Joulupöytään kalaherkkuja

Leipuri-kondiittoriopiskelijan opintoihin kuuluu kalankäsittelyä ja erilaisten kalaruokien valmistusta. Ensimmäisen opintovuoden opiskelijat valmistivat erilaisia kalaruokia- ja valmisteita.

Graavisuolattua siikaa.  Koulumme myymälässä monet asiakkaat yllättyivät positiivisesti, että suolakalaa oli myynnissä. Tätä tuotetta tehdessä opiskelijat ovat oppineet fileroimaan  ja suolaamaan siikaa.

Kalafileet pakattiin pahvirasioihin ja filmi kuumasaumattiin rasian päälle. Tuoteseloste kertoo mitä tuote sisältää, hinnan, valmistajan ja kuinka kauan tuotetta voidaan myydä.

Ihanaa sinappisilakkaa. Tämä on joulupöydän herkku!

Tuote pakattiin pieniin muovirasioihin.

Suutarinlohta. Tuote ei sisällä lohta vaikka nimi onkin loheen viittaava. Silakkaa on tuotteessa, mutta olisiko tämä suutarinlohta siksi, että suutarilla ei ole ollut varaa varsinaiseen loheen ja silakkaa on ollut saatavilla paremmin jolloin se on "fiksattuna versiona"  saanut nimensä jalokalan mukaan.

Ihanan makuista kalaa!

Lohitäytteisiä lettuja. Herkullinen lettujen tuoksu leijui elintarvikealan luokassa kun opiskelijat paistoivat isoja lettuja. Täytteenä lettuissa on lohta, riisiä, tilliä, kermaviiliä ja suolaa.

Aivan uskomattoman hyviä suolaisia tuotteita illanistuaisiin ja pikkujouluihin.

Kerrospikkuleivät

Nämä mureat täytepikkuleivät ovat hyvin suosittuja herkkuja juhlapöydässä. Niissä maistuu ihanan murea mantelimurotaikina, kermainen vaniljakreemi ja pirteä vadelma. 

Jos valmistat juhliin näitä herkkuja, niin laske kaksi pikkuleipää juhlavierasta kohden. Tämä asia on todettu monen monta kertaa, koska näitä pikkuleipiä vieraat ottavat toisenkin kerran.

 I

Kerrospikkuleivät   50 kpl

Murotaikina;

1,5 dl  (100 g) mantelijauhoa

170 g voita

2 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

5,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

täyte pikkuleiville;

3 dl kuohukermaa

2 rkl vehnäjauhoja

3 keltuaista

2 rkl hienoa sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl vadelmamarmeladia (mikä tahansa marmeladi käy)

pikkuleipien pinnalle;

3 dl tomusokeria

2 rkl vettä

nonparelleja

Pikkuleipien valmistus;

 1.      Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja jauhot. Sekoita sekaisin. Anna taikinan kovettua kylmässä 1 tunti. Tee tällä välin täyte.

        2.      Sekoita kattilassa kuohukerma, keltuaiset, hienosokeri ja vehnäjauhot. Kuumenna seosta liedellä ja sekoita koko ajan niin, että täyte sakenee.  Lisää vaniljasokeri ja jäähdytä täyte.

    3.      Sekoita tomusokeri ja vesi tasaiseksi seokseksi. Tämä seos on pikkuleipien pinnalle laitettava kuorrute.

 4.      Kaulaa murotaikina n. 3mm ohueksi levyksi ja paina pyöreällä muotilla pikkuleipiä leivinpaperoidulle pellille. Paista pikkuleivät 180 asteessa n. 8 minuuttia. niin, että pikkuleivät saavat hieman vaaleanruskeaa reunoihin.

5.      Jäähdytä pikkuleivät. Pursota vadelmamarmeladia pikkuleivän keskelle ja sen jälkeen vaniljatäytettä renkaaksi vadelman ympärille. Aseta toinen pikkuleipä täytteiden päälle. Levitä tomusokerikuorrute veitsellä pikkuleipien päälle. Koristele nonparelleilla.

