3,5 - 4 kierrosta on sopiva määrä kierroksia ja saadaan kaunis tuote.

Hatsapurin valmistusta - opiskelijan näyttötehtävä

Kuvassa valmistuu herkullisia hatsapureja. Leipuri-kondiittoriopiskelijat antavat osaamisestaan näyttöjä työelämässä. Einestuotteiden näyttötilaisuudessa täytyy opiskelijan tehdä kaksi einestuotetta, joissa hän näyttää osaamistaan einestuotteista. Tässä näyttötilaisuudessa valmistui hatsapureja sekä herkullisia pasteijoita.

Vesirinkelit - Suomen leipomoiden klassikkotuote

Vesirinkelit ovat eräs vanhimpia leipomotuotteita Suomessa. Kuoreltaan hieman sitkeähkö ja maultaan hyvin vehnämäinen rinkeli on monen leipomon perustuotteita. Rinkeleitä tehdessä opitaan tasakokoisen rinkilän valmistaminen kahden käden tekniikalla - eli kaksi kättä tekee työtä ja kaksi rinkeliä valmistuu yhtä aikaa. Näin opimme nopeaa työtapaa mitä käytetään useassa leipomossa.

Asikaan tilaustyö - levytäytekakkua teimme suurehkon määrän

Kuvassa koristellaan levytäytekakkkuja. Isoja määriä täytekakkuja tehdessä voidaan asiakkaalle ehdottaa levytäytekakkua pyöreän muodon sijaan. Kakut täytettiin runsaalla vadelmatäytteellä johon lisättiin pakasterouhittua vadelmaa. Täytteenä käytimme perinteistä kermatäytettä. Pinta koristeltiin vadelmatäytteellä ja kuumahyytelöllä. Levytäytekakut ovat hyvin perinteisiä konditoriatuotteita erilaisissa juhlatilaisuuksissa ja kahvituksissa varsinkin kun tarjoiltava määrä on suuri.

Koristelumalliksi teimme aika helpon, mutta näyttävän vadelmatäytekiillekoristelun. Tässä mallissa opiskelija hahmottaa ison kakun pinta-alan koristelua, sekä selkeiden suorien linjojen veätämistä kakun pintaan.

Levytäytekakkuja voi koristellla marjoilla, hedelmillä, makeisilla, macaronseilla, suklaakoristeilla, marengeilla yms. Koristeluvaihtoehtoja on lukemattomia. Koristelussa voi käyttää hyvin mielikuvitusta ja miettiä minkä teeman mukaan on tarkoitus kakkua tarjota.

Snickerskakkua

Snickerkakku sisältää ihanaa maapähkinää, kermaista täyeläistä kinuskikastiketta ripauksella suolaa, tuorejuustoa ja rapeaa keksipohjaa. Kakun leikkaamisessa olimme hieman ongelmissa. Suklaaseen olisi pitänyt laittaa hieman enemmän kermaa, jotta olisimme saaneet leikkauksen hyvin onnistumaan, osittain myös pähkinät tekivät pinnalla haasteensa kun leikkasimme kakkua. Mutta, mutta kakku oli hyvää ja makeaa!!

Lakritsahyytelökakkua

Lakritsahyytelökakku kätkee sisäänsä keksitäyteellisen pohjan. Tuorejuustokermatäyte on maustettu salmiakkiuutteella. Päälle on keitetty lakrisakiille ja koristelu tehtiin Englannin lakritsakarkeilla. Kakkua myytiin koulumme kahvilassa leivospaloina.

Mangotäytteisiä suklaakakkuja pääsiäiseksi

Pääsiäinen on jo ohitse, mutta en ole ehtinyt päivittämään blogiani niin päivitän sitä vähän jälkijättöisesti. Pääsiäisen aikaan leivoimme ihania mangotäytteellisiä suklaakakkuja. Kakkuja tehdessä on opittu monia asioita. Kakkupohjien valmistus, hyydyketäytteen tekeminen, suklaan temperointia ja siitä valmistettujen koristeiden tekemistä.

