Hääkakku

Kesällä oleviin häihin sain tehdä tällaisen hääkakun.

Hääparin toiveiden mukaisesti kakku on koristeltu ruusuilla ja pioneilla.

Kukat valmistin langoitettua kukkatekniikkaa käyttäen ruusumassasta.

 

Kakku on täytetty kerma-tuorejuustotäytteellä sekä lakkahillolla.

Kuusikerroksisesta kakusta riitti kakkua n. 100 häävieraalle.

__________________________

Jokainen hääkakku on oma yksilönsä.

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia täytekakkuja.

Leipuri-kondiittori opiskelijan kotitehtävä

Annan joskus kotitehtäviä leivonnan tunneilta. 

Tällä kertaa opiskelijat saivat valita,  joko käytännön tehtävän tai lukutehtävän suomen viljoista ja siitä tiivistelmän kirjoittamisen.

Arvatkaapas kumpi tehtävä tuli valituksi?

 - koko luokka valitsi käytännön leivontatehtävän,  johon kuului tehdyn leivonnaisen esittely luokkakavereilleen dokumenttikameran avulla resepteineen ja valmistusohjeineen.

Tässä tämän kotitehtävän maistiasia;
 

Jalat alta vievää amerikkalaista juustokakkua.....

konjakki-kahvilikööritäytteisiä pursotinpikkuleipiä.....

rapeita kaurakeksejä...

iki-ihania hannatädin kakkuja...

maukkaita lesesämpylöitä...

mustikkakukkoa voiseen ruismurotaikinaan leivottuna....

maukasta tiikerikakkua...

pikkuisia pizzoja.....

mureaa pähkinäkakkua....

suusasulavia amerikan cookie keksejä...

mehevää mokkapiirakkaa...

Lisäksi oli tarjolla suloisia kookosmarenki pikkuleipiä,

  joista en ehtinyt ottamaan kuvaa...ne taisi keritä masuihin...

Keskustelimme opiskelijoiden kanssa mistä leivonnaisen reseptit olivat peräisin....

mummin tai äidin resepteistä

vanhoista  köksän kirjoista

vanhoista leivonta- ja ruoanlaiton kirjoista

aivan uusista leivontakirjoista

valion sivuilta

jne.

___________________________

Kiitos ihanat leipuriopiskelijat -
kotitehtävä oli suoritettu kiitettävällä tavalla
ja saimme maistella monia upeita leivonnaisia!

Wienereiden ja pullapitkojen paistamista pinnavaunu-uunissa

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan paistamaan 

leivonnaisia suurella pinnavaunu-uunilla.

Jokaiselle leivonnaiselle ohjelmoidaan oma paisto-ohjelma.

Herkulliset ja lehtevät wienerit on paistettu kauniin kullanruskeiksi.

Opintojen aikana opitaan letittämään erilaisia pitkoja
yhdellä, kolmella, neljällä, viidellä ja kuudella säikeellä letittäen.

Valtakunnallinen leipäviikko

Valtakunnallista leipäviikkoa vietettiin viikolla 37.

Leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat upeita leipäpöytiä koulumme ruokaloihin. 

Näissä pöydissä esiteltiin erilaisia leipiä, niin kotimaamme leipiä kuin ulkomaisiakin leipiä.

Opiskelijat, henkilökunta ja jokainen leipäasioista kiinnostunut pääsi maistamaan erilaisia leipiä. Leipäpöydässä oli maisteltavana 15 erilaista leipää.

Leipiä sai ostaa myös kotiinviemiseksikin.

Focaccia leipä sai monta ystävää!

Fougasse leipää ei ollut monikaan koskaan edes nähnyt...

Hieman makeahko mallasleipä mietitytti monia....voiko leipä olla makeaa?  "Kyllä se voi olla, makea maku tulee maltaista"...opiskelijamme vakuuttivat.

Ohuen ohut lehtileipä oli usean maistelijan mielestä ihanaa rouskuteltavaa leipää.

Griksiinit eli mausteiset leipätikut olivat monelle maistelialle aivan uusi makuelämys. 

Irlantilainen soodaleipä oli jännittävä leipäuutuus.

Erilaisilla pähkinöillä, kookoshiutaleilla ja rusinoilla maustettu leipä oli meillä ensimmäistä kertaa  leivonnassa - 

leipä oli hyvää!  ja joka ei tykkää hiivaleivästä,  niin tässä olisi vaihtoehto, koska leipä on kohotettu soodalla.

Ohut kaurarieska oli monen maistelijan mieluista leipää.

Kaurainen reikäleipä oli myös herkullista.

Vahvan ohranmakuinen, tiivisrakenteinen ohrarieska, jota kutsutaan myös nyrkkirieskaksi oli usealle maistelialle myös uutuus.

Yksi parhaimmista  leivistä minun mielestäni ja aika usean muunkin kainuulaisen.

