Marjaiset croissantit

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijat aloittivat syksyn opinnot croissanttien valmistuksella.

 Muhkeat croissantit täytettiin mansikkatäytteellä, vanilijaisella tuorejuusto-kermavaahdolla sekä kotimaisilla marjoilla.

Croissanttaikinan sisään paketoidaan kaulausmargariini.

Croissant kaulataan 1x3,1x3,1x3 kaulauskaavan mukaisesti. 

Kaulausten välillä muistetaan pitää tärkeät lepotauot, jotta kaulauksen aikana tullut sitkorakenne löystyy ja näin tehden saadaan hyvä rakenne croissanteille.

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan käsittelemään isoja kaulauksia. Kaulauskoneen käyttöä harjoitellaan paljon.

Croissantkaulauksesta leikataan kolmioterällä aihiot.

Croissantit muotoilaan sarven muotoon.

Croissantit voi täyttää makealla tai suolaisella täytteellä. Toki nämä leivonnaiset maistuvat ilman täytettäkin! 

Oli ilo seurata, kuinka kolmannen vuosikurssin opiskelijoilla kaulauskoneen käyttäminen oli tuttua ja siihen oli jo tullut rutiinia. Tuotteet onnistui loistavasti !

Pursotettavat pikkuleivät

Kolmannen vuosikurssin leipuri-kondiittori opiskelijat pursottivat erilaisia pikkuleipiä.

Kertasimme aiemmin opittuja asioita mm.kuinka valmistetaan helposti pursotettava pikkuleipämassa, miten pikkuleivistä tulee tasakokoisia ja millaisia erilaisia pursotusmalleja on olemassa ja kuinka pikkuleivät pitää paistaa ja pakata.

Pikkuleivät pakattiin saranallisiin rasioihin ja tuotteelle laadittiin tuoteseloste sekä hintalaskelma.

Osa pikkuleivistä pakattiin kirkkaisiin selloffaanipusseihin.  Opiskelijat valmistivat  pikkuleipiä koulumme Eväsmestari myymälään.

 Myymälä on ollut kesänajan kiinni, mutta koulu on alkanut ja myymäläkin avataan jälleen.

Eväsmestari myymälä avataan tiistaina 19.8. klo 15.00. Tervetuloa ostoksille.

Myymälässä on ensimmäisen viikon aikana myytävänä mm. erilaisia wienereitä, pullapitkoja, ruisleipiä, pikkuleipiä, jälkiruokia, salaatteja ja pizzaa.

Mansikoiden pakastusta

1.vuoden elintarvikealan opiskelijat aloittivat opintonsa linjallamme. Heidän  opintonsa alkoi marjojen pakastamisesta ja puhdistamisesta. Kotimaamme maukkaat mansikat laitettiin pakasteeseen, josta niitä käytetään erilaisten jälkiruokien ja leivosten koristeluun. 

Tervetuloa uudet opiskelijat linjallemme!

Syyslukukausi on alkanut

Kesälomakuvia purkaessani löysin tämän hellyttävän possukuvan.

Kesäni  meni todella nopeasti kotimaata kierrellessä. Tutustuimme mm. eri paikkakuntien museoihin  ja Vaasassa erään museon pihassa oli erilaisia kotieläimiä. Tämä sympaattinen possu oli museovieraiden ihasteltavana - hellettä oli kuvatessani lähes 30 astetta, mutta possu oli todella reipas ja antoi kaikkien halukkaiden vieraiden sitä silittää.

Tämän kuvan saattelemana toivotan kaikki  opiskelijat tervetulleiksi kouluun aloittamaan syyslukukautta.

Blogini on ollut kesän tauolla - mutta,  nyt sitä materiaalia taas alkaa tulemaan sivuilleni,  kun opiskelukin on alkanut.

Onnittelut juhlapäivänä

Tänään on juhlapäivä. 

Leipuri-kondiittorit saivat tutkintotodistuksen kolmen vuoden opinnoistaan. 

Lämpimät onnittelut sekä halaukset kaikille opiskelijoille, jotka saivat tutkintotodistuksen.

Leivoksia ja unelmakääretorttuja

Leipuri-kondiittoriopintojen aikana opitaan valmistamaan monenlaisia leivoksia. Kuvassa kevään juhliin valmistettuja hedelmätäytteisiä vaniljabebejä.

Mandariini-kirsikkaleivokset ovat suosittuja leivoksia koulumme myymälässä.

Herkulliset kinuski-kermaleivokset odottavat pakkaamista.

Suklaa-vadelmakääretorttuja.

Opintojen aikana opitaan valmistamaan erilaisia kääretorttuja. Leipomotuntien aikana tehdään kerralla useita kymmeniä kääretorttuja kerralla. Suuria sarjoja tehdessä opitaan vetokelkan käyttäminen.

Ihanaa pannupullaa - helppoa ja nopeaa

Herkullinen ja  helppotekoinen pannupulla on valloittanut monen leipurin sydämmen.