Kakut pakattiin muovisiin syvävedettyihin rasioihin. Leipomotuotteiden pakkaaminen kuuluu olennaisena osana jokaisen leipuri-kondiittorin opintoihin.

Asikaan tilaamia kakkuja verkkomyymälästämme

Ylä-Savon ammattiopistossa on verkkokauppa. Kaupan kautta voi tilata leipomosta mm. erilaisia kakkuja ja pikkuleipiä. Nämä herkulliset kakut koristeltiin macaronseilla ja marjoilla. Macaronssien täytteenä oli ihana voi-kinuskikreemi. Macaron on pieni ranskalainen marenkimassaleivonnainen, joka valmistetaan kananmunan valkuaisesta, mantelijauheesta ja sokerista. Macaronssien täytevaihtoehdot ovat hyvin monenlaiset tuorejuustopohjaiset, suklaatryffelipohjaiset jne.

Macaronsia voi värjätä elintarvikeväreillä.

Kakut täytetään sarjatyönä tehden, kun kerralla on teossa isompi määrä kakkuja. Näin säästetään työaikaa ja täyttäminen sekä koristelu sujuu nopeasti.

Leivoksia kahvitustilaisuuteen

Nämä herkulliset suklaa-marjaleivokset tehtiin erääseen kahvitustilaisuuteen. Leivoksia tehdessä korostuu hyvä hygienia kuten muutoinkin kaikkia tuotteita tehdessä, mutta leivokset ovat herkästi pilaantuvia tuotteita niin esim. koristeita asetellessa käytetään kertakäyttöhanskoja. Leivoksia tehdessä siisti ulkonäkö, maku ja tuotteiden tasakokoisuus on ensiarvoisen tärkeitä opittavia asioita.

Herkulliset porkkanarinkelileivät

Kauniit rinkelileivät maistuvat porkkanalle. Leivät pinnoitettiin seesamin- ja unikonsiemenillä. Tällaiset leivät voi olla kiva vaihtoehto perinteiselle pyöreälle leivänmuodolle. Leipätaikinan voi hyvin maustaa punajuurella, pinaatilla, sienillä, marjoilla, erilaisilla pähkinöillä ja hedelmillä. Tämä leipä kauniisti paketoituna toimii hyvin myös tupaantulijaisleipänä tai lahjaleipänä mihin tilaisuuteen hyvänsä.

Kilopitkoja kahvituksiin ja koulun myymälään

Kilopitkoja paistettuina. Koulullamme on paljon kahvitustilaisuuksia ja tällä kertaa asias oli tilannut pitkopullaa kahville. Leipuri-kondiittorin perustaitoihin kuuluu monenlaisten pullatuotteiden valmistus. Kuvassa herkulliset voipitkot on letitetty neljällä säikeellä. Tätä pitkoa voi myös hyvin kutsua juhla- tai voipitkoksi, koska voita on pitkossa käytetty reilusti sekä kardemummaa.

Riisipiirakoita

Riisipiirakoita paistettuina ja voilla voideltuina. Riisipiirakat tekevät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä, varsinkin jos piirakat myydään lämpiminä.

Sämpylöitä koulumme lounasruoalle

Valmiit sämpylät koulumme lounaalle. Koulun leipomo tekee tiivistä yhteistyötä koulumme ruokalan kanssa. Jos lounaalta jää kasvissosekeittopohjia, pinaattikeittoa, perunamuussia tai velliä, ruokalan henkilökunta kysyy voisimmeko tehdä näistä jäljelle jääneistä keittopohjista lounaalle sämpylöitä. Leipuri-kondiittoriopiskelijat muuntavat sämpylöiden ohjeet sopiviksi näille keittopohjille ja näin saadaan herkullisia sämpylöitä koulumme lounaalle. Tällainen toiminta on tärkeää opiskelijoiden oppia, kuinka voidaan hyödyntää jäljelle jääneet keittopohjat leivonnaisissa. Tämä on myös osa kestävää kehitystä ja taloudellista toimintaa työssä. Samalla opitaan kuinka tehdään suuria sarjoja sämpylöitä ja opitaan kuinka leivontaprosessi etenee joutuisasti koneita ja laitteita käyttäen.

