Suklaapiirakoita ja kinkkupiirakoita

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat suklaapiirakoita.

Isoja piirakoita tehdessä opiskeltiin vaahdotettavan piirakkamassan valmistus, massan levittäminen tasaisesti piirakkapelleille, suklaakuorrutteen levittäminen pinnalle, kauniin kuvion tekeminen suklaan päälle.  

Piirakan leikkaaminen siististi ja tasakokoiseksi paloiksi on opittu myös tätä piirakkaa tehdessä.

Suklaapiirakoiden alle asetettiin tukipahvi ja piirakkarasiaksi valittiin saranallinen muovirasia. Tuotteelle on tehty asianmukainen tuoteseloste ja hintalaskelma.

 

Kinkku-paprikapiirakoita valmistettiin kaulattavasta rahkavoitaikinasta. 

Näitä piirakoita tehdessä opittiin kaulauskoneen käyttämistä ja sarjatyöskentelyä.

Hevosenkenkiä ja mureita luumukakkuja

Rapeaa voitaikinaa, omena-kanelitäytettä ja suklaata. Maukasta!

Hevosenkengät valmistui samalla kun opiskelijat tekeivät joulutorttuja. 

Joulutorttutaikinasta saadaan valmistettua monenlaisia kahvileipiä ja suolaisia tuotteita.

Hevosenkengät pakattiin krokopusseihin ja alle asetettiin tukipahvi.

Voitaikinasta valmistui myös luumu-kermakakkuja.
Kakun pinnalle aseteltiin kreemiruusu.

Krokotiilileipä

Tämä iso krokotiilileipä on menossa uuniin...... 

Kahdella leipuri-kondiittoriopiskelijalla oli jäänyt hieman "ylimääräistä" sämpylätaikinaa ja he pyöräyttivät krokotiilin!

He pyysivät minua katsomaan, että mitä tulikaan  tehdyksi. 

Aivan upea idea ja kuinka vaivattomasti se syntyikään heiltä. Tästä krokotiilileivästä voisi syntyä todellinen hittituote - krokotiilileipä lasten kutsuille, päiväkoteihin,  tai vaikkapa ihan kotiin ruokaleiväksi ilahduttamaan ruokahetkiä. Kuinka mieluisasti krokotiilin jalat menisivätkään pienokaisten suihin...

Joskus leikkimieliset tai hullut ideat voivat poikia todellisia menestystarinoita!

Joululaatikoita ja palapaistia

Elintarvikealan perustutkinnon opintoihin kuuluu myös ruoanvalmistusta. 

Herkullisia porkkanalaatikoita valmisti enimmäisen opintovuoden opiskelijat.

Porkkanat keitetään kypsiksi kippikattilassa.

Kypsät porkkanat soseutetaan suurella sauvasekoittimella soseeksi.

Mitä kaikkea opitaankaan porkkanalaatikkoa tehdessä?

Porkkanalaatikkoa valmistaessa opiskelijat ovat oppineet juuresten oikeaoppisen käsittelyn.

  He oppivat myös suuren kippikattilan toimintaperiaatteen sekä yhdistelmäuunin käyttämisen laatikon kypsentämisessä.

Omavalvontasuunnitelman noudattaminen on tärkeä osa oppimista. 

Ruoan lämpötiloja seuraamalla, ruokanäytteiden ottaminen jokaisesta tehdystä  ruoasta ja niiden kirjaaminen omavalvontakansioihin ovat tärkeitä asioita.

Jokaiselle tuotteelle laaditaan tuoteseloste, määritetään myyntiaika ja tehdään hintalaskelma millä hinnalla tuote myydään koulun myymälässä.

Lisäksi opitaan suurentamaan ja pienetämään ohjeita, laskemaan hävikkilaskuja, suolaprosentteja ja toimimaan työergonomisesti ja hygieenisesti työtehtävissä......

Opiskelijat oppivat yhden työpäivän aikana hyvin monenlaisia ammattiasioita!

Ihanaa lanttulaatikkoa opittiin myös valmistamaan.

Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat herkullisia ruoka-annoksia. 

Palapaistia, keitettyjä perunoita, parsakaalia ja porkkanoita.

Ruoka-annokset pakataan pahvisiin complevuokiin.

Pipareita

Marras-joulukuu on leipuri-kondiittoriopiskelijoilla erilaisten joululeivonnaisten leipomista. Piparitaikinaa keitetään kerralla isoja määriä.

Opiskelijat oppivat kaulaamaan kaulauskoneella isoja piparikaulauksia. 

Piparikaulaukset ovat ohuita kaulauksia - taikina kaulataan 1,5 mm:n vahvuiseksi.

Piparit paistetaan pinnavaunu-uunissa. 

