Vintagekakkuja ja konvehteja

Leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia Vintagekakkuja. Jokainen opiskelija sai oman luovuutensa mukaisesti koristella kakun "vintagehengen" mukaisesti. Vintagekakun koristelussa käytetään runsaasti erilaisia pursotuskuvioita ja värejä kakkua koristellessa.

Pursotuskuvioita tehdessä tutustutaan erilaisiin pursotustyyleihin ja kokeillaan millaisia pursotuksia saa aikaiseksi erilaisilla pursotintyllilla.

Erilaisia kakkuja runsaine koristeluineen.

Bayleis täyttisiä konvehteja tehdessä kerrattiin suklaan temperoinnin asioita sekä erilaisten täytteiden valmistusta.

Herkukkatäytteiset konvehdit maistuivat oikein raikkailta. Konvehdit pakattiin asiakkaiden tilauksiin sekä koulun kahvilan myyntiin.

Rahkapiirakat ovat pääsiäisajan kahvileipätuotteita

Rahkapiirakat pullataikinapohjalla ovat suuria levypiirakoita, joista leikataan määrämittaan sopivia tuotteita.

Rahkapiirakat pakataan muovirasioihin tai krokosaumaajalla saumaten kirkkaisiin muovipusseihin ja piirakan alle laitetaan tukipahvi. Tuotteiden asianmukainen pakkaamine erilaisiin tuotepakkauksiin on leipuri-kondiittorin tärkeimpiä oppimiskokonaisuuksia.

Kukkoja ja piirakoita

Erilaisten einestuotteiden valmistusta oli tämän viikon aikana. Liha- ja muikkukukkojen valmistusta.

Riisipiirakoita valmistettiin pulikalla kuoritaikinaa kaulaten sekä riisipiirakkaa linjalla tehden.

Suklaakakkujen ja leivosten glaseerausta

Suklaakakkujen ja leivosten glaseerausta. Kakku maistuu raikkaalle appelsiinille tuorejuustosuklaa täytteineen.

Leivokset ovat valmiina koulun Eväsmestarin kahvilaan myytäviksi kahvila-asiakkaille.

Pienet konvehdin kokoiset petit fours leivokset sisältävät mantelimassaa, aprikoosia ja suklaata.

Hedelmäisiä wienerpitkoja ja wienereitä

Laminoitavat taikinat opitaan kahvileipätuotteiden kurssilla. Kuvassa isot wienertuotteet eli hedelmä-vaniljawienerpitkot

Hedelmäwienereiden hyytelöintiä kuumahyytelöintiruiskulla.

Runeberginleivoksia ja laskiaispullia eli leipomon kausituotteita

Kansallisrunoilijamme Runeberg on saanut itselleen päivään olevan leivoksen.

Laskiasipullia valmistamme kinuski-, vadelma-omena-, ja mantelimassa kermatäytteisinä.

Koristeita sokeri- ja marsipaanimassasta

Leipuri-kondiittori opiskelijan opintoihin kuuluu erilaisten koristeiden valmistusta. Kuvassa ylioppilaslakkia joita voi laittaa kakkkujen koristeeksi.

Erilaisia kukkakoristeita valmistetaan kakkujen koristelemiseen konditoriatuotteiden kurssilla.

Ristiäiskoristeita.

Erilaiset eläinhahmot ovat kivoja koristeita esim. lastenkakkuihin.

Vuoden 2025 opinnot alkoivat sokerityökurssilla

Sokerityökurssilla opitaan keittämään, värjäämään, valamaan, puhaltamaan ja vetämään sokeria. Koristetyöhön suunnitellaan ensin paperille piirtäen työn eri elementit. Työn eri osat liimataan toisiinsa kiinni kuumalla sokerilla.

Sokeritöitä voidaan käyttää juhlakattauksissa ja konditoriakauppojen ikkuna koristeena.

Sokerityö on kondiittorin vaativimpia taitotöitä.

