Mureaa mustikkapiirakkaa annosvuokissa

Pieniin annosvuokiin tehdyt mustikkamuropiirakat valmistettiin paistonkestäviin piirakkavuokiin.  Tällainen pieni  muropiirakka on kätevä myydä yksittäisinä tuotteina krokopusseihin pakattuna. 

Taikina annostellaan paistonkestäviin piirakkavuokiin ja päälle pursotetaan mustikkatäytettä.

Pinnalle ripoteltiin streusselia - eli voista, vehnäjauhoista, sokerista ja leivinjauheesta valmistettua muroseosta.

Karamellisuklaata sisältävät muffinit

Ensimmäisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat sekoitettavasta massasta muffineita.

Opiskelijat saivat maustaa halumallaan tavalla muffinit - nämä  maustettiin  reilun kokoisilla karamellisuklaa paloilla. 

Pinnalle opiskeljat pursottivat toffeen makuista tuorejuusto-kermatäytettä. Spritsatut suklaakoristeet ja kultakuulat viimmeistelivät muhkeat muffinssit.

Ruskeasta paperista valmistetut muffinivuokat olivat kivan näköisiä perinteisten muffinivuokien sijaan.

Nämä muffinit maustettiin pirteästi sitruunan makuisiksi - lisäksi sisältä löytyy reilun kokoisia maitosuklaa palasia. Todella hyviä!

Mustikkapiirakkaa

Toisen vuosikurssin opiskelijoiden kanssa valmistimme mustikkapiirakoita. 

 Tälläinen risikkokoristeltu piirakka on näyttävän näköinen leivonnainen, jonka saa kätevästi tehtyä pulla- tai pitkotaikinasta.

Kausituotteiksi leipomoissa tämän saa muunneltua helposti monenlaiseksi tuotteiksi

- marja-aikaan erilaiset marjatäyteet

- raparperiaikaan raparperitäytteillä

- joulunaikaan luumu- tai kirsikkatäytteillä

- pääsiäisenaikaan rahka-persikkatäytteillä jne.

 

Piirakan pohjaosan voi leikata irtopohjareunaisella kakkuvuokalla halutunlaisen kokoiseksi. Pohjan päälle pursotetaan paistonkestävää täytettä.

Ristikkoleikkurilla leikattu kaulaus asetetaan täytetyn pohjan päälle ja leikataan irti kakkurenkaalla.

Ristikkoleikkureita myydään leipomoalan tarvikeliikkeissä, mutta niitä voi ostaa myös Anttilan kodintarvikeosastolta.

Piirakat kohotetaan ja voidellaan kananmunalla. Paistolämpötila on 180 asteessa n. 20 minuuttia.

Tilaukseen koristeltuja riisipiirakoita

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat tekivät maittavia riisipiirakoita ja ykkösvuosikurssin opiskeljat koristelivat piirakat kahvitustilaisuuteen. Asiakas oli tilannut käsintehtyjä piirakoita, joiden piti olla ruokaisesti täytettyjä - reilusti juustoa ja kinkkua sekä tietenkin kasviksia.

Kun koristellaan iso määrä piirakoita tai voileipiä opitaan kuinka sarjatyönä tehden sadaan nopeasti koristelua isokin määrä tuotteita.

Vaaleaa mokkapiirakkaa

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat vaaleaa mokkapiirakkaa.

Tätä tehdessä he oppivat valmistamaan vatkatun massan, levittämään taikinamassan tasaisesti suurille pelleille, paistamaan oikeaoppisesti piirakkapohjan, valmistamaan hyvin levittäytyvän mokkakuorrutteen. He oppivat kuinka leikataan siististi ja tasakokoisesti iso määrä piirakkaa.

 Erilaiset piirakat ovat leipomoiden perustuotteita joita valmistetaan erilaisina versioina.

Osa oppimista on tuotteiden pakkaaminen. Piirakan alle aseteltiin tukipohja ja rasiaksi valittiin matala saranallinen muovirasia.

Syksynajan leivos - omenaleivos

Tänä syksynä on tullut mahtava omenasato. Saimme koulullemme ison erän kotimaisia omenoita ja opiskelijat keittivät siitä hyvää omenahilloa. Laitoimme heidän keittämää hilloa voitaikinan väliin. 

Jos joku ei ennen ollut maistanut omenaleivosta ja maistoi tätä upeaa leivonnaista, koki todellisen makuelämyksen. Aito voin maku, rapea, mureneva voitaikina yhdistettynä omatekoiseen hilloon oli todella hyvää...!

Kaikki te onnekkaat omenapuiden omistajat - älää laittako hukkaan yhtään kotimaista omenaa vaan keittäkää tätä ihanaa hilloa, ohje löytyy blogini reseptit osiosta.

Ja voitaikinaa kun teimme kerralla hieman isomman määrän niin tätäkin herkkua oli valmistettava.

 Tuhatlehtileivos on yksinkertaisesti niin hyvää, ettei sitä voi olla tekemättä silloin kun on voitaikinaa kaulattuna. 

Vaniljainen kermavaahto, vadelmatäyte ja rapea voitaikina on pistämätön yhdistelmä,  joka uppoaa moneen asiakkaaseen! Vadelmatäytteen tilalle toki sopisi hyvin omenahillokin.

Unikon- ja seesaminsiemenleipää

Ensimmäisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat siemenleipää.

 Helppo ja näyttävän näköinen leipä leipomoiden leipähyllyille! 

Pyöreät sämpyläaihiot on kostutettu pinnalta ja painettu seesamin- ja unikonsiemeniin. 

Tämän jälkeen sämpylät on aseteltu pyöreään muotoon vieritysten.