Tänään oli juhlapäivä

Tämän päivän aikana saimme juhlia taas opintonsa päättäneiden kunniaksi.

Lämpimät onnittelut valmistuneille leipuri-kondiittoreille

 ja kaikille muille ammattiinsa valmistuneille.

Saamme hiljentyä vähitellen joulun viettoon. 

Toivon kaikille opiskelijoilleni, tutuille  ja blogini seuraajille 

Rauhaisaa Joulunaikaa.

Jatkamme taas opintojen parissa

 2.1.2018

 sokerityökurssin 

merkeissä.

----------------------------------

Ylä-Savon ammattiopiston nettialbumista voi käydä katsomassa kuvia tämän päiväisestä joulujuhlasta ja koulumme muistakin tapahtumista

 http://ysaomarkkinointi.kuvat.fi/

Joulunajan leivonnaisia

Joulutorttuja on leivottu marraskuusta alkaen 

erilaisiin tilaisuuksiin sekä koulumme 

Eväsmestarin myymälään.  Torttuja tehdessä opitaan kaulattavan

lehti- ja voitaikinan valmistus.

Muumitaloja valmistui kolmannen vuosikurssin opiskelijoiden tekeminä.

Rekiä hevosten vetäminä,

 lapin kota, koirankoppeja, veneitä ja taloja 

rakensivat piparitaikinoista ensimmäisen vuoden

 leipuri-kondiittoriopiskelijat.

Jokaisella opiskelijalla oli mahdollisuus 

tehdä mieleisensä piparityö. 

Pieniä joulukakkuja valmistui myös Eväsmestarin myymäläämme.

Konvehteja, mangoleivoksia, kuppikakkuja ja joutsenleivoksia

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat

herkkutarjottimen juhlatilaisuuteen.

Konvehteihin keitettiin  salmiakki-,  terva-, ja kahvitryvveli täytteeksi.

 Rouskuvaa riisisuklaata valmistettiin myös kahvitilaisuuteen.

Raikkaita mangohyydykeleivoksia.

Herkät tuulihattujoutsenet ovat näyttäviä leivoksia juhlatilaisuuksissa.

Toisen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat

täyteläisen suklaan makuisia kuppikakkuja.

Kuppikakkujen sisälle opiskelijat laittoivat suolapähkinöitä.

Herkullisia!

Isäinpäiväksi Suklaakakkuja, Käpykakkuja ja Unelmakääretorttuja

Isäinpäiväksi leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat erilaisia täytekakkuja.

Suklaakakut täytettiin tiramisu- ja mansikkatäytteisiksi.

Suklaakreemitäytteisiä käpykakkuja.

Gluteenittomia Unelmakääretorttukakkuja.

Kakkuihin valmistettiin vahvan suklaan makuinen pohja.

Täytteeksi keitettiin maissipohjainen kiisseli, 

johon lisättiin vaahdotettua kreemivaahtoa.

Pinnalle paahdettiin mantelilastuja. 

Metsämansikan makuisia tähtipikkuleipiä.

Toisen opintovuoden leipuri-opiskelijat valmistavat erilaisia 

pikkuleipä  tämän kurssin aikana. 

Kakkujen klassikkoa - Ellen Svinhuvudia sekä raikasta Mangotuorejuustokakkua

Ellen Svinhuvud kakkua.

Kakku joka vie sydämen mennessään - jos sattuu pitämään

 mantelimarengista sekä mokkakreemistä.

Yksinkertaisen hyvää ja rapeaa.

Kolmannen vuosikurssin opiskelijoilla menee

 tässä jaksossa erilaisten kakkujen ja leivosten valmistusta.

Kakut koristeltiin sokerihuurrutetuilla ruusun terälehdillä.

Kakut tehtiin aika pieniksi - kakusta sai viisi leivospalaa.

Mangohyydykekakkuja.

Kakun pohja valmistettiin Digestivekekseistä.

Täyte valmistui tuorejuustosta, siruunamehusta,

 kermasta.

Pinnoitus tehtiin mangososeesta ja liivatteesta.

Raikkaan makuinen kakku, joka ei ole liian makea.

Tuulihattu-murotaikina leivokset

Mitä näistä jännittävän näköisistä leivonnaisista on valmistumassa?

Pursotetun tuulihattutaikinan päälle on kaulattu murotaikinaa.

Aihiot paistetaan kypsiksi ja täytetään.

Valmiit leivokset sisältävät lakkatäytettä ja kermavaahtoa.

Ihanan pehmeitä tuulihattuleivonnaisia,

 joissa kuitenkin rapeaa suutuntumaa saa

 murotaikinasta.

Supersuosittua perunarieskaa

Koulumme keittiöltä oli lounasruoalta jäänyt 20 kg perunasosetta.

 Keittäjät kysyivät voisimmeko tehdä siitä perunarieskaa ?