Voihin valmistettuja herkullisia joulutorttuja

Joulutorttujen valmistaminen on aloitettu. Koulumme Eväsmestarin kahvilan asiakkaat ovat saaneet nauttia herkullisista tortuista sekä koulun myymälästä tortut myytiin heti loppuun.

Joulutorttuja tehdessä opitaan isojen voitaikinakaulausten valmistus sekä sarjatyöskentelyä.

Ruokaleipien valmistusta - Ruisleipää, Perunarieskoja ja Patonkia

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden opinnot jatkuvat erilaisten ruokaleipien valmistuksella. Asiakkaat olivatkin odotelleet kovin jo herkullista ruisleipäämme. Ruisleipiä tehdään kerralla isot määrät, kolme isoa arinauunillista kerralla teemme leipää jotka myydäänään kuumana koulumme Eväsmestarin myymälässä.

Perunarieska on eräs suosituimipia ruokaleipiä joita teemme koulun leipomossa. Suomalainen leipäkulttuuri on hyvin rikasta ja rieskoja tehdään erilaisia eri paikkakunnilla.

Patonkien valmistus kuuluu myös ruokaleipien opintokokonaisuuteen. Patonkia valmistetaan erilaisilla täytteillä tehden sekä viimmeistellään erilaisin viilloin erilaisia patonkia.

Opinnot jatkuu rentouttavan kesäloman jälkeen

Toivottavasti kaikki opiskelijamme ovat saaneet viettää rentouttavan kesälomakuukauden. Ammattikoulussa opiskellessa kesälomaa on opiskelijoilla kuukauden verran ja yleensä se on heinäkuu. Kesäkuu ja elokuun alku on työssäoppimista työpaikoilla tai verkkokurssilla opiskellen. Päivitän elintarvikealan opinnoista koostuvaa blogiani lisää, kun aloitamme käytönnön opetuksen leipomossa sekä ruoanvalmistuksen parissa elokuun puolenvälin maissa. Hyvää alkavaa elokuun aikaa. Poimitaan herkullisia mustikoita ja tehdään marjaisia kahvileipiä. Nyt onkin hyvä mustikkasato - ei muuta kuin mars metsään.

Sokerimassa-, vaahtokarkkimassa- ja marsipaanikoristeiden tekemistä

Viikon oppimisen aiheena oli erilaiset koristeet kakkujen päälle. Leipuri-kondiittoriopiskelijat taiteilivat upeita kukkakoristeita; ruusuja, liljoja, kallakukkia, painoväline- ja silikonikukkia lehtineen. Tutuiksi tuli tehdyt vaahtokarkkimassat, sokerimassat sekä marsipaanit ja kuinka näitä massoja käsitellään. Opiskelijat oppivat mikä ero ko. massoilla on koristeita tehdessä.

Upeat kallakukat soveltuvat hyvin niin hautajais- kuin hääkakkujenkin koristeeksi.

Liljakukkia ja kolmiteräisiä kukkasia valmistui erivärisinä. Kaunis kukka soveltuu hyvin kakkujen koristeeksi.

Erilaisia eläinhahmoja teimme myös kurssiviikon aikana. Kuvassa apinoita.

Krokotiileja, leijonia, käärmeitä, pesukarhuja ja possuja valmistui taitavien opiskeljoiden käsissä. Kurssilla tehtiin myös erilaisia ristiäiskoristeita.

Sirpa ja Anne tulivat oppimaan kahvileipätuotteiden valmistamista

Leipuri-kondiittori opiskelijoiden mukaan kahvileipäkurssille osallistui Anne ja Sirpa. He tulivat työelämästä päivittämään omaa osaamistaan kahvileipien osalta. Annen yrityksessä Kuopion kauppahallissa voidaan jatkossa nähdä herkullisia kahvileipiä vielä laajemmassa valikoimassa, joita Anne osaa valmistaa omaan yritykseensä, kun päivittää näin osaamistaan koulumme leipomossa.

