Herkulliset suklaamousseleivokset

Leivoksia suklaaglaseerauksella sekä kreemikoristeella koristeltuina. Leivosten pohjana on vetopohja eli sokerikakkupohja. Näitä leivoksia on helppo pakastaa ja pinnoittaa sekä koristella tarpeen mukaisesti.

Walesin leivokset sekä Eclairit

Walesin leivoksiin kaulataan murotaikinapohja ja sen päälle pursotetaan tuulihattutaikina. Tuote paistetaan, jäähdytetään ja täytetään halutulla tavalla.

Leivos täytettiin tällä kertaa täyteläisellä luumu-kermatäytteellä.

Tuulihattutaikinasta valmistetaan herkullisia eclairleivoksia. Täytteenä vadelma-kermatäye ja leivoksen pinta on kasteltu maitosuklaaseen.

Näyttö kahvileipien ja einestuotteiden valmistuksesta

Leipuri-kondiittori opiskelijat antavat näyttöjä työpaikoilla osaamisestaan. Kuvassa opiskelija on antanut näytön Kajaanin Pekka Heikkisen leipomossa kahvileipien ja einestuotteiden valmistuksesta. Kahvileivissä opiskelija valmisti kuudella säikeellä letitettyjä pullapitkoja sekä kaulattavana tuotteena voitaikinaan valmistettuja joulutorttuja. Einestuotteen näytössä opiskelija valmisti riisipiirakoita sekä erilaisia pasteijoita. (Opiskelijalta sekä työnantajalta lupa kuvaan, kuten muihinkin blogini kuviin on aina pyydetty asianomaisilta.)

Itsenäisyyspäivän kakut

Itsenäisyyspäivän kakut täyttyivät tällä kertaa täyteläisellä luumu-kermatäytteellä. Pinta koristeltiin tehdyillä ruusuilla.

Jälkiruokien valmistus

Erilaisten jälkiruokien valmistus kuuluu leipuri-kondiittorin opintoihin. Opiskelun aikana opitaan mm. sorbetit, jäätelöt, pannacotat, vanukkaat, mousset, marja- ja hedelmäkiilteet, jälkiruokakastikkeet, hedelmät ja marjat jälkiruoissa eri muodoissaan, friteeraukset, jälkiruokakeksit ja koristeet, liekitykset ym. Kaunis jälkuruoka lautasella tai kauniissa lasissa eri elementteineen kruunaa aterian täydelliseksi nautinnoksi.

Ruusuja kakkujen koristeeksi

Harjoittelimme ruusujen valmistusta värjätystä kreemistä. Kauniit ruusut pakastetaan ja käytetään kakkujen koristeeksi tarpeen tullen. Ruusuja ja erilaisia kukkasia voi valmistaa kotona sekä vaahdotetusta voikreemistä tai vaahdotetusta kermasta.

Kermakakut on koristeltu kauniilla kreemiruusuilla. Leipuri-kondiittorin opintoin kuuluu myös erilaisten koristeiden valmistus.

Erilaiset leivokset voidaan myös koristella kreemi- tai kermakoristepursotuksilla. Kuvassa kreemileivosten koristelu.

Omenaleivos on leivosten aatelia - rapeaa ja ihanan omenaista

Omenaleivos tehdään lehtevästä taikinasta. Leivos täytetään omenalla. Leivos leikataan määrämittaan leivosjakajaa käyttäen sekä leikaten pitkällä kondiittorin sahateräisellä veitsellä.

Lehtitaikinasta valmistetaan monenlaisia konditorian tuotteita

Kermasarvet ovat konditorioiden klassikkoleivonnaisia. Kermasarvia valmistuu iso määrä kerralla lehtevästä lehtitaikinasta. Kaulattu taikina kääritään huolellisesti metallisten kermasarvimuottien ympärille. Sarvet voidellaan kananmunalla ja kastellaan raesokerissa.

Kermasarvia paistettaessa pitää olla huolellinen, että sarvet tulevat paistetuksi kypsiksi.

Sarvet täytetään mansikka- tai vadelmatäytteellä ja kermavaahdolla. Olemme täyttäneet sarvet myös kinuskitäytteellä ja asiakkaat ovat myös pitäneet niistä.

Herkulliset joulutortut - YSAO:n oma joulutorttu

Leipuri-kondiittori opiskelijat tekevät useita kertoja koulun leipomossa joulutorttutaikinaa. Voinen joulutorttu on hyvin suosittu koulumme kahvilassa ja myymälässä.

Joulutorttuja valmistuu kerralla satoja kappaleita.

Joulutortut "solmitaan" perinteiseen tyyliin. Luumumarmeladi jää tortun sisäpuolelle.

Torttutaikinaa myydään myös valmiiksi kaulattuina rullina. Suosittua taikinaa kysellään jo nyt koulumme myymälästä.

Joulutortut pakataan pahvisiin rasioihin ja krokopusseihin. Tortuille laaditaan asianmukainen tuote-etiketti.

Erilaisia isäinpäiväkakkuja

Isäinpäiväksi teimme monenlaisia kakkuja. Kuvassa herkullinen mantelimassapohjainen ja vaniljakermainen vadelmatorttu.

Tätä herkullista torttua teimme myös hedelmän makuisena.

Vadelmatäytteiset kinuskikermakakut ovat myös suosittuja isäinpäiväkakkkuja.

Vadelma-kermatäytteisiä isäinpäiväkakkkuja. Ruusut tehtiin kreemimargariinista.