 Ilomielin otimme vastaan perunamuusin.  Leipuriopiskelijat tekivät siitä perunarieskoja.

Rieska,  jolla on vakiintunut asiakaskunta!

Banaani-tryffelikakkuja sekä maukkaita lohivoileipäkakkuja

Banaanitäytteisiä kermakakkuja.

Täytteeksi opiskelijat keittivät tummaa tryffeliä sekä suklaakastiketta.

Pinta koristeltiin kinuski- ja tryffeliraidoilla sekä pistaasipähkinöillä.

Herkullisia kakkuja!

Mehevät lohikakut.

Tällä kertaa kakut olivat 6 -8 hengen kakkuja.

_______________________________

Syysloma on alkanut.

Toivotan kaikille opiskelijoilleni ja blogini lukioille rentouttavaa lomaa.

Viikon päästä 2.luokan opiskelijat palaavat työssäoppimisjakson jälkeen koululle leipomon työsaliin töihin ja

kolmannen vuosikurssin opiskelijat menevät työssä oppimaan leipomoihin.

Ei kai vain nyt jo joulutorttuja?

Pitihän niitä jo pikkusen tehdä.

Ihanan rapisevaa ja lehtevää torttutaikinaa.

Miten ensimmäiset joulutortut jo lokakuun alussakin voi maistua niin hyviltä.

Lehtitaikinasta valmistui myös herkullisia mansikkalehdyköitä.

Voisiko olla täydellisempi yhdistelmä - rapean lehtevään lehtitaikinan täytteenä elintarvikealan opiskelijoiden valmistamaa omenahilloa.

 Lehtori Anna-Riitta  Koski-Vähälän opastuksella ensimmäisen

 vuoden elintarvikealan opiskelijat

keittivät tätä ihanaa hilloa,

 jota käytimme omenaleivosten täytteeksi.

---------------------------------------------------

Mikä ilahdutti opettajaa tämän viikon aikana?

Erityisesti se, kun opiskelijoilta löytyy huumoria,

 ja työsalissa on hyvä tunnelma töitä tehdessä.

Mieltäni lämmitti kun opiskelija kysyi

"Voisinko tuoda omenoita koululle,

 kun niitä on tullut niin paljon kotimme omenapuihin eikä Nasupossu jaksa kaikkia syödä."

Saimme kolme isoa kassillista omenoita (kiitos Sinille),  joista opiskelijat keittivät ihanaa omenahilloa.

Mitä ihmeen leivonnaisia nämä on? Joskus sattuu yllätyksiä..

Opiskelijat valmistivat lehtevää lehtitaikinaa.

Leikkasimme kaulatusta lehtitaikinasta pikkusia pyöreitä aihioita.

Emme antaneet lepoa tarpeeksi aihioille vaan tuikkasimme ne heti kaulauksen jälkeen uuniin.

Tässä oli oivallinen oppimistilanne - lehtitaikina lähti elämään omaa elämäänsä...

Kyllä kummasti jokaisella veti suuta hymyyn kun näimme tuloksen.

Opiskelijat ristivät nämä "toukiksi".

Tässä jälleen opimme kuinka tärkeää on lehti- ja voitaikinatuotteille antaa riittävä lepo ennen uuniin laittamista. Tuotteet on hyvä paistaa vasta seuraavana päivänä, jolloin syntyy ryhdikkäitä tuotteita, eikä tuotteet lähde kaatumaan.

Nämä tuotteet opiskelijat ristivät "vessanpytyiksi"!

Taas veti suun hymyyn, koska eräät näistä  tuotteista todellakin oli vessanpyttyjä jopa niin että oli kansikin ilmaantunut leivokseen.

Lähtötilannehan oli ihan ryhdikäs ja oikein tehty -

mutta muistetaan paistaa tuotteet vasta seuraavana päivänä .

Ihanaa on leipomisessa se, että joskus kun kaikki ei mene niin kuin pitäisi, voi kuitenkin yhdessä pähkäillä mistä mikin juttu mahtoi johtua?  Ja onpa joskus käynyt niinkin,  että olemme uunista otettua tuotetta katsoneet silmät pyöreinä, että mitä ihmettä on tapahtunut?

 Usein saamme selityksen asioille -

 mutta joskus olemme jopa jääneet vain pähkäilemään.....

mistähän se voisi johtua.

Fysiikkaa...kemiaa... ja taikuuttahan leipominen on.

Mansikka-vaniljapitkoja

Leipuri-kondiittori opintojen aikana valmistetaan paljon myös erilaisia pitkoa.

Tällä kertaa valmistui

herkullisia mansikka-vaniljatäytepitkoja.

Prinsessa- ja Käpykakkuja

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat ihania prinsessakakkuja.

Sekä käpykakkuja.

Kakkujen täytteenä on vadelmatäyte sekä suklaakreemi.