Gluteenittomia Tiramisuleivoksia

Tässäpä on leivos joka sulaa sananmukaisesti suuhun. Leivokseen on valmistettu gluteeniton pohja. Täytteenä on täyteläinen kermainen philadelphia tuorejuusto, kermavaahto, kahvi ja kahvilikööri. Utuinen pinta tulee kaakaojauheesta. Pinnalle koristeeksi pursotettiin suklaatryffeliruusukkeet. Tuoreet mansikat viimmeisteltiin raikkaan makuisella hyytelöllä, jotta mansikoiden pinta säilyy kauniin näköisenä pitempään.

Leivoksia tehdessä on ensiarvoisen tärkeää tarkka hygienia, koska tuotteet ovat herkästi pilaantuvia elintarvikkeita. Leivosten leikkaaminen oikeaoppisesti on tärkeää, jotta leivokset ovat kauniita leikkauspinnoiltaankin. Tuotteiden tasakokoisuus on osa ammattitaitoa, joka on kondiittorin osattava.

Rapeasta lehtitaikinasta valmistetut onnenkengät sekä omenaleivokset

Lehti- ja voitaikinasta valmistetaan erilaisia leivoksia. Kuvassa on omentäytteisiä onnenkenkäleivoksia pakattuina koulumme myymälään. Tuotteet saavat vielä asianmukaisen tuote-etiketin ennen kuin ne viedään koulumme myymälään. Tätä leivosta tehdessä opitaan lehtevän taikinan valmistus. Kaulauskaavat ovat leivoskohtaiset, kuinka lehtevää taikinaa halutaan aikaan saada ko. tuotteille.

Rapeasta lehtitaikinasta valmistui myös omenaleivoksia. Omenaleivos on leipomoiden vanhimpia leivoksia ja niillä on oma vankka asiakaskuntansa. Erittäin tärkeää on tämän tuotteen oikeanlainen paistaminen. Paistamisen on oltava riittävän pitkä, jotta leivos leikkautuu oikein ja "murenee ja sulaa" asiakkaan suuhun miellyttävästi.

Gluteenittomat Marenkitryffelileivokset mustikka- ja mansikkatäytteisinä

Leipuri-kondiittori oppii opiskelunsa aikana tekemään laaja-alaisesti erilaisia leivoksia. Kuvassa marenkipohjaisia leivoksia suklaatryffelillä täytettyinä. Sini-valkeat leivokset saivat lisäksi täyteläisen mustikkatäytteen ja puna-valkeat leivokset metsämansikkatäytteen. Leivoksia tehdessä on opittu oikeaoppisen marenkileivospohjan valmistus, marenkien oikeanlainen paistaminen ja tryffelin valmistus. Leivokset ovat gluteenittomia.

Suosittuja Bannofeekakkuja

Bannofee kakut sisältävät rapeaa keksipohjaa, pehmeää kinuskia, banaania, kermavaahtoa ja vaahtokarkkeja. Kakku on helppo tehdä ja erittäin koukuttava herkku. Erään asiakkaan kommentti oli "tämä kakku on minun surmani, kun syön koko kakun melkein kerralla. Kakku jääkaapissa muistuttaa olemassaolostaan ja sitä tulee syötyä aivan liikaa." Eräs herkullisimmista kakuista tämä onkin.

Gluteenittomia marjakakkuja

Nämä herkulliset gluteenittomat marjakakut valmistui koulun Eväsmestarin myymälään. Kauniit ja marjaisat kakut tekivät hyvin kauppansa myymälässä.