Huom! Nämä pikkuleivät ovat parhaimmillaan päivän päästä, koska ne ovat silloin pehmenneet. Pikkuleivät voi pakastaa ja sulattaa tarpeen mukaan. 
Kermainen vaniljatäyte,  jonka keität, sopii erittäin hyvin myös pullien, wienereiden, täytekakkujen, kääretorttujen  täytteeksi. Se on sitä ns. "vaniljakreemiä" jota leipomot käyttävät leivonnaisissaan.

Avokukot rieskaisesta taikinasta

Pitkänmallisia avokukkoja, lantusta, muikusta ja lohesta.

Perinneleivontakurssin aikana nämä kainuulaiset rieskapohjaiset avokukot saivat seuraavanlaisia kommentteja opiskelijoilta; 

 " en ole ikinä syönyt näin hyviä kukkoja", "voiko kukkojen teko olla näin helppoa?", "miten uskomattoman pehmeä onkaan kukkojen kuori!", "näitä muuten teen kotonakin", "en ole ennen syönyt avokukkoa,  jossa on lanttua ja tämähän on hyvää!"  .......

Pieniempiä annoskukkoja.

Hyvää kannattaa jakaa, jos siitä on iloa toisillekkin. Ohessa kainuulaisten rieskakukkojen ohje.

Pienet kukkoset rieskaisesta kukkotaikinasta

(12-15 pientä avokukkoa tai 3 isoa avokukkoa)

Kuoritaikina:

3 dl  piimää

3 dl   lämmintä vettä

½ rkl  suolaa

25 g  tuorehiivaa 

Sekoita aineet keskenään.

3 dl  kauraryynejä (pikakaurahiutaleita)

5 dl  ruisjauhoja

3 dl  hrajauhoja

2 dl   vehnäjauhoja

50 g  voisulaa

Lisää jauhot nesteseokseen. Sekoita tasaiseksi, älä vaivaa.

Avokukkojen valmistus:

1.     Kohota taikina hyvin lämpimässä paikassa n. 40 min.

2.  Paloittele taikina kolmeen yhtä suureen osaan,  jos haluat  isoja avokukkoja. Jos teet pieniä kukkosia jaa taikina 15 osaan taikinapaino on 100 -150 g välillä riippuen siitä kuinka isoja annoskukkoja haluat tehdä.

    3. Kaulaa kuoret n. 1 cm vahvuiseksi leivinpaperoidulle pellille.

    4. Täytä haluamallasi täytteellä esim. lohisiivuilla, pikku muikulla,  ahvenfileillä, esikeitetyillä lanttusiivuilla.  Suolaa kevyesti kukon täyteaineet ennen kuin asetat ne kukon pinnalle. Halutessa voit laittaa kevyesti suolattua possun kylkisiivua kukkoon makuaineeksi. Aseta täyteaineet niin, että kukon reunat jäävät täytteistä vapaaksi n. 3 cm, jotta voit rypyttää reunat.

   5.  Kun olet täyttänyt ja rypyttänyt kukot ja ripottele pinnalle hieman ruisjauhoa.

   6.  Paista 180 asteessa n. 30 min.  Voitele sulalla voilla ja jatka paistamista 100    asteessa n. 30 min. Voitele voilla ja kääri voipaperiin  hautumaan tunniksi.

Paistaminen arinauunissa/leivinuunissa  220 asteessa 30 min. Voitelu voilla. Laske lämpötila 150 asteeseen ja paista ½ h. Voitele ja kääri voipaperiin hautumaan  tunniksi.

Huom! Kukot voi myös raaka pakastaa täyttämisen jälkeen ja paistaa tarvittaessa.

Pienten kukkojen taikinapaino on n. 100-150 g/kpl. Kalaa tarvitset annoskukkoa kohden  n. 70-100 g (riippuen kukon koosta).

Ohrarieskaa

Perinneleivonnaiset kurssin aikana opiskelijat toivat tunneille reseptejä, joita halusivat leipoa. Kurssin aikana valmistettiin hyvin monipuolisesti erilaisia suolaisia tuotteita, leipiä ja kahvileipiä.