Riisipiirakoita, lihariisi piiraita sekä näkkileipää

Leipuri-kondiittoreiden viikko alkoi riisipiirakoiden valmistuksella.

Opiskelijat oppivat kaulaamaan piirakoita perinteisesti kaulintapulikkaa käyttäen.

 Opintojen aikana valmistetaan piirakoita myös myös linjalla tehden.

Liha-riisitäytteisiä piirakoita.

Opiskelija oli aiemmin valmistanut maukkaita lihapiirakoita ja täytettä oli jäänyt vähän jäljelle.

 Fiksu opiskelija kysyi, että "voisinko käyttää lihapiirakoiden jäljelle jääneen täytteen näihin piirakoihin".

Totta kai sen voi käyttää ja näin upeita pieniä liha-riisipiiraisia saatiin aikaiseksi.

Mitä tässä valmistuukaan?

Ohutta näkkileipätaikinaa juuri pistellään,

 jonka jälkeen taikinalevy paloitellaan tasakokoiseksi paloiksi

ja paistetaan rapeaksi uunissa.

Leivoksia valmistui moneen makuun

Mitä ihanuutta tässä valmistuu?

Leivosten klassikkoa omenahyvettä.

Teimme tällä kertaa omenaa, ja muita hedelmiä sisältävää hyvettä.

Leivos rakentuu murean murotaikinan

ja pehmeän sokerikakun päälle.

Täytteenä on suloisen täyteläistä vanilja-kermatäytettä

ja leivoksen pinta pursotetaan Italialaisella marengilla.

Uskomattoman hyvää!

Tätä ei voi olla maistamatta.

Leivosta leikkasimme koulumme kahvilaan myyntiin

sekä isompina paloina leivosta myytiin

 Eväsmestarin myymälässämme.

Aleksanterin leivos on eräs vanhimpia konditoria-alan leivoksista.

Opiskelija paloittelee leivosta leivosjakajaa

 ja viivotinta apuna käyttäen,

jotta leivospaloista tulee tasamittaisia.

Leivos rakentuu murean muropohjan päälle.

 Leivos täytetään aprikoosimarmeladilla ja

pinnoitetaan lämpimällä sokeripomadalla

ja sulalla suklaalla.

"Leivos,  joka vie jalat alta"

 sanoi eräs asiakas tästä leivoksesta.

Mokkatiramisua.

Pehmeää kakkupohjaa,

masckarponejuustoa,

kermavaahtoa, kahvilikööriä,

kahvia ja kaakaojauhetta.

Yksinkertaisen hyvää!

Muropohjaisia mansikkakuppileivoksia valmistui myös.

Voitaikinaan valmistettuja onnenkenkiä.

Kermasarvia lehtitaikinasta.

Bebeleivokset sisältävät vadelmatäytettä ja kreemiä.

__________________________________

Mikä asia ilahdutti opettajaa tämän viikon aikana?

Useakin asia.

Mutta erityisesti mieltäni aina lämmittää

se kun opiskelijat tekevät työnsä niin huolellisesti

kaiken kiireenkin keskellä.

Toisten opiskelijatovereiden auttaminen,  

kun omat työt on tehty on kaunista katseltavaa.

Hyvää alkavaa viikonloppua kaikille opiskelijoille

 sekä blogini lukijoille, joilta olen saanut positiivista palautetta.

Leipuri-kondiittorit valmistivat erilaisia kakkuja

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistavat

Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa opintojakson

 aikana erilaisia kakkuja.

Kinuskikakkuja tehdessä on opittu useita eri asioita:

kakkupohjien valmistus

kostutusveden keittäminen ja maustaminen

kakun leikkaaminen ja täyttäminen

kakun kuorruttaminen kermalla ja kinuskilla

mantelilastujen paahtaminen

suklaakoristeiden valmistaminen

marsipaaniruusujen ja lehtien valmistaminen

koristepursotus

kakun pakkaaminen

tuote- ja hintalaskelman tekeminen.

Kakkujen aatelia

- Sacherkakkua.

Tällä kertaa koristelimme kakun reunan maukkaalla

 Sacherkakkumurulla.

Sacherkakut pakattiin kirkkaisiin saranallisiin

muovisiin kakkurasioihin.

Raikkaita mandariinikermakakkuja valmistui

myös koulumme Eväsmestarin myymälään.

Suussa sulavaa Budapestkakkua.

Kakku rakentuu manteli-pähkinämarenkipohjien päälle.

Välissä on täyteläistä vanilja-kermatäytettä

sekä raikkaita hedelmiä.

Kakun pinnalle pursotettiin kermaa ja keitettyä suklaatryffeliä.

Kauniit ja herkät suklaakoristeet viimeistelevät kakut.

Raikkaita hedelmäkakkuja.

Kakut valmistettiin täysin laktoosittomiksi.