Marengit ovat gluteenittomia pikkuleipiä sekä leivospohjia

Marenki valmistuu kananmunan valkuaisista sekä sokerista. Nämä marengit saivat pirteää väriä punaisesta elintarvikeväristä. Marenkia voidaan myydä tällaisina pikkuleipinä sekä täytettyinä leivospohjina kaksi marenkipohjaa laittaen vastakkain ja keittäen täytteeksi esim. suklaatryffelitäyte.

Sinivalkeat marengit sopii hyvin esim. itsenäisyyspäiväjuhliin, kastejuhliin, tai vaikkapa mustikkatäytteisinä leivospohjiksi.

Marenkimassasta valmistui myös jättimarenkia maitosuklaalla maustettuina.

Käsinmuotoiltavat pikkuleivät on nimensä mukaan paloiteltu tasakokoiseksi paloiksi ja muotoiltu käsissä pyöreiksi kakkusiksi. Pinta voideltiin kananmunalla ja pinta sai vielä koristeeksi manteli-sokeria.

Bageleita erilaislla täytteillä

Bageleita leivotaan samasta taikinasta kuin vesirinkeleitäkin. Nämä bagelit saivat pintaansa seesamin- ja unikonsiemeniä. Täytteenä on herkullista salaattia, kalkkunaleikettä juustoa. Bagelit tekivät hyvin kauppansa koulun kahvilassa sekä myymälässä.

Ystävänpäivänleivoksia ja karkkipullia

Ystävänpäiväksi valmistui mansikkamoussetäytteisiä leivoksia. Leivokset koristeltiin suklaaliekkikoristeilla sekä kreemisydämmin.

Suklaamousseleivokset valmistettiin voihin tehtyihin murokuppileivospohjiin. Täytteenä on raikas vadelmatäyte.

Pätkisleivokset sisältää nimensä mukaisesti reilusti pätkissuklaata sekä pinta sai herkullisen täytteen vaahtokarkeista ja milkway suklaasta.

Laskiaispullia täytettiin kinuskitäytteellä sekä pullan hattuosa leikattiin kahdeksi osaksi. Keskelle jäi hyvin tilaa vaahtokarkeille ja pätkisrouheelle.

Rahkapiirakkaa - leipomon kausituote

Koulun leipomosta valmistuu erilaisia kausituoteita. Tämän hetken tuotteina valmistuu erilaiset rahkaleivonnaiset, laskiaispullat sekä ystävänpäiväleivokset.

Meheviä Voileipäkakkuja ja täytteellisiä Bageleita

Voileipäkakkuja valmistui kinkku- ja lohitäytteisinä. Kakkujen valmistus alkoi voileipäkakkuleipien leipomisella. Tällä kertaa teimme grahamvuokaleivät kakuille. Gluteenittomia voileipäkakkuja valmistui myös Eväsmestarin kahvilaan.

Täytetyt bagelit valmistui raskitettuun vehnäjuureen tehdystä taikinasta. Yön yli kylmässä raskittunut vehnäjuuri oli erittäin hyvä taikina juuri bageleille. Bagelit täytettiin lohi- ja kinkkutäytteisinä.

Raikkaan makuiset hedelmäkakut

Leipuri-kondiittori oppii valmistamaan opintojen aikana hyvin laaja-alaisesti erilaisia täytekakkuja. Kuvassa raikkaat hedelmäkakut erilaisilla hedelmillä koristeltuina. Täytteenä ananas-passion täytettä sekä diblomaattikreemiä.

Suklaakakkua ja limeleivoksia

Suklaakakkua valmistui koulun Eväsmestarin kahvilaan. Suosittua suklaakakkkua on vakiotuote koulumme kahvilassa.

Rouskuvaa keksipohjaa ja raikasta limetuorejuustoa sisätävää kakkua valmistui myös Eväsmestarin kahvilaan.