Kuvassa oleva rieska oli usean mielestä todella herkullista. Rieska on pinnalta hyvin rapea ja rakenteeltaan tiivis. Ohran alkukantainen maku tulee herkullisesti esiin. Rieska paistettiin arinauunilla, jotta uuniin saatiin todella kova lämpö ja rieskan pinta sai kauniin värin ja rapean pinnan.

Tätä rieskaa on leivottu  Itä-Suomen alueella,  erityisesti kainuun alueella. Rieskaa leivotaan hiivalla tehden ja ilman hiivaa tehden.

Ohrarieska   4 kpl       500 g/kpl

1 litra kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa (1/2 palaa)

2,5 tl suolaa

800-1000 g karkeita ohrajauhoja

200 g vehnäjauhoja

1.  Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot. Alusta taikina. Taikina on aluksi hieman löysähköä, mutta karkeiden ohrajauhojen turvotessa taikina kiinteytyy lisää. Taikinan tulee olla leivottavaa, jotta se ei tartu leivontapöytään ja käsiin.

2. Jaa taikina neljään osaan. Leivo niistä pyöreitä palloja jauhoa apuna käyttäen.  Painele pallot

 käsillä rieskoiksi tai kaulimella kaulaten n. 2 cm paksuisiksi. Ripottele pinnalle jauhoja.

3. Anna rieskojen kohota 30-40 min. Pistele rieskat haarukalla.

4. Paista rieskat kuumassa uunissa. Arinauuni eli leivinuuni 300 astetta 20-25 min.

Normaaleissa kotiuuneissa/kiertoilmauunissa 270 astetta 20-25 min. Voita paistaa rieskat ilman leivinpaperia pellillä, leivinpaperi alkaa "savuta" jos sen antaa olla noin kuumassa lämpötilassa.

Huom! Tämän tyyppisiä rieskoja tehdessä jauhomäärä ei aina ole reseptin ohjeen mukainen, riippuen kuinka karkeaksi/hienoksi jauho on jauhettu ja mistä jauho on lähtöisin. Eri myllyn jauhot käyttäytyvät hieman eri tavoin.

 

Talvisia pipari-rakennelmia

Ensimmäisen vuosikurssin oppilaiden tekemiä talvisia pipari-rakennelmia.

Joulun ajan ruokia

Huumaava joululaatikoiden tuoksu  täytti elintarvikealan luokan.

Ensimmäisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat erilaisia jouluruokia. Porkkanalaatikko valmistettiin perinteisen reseptin mukaisesti.

Jos et ole koskaan maistanut bataattilaatikkoa rohkaisen maistamaan. Useille opiskelijoille tämä laatikko oli uusi tuttavuus ja monet ihastuivat sen ainutlaatuiseen makuun.

Bataatti on makea suuri mukulainen viljelykasvi. Bataatti on kasvanut luonnonvaraisena  Etelä-Amerikassa jo 5000 vuoden ajan. Bataatti sisältää runsaasti tärkkelystä, sokeria ja A-vitamiinin esiastetta karoteenia.

Joulupöytään kuuluu usein punajuurisalaattia. Lämmin kermainen punajuurivuoka voi olla kiva vaihtoehto perinteisen punajuurisalaatin tilalle. Tämä laatikko teki hyvin kauppansa koulumme myymälässä.

Perinteistä joulurosollia, jossa punajuurta, sipulia, porkkanaa ja omenaa. Herkullista!

Voiko kauniinpaa ja maukkaampaa jälkiruokaa olla kuin kotimaamme marjoista valmistettu samettinen marjakiisseli! Opiskelijat valmistivat kiisselin pohjalle herkullisen vaniljakiisselin ja näin ollen jälkiruokaa voidaan kutsua kerroskiisseliksi.

Lumisia käpykakkuja

Valkoisella marsipaanilla kuorrutettuja käpykakkuja, joiden täytteenä on herkullinen suklaakreemi ja vadelmatäyte. Itsenäisyyspäivä huomioitiin kakun koristelussa siniristilipuin.

 Perinteisesti käpykakku kuorrutetaan ruskealla marsipaanilla,  mutta valkeakin kuorrute käy hyvin lumiseen  talviaikaan.