Leipuriopiskelijoiden kommentit tästä herkusta ovat olleet seuraavanlaisia.
"Tätä tehdään muuten kämpällä - ei tarvitse edes taikinakonetta vaan voi tehdä käsin".
 "Tämä sopii opiskelijan kukkarolle, näitä aineita on aina kaapissa".
" Halpaa, piirakkapellillisen raaka-aineet maksaa alle 5 e".
"Tähän ei kyllästy, koska tätä voi tehdä vaikka minkä makuisena".
"Tulee syötyä liikaa, on niin hyvää"........

Pannupullan voi jokainen leipuri maustaa haluamallaan tavalla, kuvassa oleva pannupulla on maustettu voi-kookos-sokerimuruseoksella.

Kohotetun pullataikinan päälle ripoteltiin reilusti kookos-voi-sokeri muruseosta.

Voilla ja mantelilla maustettua pannupullaa

Kohotetun pullataikinan päälle on sormilla paineltu koloja. Kolot on täytetty voinokareilla. Pinnalle on ripoteltu sokeri ja mantelilastuja.

Voilla maustetun pannupullan pinta on  rapeaa ja maukasta.

Omenalla ja muruseoksella maustettu pannupulla

Kohonneen pullataikinan päälle on levitetty paistonkestävää omenamarmeladia. Marmeladin päälle ripoteltu vehnäjauhoista, sokerista ja voista tehtyä muruseosta.

Mustikalla ja muruseoksella maustetua pannupullaa

Kohonneen pullataikinan päälle on ripoteltu mustikoita ja vehnäjauhoista, sokerista ja voista tehty muruseosta.

PANNUPULLA  (yksi kotiuunipellillinen)

PERUSTAIKINA
4 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl kardemummaa
1  tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
10 - 11 dl vehnäjauhoja
150 g sulatettua voita

Voiteluun:
1 kananmuna


PULLAN PÄÄLLE ERILAISIA  VAIHTOEHTOJA

Maneli-voipäällinen

 75 g voita nokareina
50 g mantelilastuja
50 g hienoa sokeria/raesokeria

Kookospäällinen

1 dl sulaa voita
2 dl kookoshiutaleita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Sekoita aineet keskenään.


Marjainen murupulla
6 dl marjoja kohonneen pullan päälle, jonka päälle ripotellaan muruseos.

Muruseos:
50 g voita
1 dl sokeria
1 dl  vehnäjauhoja
Sekoita pehmeään voihin muut aineet.
Sekoita murumaiseksi seokseksi.
Tätä seosta voi käyttää marjojen, hedelmien, marmeladian yms. päälle .

Kaura-omenapulla
4 dl omenasosetta/marmeladia levitetään kohonneen pullan päälle.
Marmeladin päälle levitetään kauraseos.

Kauraseos;
2 dl sulatettua voita
2 dl sokeria
5 dl pieniä kaurahiutaleita
Sekoita aineet keskenään ja levitä omenamarmeladin päälle.

Kaneli-sokeripulla
0,5 dl sulatettua voita
0,5 dl sokeria
1 rkl kanelia
Voitele kohonnut pulla sulatetulla voilla.
Ripottele päälle kaneli ja sokeri.



Valmistusohje pannupullalle

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota maitoon hiiva. Sekoita joukkoon kardemumma, suola ja sokeri. Sekoita 1/2 jauhoista joukkoon.

2.  Lisää sulatettu voi ja loput jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Taikina on selkeästi pehmeämpää kuin pikkupullataikina.

3.  Levitä taikina pellille jauhoitetuin käsin. Kohota liinan alla n. 30 min. Voitele pullan pinta  kananmunalla ja paina taikinaan sormilla koloja. Paina koloihin voinokareet.

4. Ripottele pinnalle mantelilastuja ja sokeria.

5.  Paista uunissa 225 asteessa keskitasolla  n. 15 - 20 minuuttia kauniin kullanruskeaksi.

VINKKI! 
Pannupulla voisi olla leipomon tuotannossa varteenotettava vaihtoehto. Tuote sopisi kahviloihinkin hyvin.

 Tuotetta voi leikata määrämittaiseksi tuotteeksi riippuen millaista pakkausmateriaalia käyttää
TAI tätä voisi myydä kilopullana - asiakas määrää palakoon aivan kuin myytäisiin kilokakkua.

Tämä tuote olisi helppo muunneltava erilaisiksi kausituotteiksi esim;

- joulunajan pullaa (päälle kirsikoita, luumuja, erilaisia pähkinöitä)
- pääsiäisajan pullaa (rahkatäyteraidoitusta ja muruseosta)
- laskiaisajan pullaa (mantelimassa/mansikkatäyte ja kermavaahtoa raidoituksena päälle)
- kesäpullaa (erilaiset marjat, tai marjasekoitukset)
- kevätpullaa (raparperi ja muruseos)
-syksypullaa (omenoita ja muruseosta)

Toivon, että tätä pullaa saisi kaupasta - ostaisin sitä itse heti ja uskon,  että moni muukin ostaisi.