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullisia kappalepullia

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullisia kappalepullia. Perinteiseen voikuoreen valmistettuja voipullia, kristallipullia, mansikkatäytteisiä sydänpullia, korvapuusteja, mansikkapusuja, kirsikkapullia, voisilmäpullia, punnuspullia marjaisina ja rahkaisina yms.

Kuppikakkuja ja cookiekeksejä

Suklaakuppikakkuja kinuskitäytteellä. Pinnalle pursotettiin valkosuklaakuorrutetta sekä suklaakuorrutetta. Leipuri-kondiittori opinnoista kiinnostuneita 8 lk opiskelijoita kävi tutustumassa meidän opintoalaan. Tutustujat saivat valmistaa herkullisia kuppikakkuja. He saivat mukaansa maistijaiseksi tekemiään kakkuja.

Keväällä valmistuva Minttu opiskelijamme ohjasi taitavasti 8 lk tutustujia kuppikakkujen saloihin.

Leipuri-kondiittori opiskelijamme Emma esivalmistelee erilaisia kuorrutteita cookkie keksien koristeluun.

Emma opiskelijamme ohjasi 8 lk ylä-asteen opiskelijoita cookkie keksien saloihin. Opettajana itse sain seurata vierestä, kuinka taitavasti alamme opiskelijat ohjasivat alasta kiinnostuneita ylä-astelaisia opiskelijoita. Kiitos Emma ja Minttu.

Erilaisia kahvipitkoja valmistui kahvileipäkurssilla

Kahvileipäkurssilla valmistui herkullista vanilja-mustikkapitkoa. Koristeena pitkojen pinnalla oli ihania vaahtokarkkeja.

Kolmella säikeellä letitettyjä pitkoja, joissa maistuu mehevä vaniljapitko ja kanelitäyte.

Hedelmäpitkot sisältävät mehevää ananaspassiotäytettä ja raikkaita hedelmiä.

Herkulliset rahkakermatäytteiset ristikkopiirakat menivät kilvan kaupan koulumme myymälässä.

Herkullista voipitkoa valmistui myös eri tavoin letitettyinä.

Erilaisia täytekakkuja

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia täytekakkuja laaja-alaisesti. Kuvassa pääsiäisajan kakkuja. Mangotäytteelliset täyekakut. Pinnalle on keitetty kermaglaseeraus ja kakun reunat on koristeltu valkosuklaalla. Kakun pintaa koristaa pääsiäismunat, jotka on valmistettu kakkutikkarimassasta ja kuorrutettu lemonkuorrutteella.

Pääsiäiskakkuja sokerimassakuorrutteisena. Pinta koristeltiin pajunkissa- ja pääsiäismunakoristeilla.

Käpykakut ovat suomalaisten koditorioiden klassikkotuoteita. Ihana suklaakreemitäytteinen marsipaanilla kuorrutettu kakku on useankin asiakkaan suosikkikakku. Kuvassa päällystetään pitkällä marsipaanikaulauksella yhdellä kertaa usempia kakkuja.

Käpykakkuihin leikataan saksilla kävyn ulkonäkö. Kakut pakattiin mustalle muoviselle tarjottimelle ja päälle asetettiin kirkkaan värinen muovinen kansi sekä tuote-etiketti.

Petit fours - tuo ihana pieni konvehdin kokoinen leivonnainen

Tällä kertaa teimme manelimassapohjaisen petit fourssen. Täytteenä on kreemiä sekä ananas-passion täytettä. Kuorrutteena pirteää lemonkuorrutetta.

Pienet petit fourssit kastellaan halutussa kuorrutteessa haarukkaa apuna käyttäen.

Erillaisilla täytteillä, kuorruteilla ja koristeilla voidaan saada vaihtelevuutta leivoksiin.

Petit fourssit on koristeltu pursotetuilla kreemikukkasilla. Pienet leivokset on pakattu pahvisiin rasioihin.

Näihin pieniin leivoksiin tehtiin raikas mangotäyte. Pinta glaseerattiin mangon makuisella keitetyllä kerma-maito-liivate seoksella.