Leipäpöydässä oli erilaisia sämpylöitä.

Ihana perineinen ruisleipä - tämä leipä upposi leipäpöydän maistelijoihin hyvin!

Kaunis rinkelileipä oli maustettu porkkana- ja pinaattisoseella.
Pinta oli koristeltu seesamin- ja unikonsiemenillä.

Villiyrteillä, voilla ja tuorejuustolla maustetut patongit maistuivat leipäpöydän vieraille.

___________________

Leipätapahtuma sai osakseen paljon kiitosta -
lämmin kiitos opiskelijoillemme, jotka valmistivat kaikki herkulliset leivät ja esittelivät leipiä ammattimaisin ottein. 

Makeita ja suolaisia pikkuleipiä

Näissä mureissa pikkuleivissä maistuu aito voi sekä kaakao.

2.vuosikurssin opiskelijamme valmistivat erilaisia pikkuleipiä.

Samasta murotaikinasta valmistettiin shakkiruutupikkuleipiä.

Pikkuleipiä tehdessä kiinnitetään huomiota 

sarjatyöskentelyyn ja tasakokoisuuteen.

Nämä pikkuleivät ovat saaneet usean huokaisemaan...

"ihania...täytyy ottaa toinenkin....kolmaskin..."

Pikkuleivät on valmistettu mureasta  juustovoitaikinasta

ja ne täytettiin aurajuustotäytteellä.

Marjaista piirakkaa

Pirtsakan makuista puolukkapiirakkaa valmisti 1. vuosikurssin opiskelijamme.

Tässä piirakassa maistuu mustikka ja vadelma. 

Nämä piirakat paistettiin paistonkestävissä pahvivuokissa.

Marjapiirakoita valmistettiin kerralla iso  määrä.

Harjoitustyötä tehdessä opittiin sarjatyöskentelyä massan annostelussa,

 pinnoittamisessa sekä kypsän piirkan paloittelussa ja pakkaamisessa.

Piirakkapalat saivat alleen tukipahvin,  

jolloin piirakka on helppo nostaa saranallisesta muovirasiasta.

Focacciaa ja Ranskanleipää

Tähän leipään ei kyllästy - italiainen ihanuus!

 

Unelman pehmeää vaaleaa leipää, jossa maistuu oliiviöljy ja oliivit, kermainen juusto ja yrtit.

 Leivät valmisti 2.vuosikurssin leipuri-kondiittorit.

Focaccia on litteä leipä,  joka on tehty vehnäjauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta. Leipä on lähtöisin Italiasta. 

Uskotaan, että muinaiset etruskit taikka kreikkalaiset olisivat kehittäneet alkuperäisin reseptin.

 Leipä ja päällysteet paistetaan samalla kertaa.

Ranskanleipä.

Tunnetuimpia vaaleita ruokaleipiä.
Suomessa tätä leipää syötiin muutama vuosikymmen sitten aika paljonkin ja se sai lempinimekseen mm.
"junttaleipä, junttapulla..."

Ihanaa mansikkamarmeladia

1.vuoden elintarvikealan opiskelijat valmistivat herkullista mansikkamarmeladia.

Valmis marmeladi säilöttiin pieniin lasipurkkeihin.

Marmeladiin käytimme hillo- ja marmeladisokeria.

Ohje marmeladiin löytyy sokeripaketista.

 

Auringonkeltaista kurpitsapikkelssiä

1.vuosikurssin elintarvikealan opiskelijoiden kanssa valmistimme ihanaa kurpitsapikkelssiä. Elintarvikealan säilönnän kurssi on heti opintojen alussa.

 Syksy on oivallista aikaa tehdä erilaisia säilykkeitä,  kun maan antimet antavat satoaan.

Pikkelssiä tehdessä opitaan kurpitsan oikeaoppinen käsittely ja tasakoisen kuution leikkaaminen veitsellä.

Kurpitsakuutioiden kyspsentäminen keittämällä.

Kurpitsareseptejä on monenlaisia - tämän pikkelssin teimme suoraan kurpitsasäilötteen pussin kyljessä olevalla ohjeella.

Erilaisia wienereitä

Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia wienereitä. 

Kuvassa raewienereitä mansikoilla koristeltuna.

Pitkät wienerit ovat wienereistä tunnetuimpia leipomotuotteita.

Vanilja-mansikkawienereitä.

Omena-kanelitäytteiset vaniljawienerit.

Näitä kahvileipiä tehdessä opiskelijat saivat harjoitusta isojen wienerkaulausten käsittelystä. 

Kerralla valmistui useita satoja wienereitä.

Opiskelijat oppivat wienereitä tehdessä mitä tarkoittaa suora-,  kylmä-, ja pasteleivonta, koska wienereitä valmistettiin kaikilla näillä tavoilla tehden.