Valkosuklaa- ja vadelmamoussetäytteiset täytekakut

Konditoriatuotteita opiskellessa opitaan laaja-alaisesti valmistamaan erilaisia täytekakkuja. Tätä kakkua tehdessä on opittu täytekakkupohjan valmistus. Kahdenlaisen moussetäytteen ja kostutusliemen valmistus. Kakun kuorruttaminen palettiveistä/raappaa ja pyörivää kakkualustaa käyttäen. Lisäksi on opittu kakun suklaavalutuksen valmistaminen. Täytekakun koristelu, pakkaaminen ja tuote-selosteen tekeminen. Paljon yhden täytekakun valmistuksessa opitaan tärkeitä asioita.

Herkulliset tuoreet marjat kruunaavat tämän täytekakun. Kauniit suklaakoristeet tehdään myös kakkuihin. Tällöin opitaan myös oikeaoppinen suklaan temperointi.

Koulun leipomosta tilataan paljon erilaisia täytekakkuja juhlatilaisuuksiin. Tässä levytäytekakku asiakkaan juhlatilaisuuteen. Kakusta riittää hyvin 4o hengelle tarjottavaa kakkua.

Ihania pieniä ja suurempia suklaa-marenkikuppileivoksia

Pienet kuppileivokset. Näissä maistuu suklaapohja,Italialinen marenki ja maitosuklaa. Herkullisia pieniä minikuppileivoksia.

Kuppikakkuja on tehty hyvin monenlaisia, erilaisilla pohjamassoilla sekä kuorrutevaihtoehtoilla koristeiltuina.

Kuppikakkuja tehdään myös suuremmankokoisina kuten kuvassa on tehty.

Tässä on valmistettu mansikkakuorutteisia kuppikakkuja

Halloween leivoksia ja kakkuja

Halloweenleivoksia teimme suklaamoussetäytteisinä vetopohjalla. Halloweenkoristeina on marenkikoristeet, joille sulalla suklaalla on tehty silmät.

Halloweenleivoksille laitettiin kultainen leivospahvialusta. Rasiana on syvävedetty saranallinen muovirasia. Tuotteille tehdään asianmukainen tuoteseloste.

Suklaamoussetäytteiset glaseeratut leivokset saivat myös halloweenkoristeet pinnalle.

Halloweenaiheisia glaseerattuja suklaakakkuja teimme myös Eväsmestarin myymälään.

Leipuri-kondiittoriopiskelijat tuote-esittelijän tehtävissä

Leipuri-kondiittori opiskelijamme olivat esittelemässä Iisalmen CM:ssa ihanaa saaristolaisleipää ja lohitäytettä. Fazerin myymäläleipomossa on usein opiskelijoitamme työssäoppimassa sekä kaupan puolella elintarviketiskille tekemässä erilaisia ruokia, einestuotteita, jälkiruokia sekä salaatteja. Työelämän kanssa teemme tiivistä yhteistyötä ja tällä kertaa saimme olla mukana tuote-esittelytapahtumassa.

Halloween munkkeja

Halloween munkkeja valmistimme ihanalla metsämansikkatäytteellisinä.

Halloween munkkien pinnoittamisessa käytimme kasvisrasvapohjaista kahvileivänkuorrutetta ja suklaata.

Focaccia leipää ja patonkia koulumme lounasruokailuun

Focaccia leipää valmistimme koulumme Italian lounasruokailu päivään. Tämä Italialainen leipä on matalanmallista leipää, jonka annoimme yön yli kohtoa kylmiössä. Leivässä maistuu oliivit ja oliiviöljy. Mausteiksi emme laittaneet nyt muuta kuin sormisuolaa ja punasipulia. Leivän voi maustaa myös erilaisilla yrteillä.

Teimme myös herkullisia patonkeja koulumme lounaalle.

Kakkuja asiakkaiden tilauksiin

Asikkaiden tilauksiin valmistamme erilaisia täytekakkuja. Kuvassa marjamousse sekä valkosuklaamoussetäytteinen kakku. Suklaavaltutus reunoilla antaa kakulle makua sekä kivaa ulkonäköä. Tuoreet marjat ja suklaakoristeet viimmeistelevät kakun ulkonäön.

Tässä kakussa maistuu marjaisa vadelmatäyte sekä kinuskikerma.

Kermasarvien valmistusta lehtitaikinasta

Asiakkaat kaipailivat kahvilaan ja myymälään kermasarvia. Tällä kertaa täytimme sarvet mehevällä mansikka-kermatäytteellä. Näitä tuotteita tehdessä opitaan lehtevän taikinan valmistus kaulauskonetta apuna käyttäen.

Kermasarvi on konditorioiden klassikkoleivonnainen.

Lohipasteijoiden valmistus

Pasteijoita valmistimme lehtevästä voitaikinasta. Pasteijoita valmistimme myös kasvistäytteisinä sekä munariisipasteijoina.

Pasteijoita pakattiin muovirasioihin sekä krokopusseihin.

Perinteiseen raskiin valmistettua ruisleipää

Perinteiseen raskiin valmistettua ruisleipää valmistui tilauksiin ja koulun myymälään. Leipä tekee hyvin kauppansa, kun se laitetaan lämpimänä myyntiin. Kiitoksia leivän hyvästä happamuudesta ja mausta saamme asiakkailtamme ja se ilahduttaa leipuri opiskelijoita kuin opettajaakin.

Leivän happamuutta mitataan ph liuskoilla. Leipomamme leivän ph on 4.