Isoon uuniin mahtuu kerralla paistumaan yli 600 kpl pipareita.

Rapeat voihin valmistetut piparit pakataan pikkuleipäpusseihin.

Tuotteille laaditaan tuoteseloste ja hintalaskelma.

Leipuri-kondiittoriopiskelijan kotitehtävä 

Ensi viikolla opiskelijat valmistavat erilaisia piparirakennelmia. 

Kotitehtäväksi opiskelijat saivat etsiä netistä, lehdistä tai kirjoista haluamansa piparirakennelman kaavat ja suurentaa ne levinpaperille.

Opiskelijat voivat myös itse piirtää piparirakennelman kaavat. esim.  majakasta, joulupukin reestä, kodasta, laavusta yms. 
Opiskelijat kuvaavat piparirakennelmat ja ne tulevat tänne blogiin katseltaviksi ja ihasteltaviksi.

Ruisleipää Nuorilta Yrittäjäopiskelijoilta

Tällaisia herkullisia ruisleipiä valmistaa nuoret leipuri-kondiittori yrittäjäopiskelijamme.

Heidän yrityksen nimi on Luman Tähtileipurit ja heidän leipomoyrityksensä on erikoistunut ruokaleipien valmistukseen.

He markkinoivat leipiään seuraavin sanoin "Leipä se on joka miehen tiellä pittää".

Herkulliset leivät ovat tehneet erittäin hyvin kauppansa koulumme Eväsmestari myymälässä.

Luman Tähtileipureiden herkulliset ruisleivät tehdään perinteiseen ruisjuureen eli raskiin.

 Juuri sisältää vettä ja ruisjauhoa. Raski saa käydä lähes vuorokauden ajan ennen kuin se tehdään ruistaikinaksi.

 Reikäleivät valmistetaan käsin kaulaten.

Ruisleivät riivataan kahdella kädellä riivaten.
Luman Tähtileipureiden leivät tehdään perinteitä kunnioittaen.

Juustogriksit

Caramelli Cranssin Nuoret Yrittäjäopiskelijamme  valmistivat koulumme myymälään hurmaavia griksejä.

Parmesaanilla ja meiramilla maustetut griksit ovat mainioita naposteltavia illanistuaisissa.

 Nämä leipätikut ovat  ihania keittoruoan lisäkkeenä, salaattipöydässä tai vaikkapa juustopöydässä.

Näitä tuotteita kun maistaa yhden,  niin aika nopeasti huomaakin "maistelleensa" jo monenneko.....?

 JUUSTOGRIKSIT

50 g voita
2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja
100 g tuoretta raastettua parmesaanijuustoa
ripaus rosmariinia, tai mitä maustetta kukin haluaa laittaa

1. Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiivä, suola  ja yksi kananmuna.(toinen kananmuna on tarkoitettu griksien voiteluun).

2.  Lisää puolet parmesaanijuustosta ja vehnäjauhot. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi. Taikinan tulee irrota kulhon reunoilta - mutta se ei saa tarttua käsiin
.
3. Kohota taikina peiteltynä 20 minuuttia.

4. Kaulitse taikina 20 cm:n levyiseksi ja 1,5 cm;n vahvuiseksi kaulaukseksi. Voitele kaulauksen pinta kananmunalla  ja ripottele loput parmesaanijuustoraasteet pinnalle. Ripottele pinnalle haluamaasi maustetta esim. rosmariinia.

5. Leikkaa taikinpyörällä 1,5 cm;n levyisiä pitkuloita leipätikkuja.

6. Asettele leipätikut pellille ja kohtoa 30 min.

7. Paista griksit 190 asteisessa uunissa n. 15 min. kauniin kullanruskean värisiksi.

Huom!  Perustaikinaa voi muunnella erimakuiseksi vaihtamalla juustoa erimerkkiseksi ja mausteita vaihdellen. 
Griksit ovat hyviä pehmeänä ja juuri uunista otettuina, mutta ovat todella hyviä kun ne paistetaan pidempään hieman matalemmalla lämpötilalla esim 170 asteessa. Tällöin niistä tulee rapeita ja ne kuivuvat. Näin tehden tuotteen  myyntiaika on huomattavasti pidempi.

Griksit pakattiin kirkkaisiin muovimukeihin ja kirkkaisiin krokopusseihin. Pussit kietaistiin lahjanarulla kiinni. Osa grikseistä maustettiin paprikamausteella - paprika ja parmesaani olikin tosi maukas yhdistelmä!
Voisiko näitä herkullisia griksejä tehdä lounasravintoloihin ja myydä asiakkaille kotiinviemisiksi? Itse varmaan ostaisin jos tällaisia olisi tarjolla lounaspaikoissa.