Luumutäytteiset tyynymunkit

Nämä tasakokoiset ja kauniit luumumunkit valmisti syksyllä leipuri-kondiittori opintonsa aloittaneet opiskelijat.

Munkkitaikina kaulattiin kaulauskoneella ja ajettiin linjalla neliön muotoisiksi munkkiaihioiksi. Aihiot täytettiin luumutäytteellä ja aseteltiin öljytylle munkkivanerille.

Munkit paistetaan rypsiöljyssä.

Paistamisen jälkeen munkkien pinnan annetaan hetken kuivahtaa,

 jotta sokeri tarttuu kauniisti munkin pintaan.

Munkkien sokerointi opetellaan heti opintojen alussa kahdella kädellä sokeroiden. 

Opiskelussa kiinnitetään erityistä huomiota oikeaoppisiin työtekniikoihin.

 

Munkit pakataan munkkipusseihin. 

Munkkipussien sisäpinta on rasvaahylkivää materiaalia. Munkkien rasva ei  tule pussin läpi. Munkit kannattaisi aina pakata erillisiin munkkipusseihin, 

jotta tuotepaketti säilyy moiteettomassa kunnossa.

Muhkeita possumunkkeja

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat muhkeita possumunkkeja.

 He pääsivät opettelemaan kaulauskoneen ja wienerlinjan käyttämistä.

 Opiskelijat valmistivat aivan loistavia possumunkkeja! Nämä possut tehtiin nelisakaraisiksi.

Ja nämä possumunkit valmistettiin kaksisakaraisiksi. Possumunkin tekotapoja on monenlaisia, mutta nämä lienee yleisempiä. 

Possumunkin muotoisella metallivormulla leikaten voidaan myös tehdä possuja, jolloin sakaroita ei tarvitse leipurin itse leipoa. 

Possumunkkeja valmistuu linjalla.

Kohonneet munkit paistetaan rypsiöljyssä.

 

Joulutorttuja ja jouluaterioita

Joulutorttuja tehdään leipuri-kondiittorilinjalla aina marras-joulukuun aikana. 

Opiskelijat oppivat valmistamaan herkullista voi- ja lehtitaikinaa.

Kaulauskoneen käyttäminen tulee tutuksi torttuja tehdessä. 

Tästä pitkästä kaulauksesta saadaan tehdyksi kerralla jopa parisataa torttua.

Kun torttuja tehdään suuria määriä  on tärkeää oppia nopea solmimistekniikka. 

Valmistamme joulutorttuja omenakaneli- sekä luumutäytteisinä.
 Tortut pakayssn neljän kappaleen saranallisiin muovirasioihin.

 Tortturasiat myyntikunnossa.

Osa tortuista tehdään puolikuun muotoiseksi.
Näiden torttujen pinnalle on laitettu herkullista hunajapaahdettua riisikrokanttia.

Ensimmäisen opintovuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat valmistivat jouluaterioita koulumme myymälään.
 He oppivat paistamaan joulukinkun, valmistamaan herkullisen kastikkeen. Keittämään perunoita ja herneitä yhdistelmäuunissa.
Jouluateriat menevät hyvin kaupan Eväsmestarin myymälässämme.

Peinteistä ruisleipää

Toisen opintovuoden kaksi leipuri-kondiittoriopiskelijaa perustivat Luman Tähtileipurit NY - yrityksen yhden lukukauden ajaksi. 

Heidän yrityksensä valmistaa erilaisia ruokaleipiä. Perinteinen ruisleipä on heidän yrityksensä tähtituote. 

Torstaina oli koulumme Eväsmestari myymälässä heidän tekemiään ruisleipiä myynnissä 30 kpl -  ruisleipä teki hyvin kauppansa!

Ruisleivät pakattiin viljakuvioituihin leipäpusseihin. 

Usein opiskelijat laittavat maistiaisia tuotteistaan. Kun asiakas saa maistella tuotetta - ja kun se on herkullisen makuista asiakas ostaakin tuotteen helpommin!

Georgialaisia herkkuja linnunmaito- ja hunajakakkua

Tämä herkullinen kakku on georgialaista perinneleivonnaista. 

Ihastuttava nimi linnunmaitokakku kuvastaa,  että sen on suussasulavaa, pehmeää ja aivan tavattoman hyvää! 

Tätä herkullista kakkua on myytävänä koulumme myymälässä aika usein, koska eräs leipuri-kondiittori opiskelijamme valmistaa sitä. Hän on Nuori Yrittäjä ja tekee georgialaisia tuotteita koulumme myymälään ja häneltä voi myös tilata näitä tuotteita.

Tämäkin kakku on georgialaista perinneleivonnaista - hunajakakkua. 

Pehmeää, suussasulavaa, hunajaista,  mutta ei kuitenkaan liian makeaa!

Itselleni tämä kakku iski makuhermoon -kakun maku paranee,  kun kakku on muutaman päivän vanhaa.

 Näistä kakuista en laita reseptejä blogiini, koska nämä on opiskelijani omia reseptejä ja hän tekee näitä kakkuja koulumme myymälään yrittäjäopintojen aikana.

Nuoret Yrittäjät, jotka valmistavat leivonnaisia koulumme myymälään liimaavat tuotteiden päälle Nuori Yrittäjä tarran sekä hintalapussa on NY numerotunnus, jotta koulumme myymälänhoitaja osaa näpytellä kassalla oikealle yrittäjälle kuuluvat rahat tilille.

Nuori Yrittäjä opiskelija ostaa raaka-aineet omilla rahoillaan, laskee tuotteille sopivan myyntihinnan ja saa myynnistä koituvan voiton itselleen. Yritys toimii yhden lukukauden ajan. Linjallamme on aloittanut kuusi leipomoyritystä tämän syksyn aikana.
  

Opiskelun aikana on mahdollisuus tutustua yrittäjän opintoihin käytönnön leipomotöitä tehden.

Taatelikakkua - kahvikakkujen klassikko

Leipuri-kondiittori opintojen aikana opitaan valmistamaan eri tekniikoilla valmistettuja kahvikakkuja. Taatelikakku kuuluu keitettävien kahvikakkujen sarjaan - useiden suomalaisten joulupöydässä  on herkullista taatelikakkua. 

Nämä kakut teimme korkeanmallisiin pieniin kakkuvuokiin. 

TAATELIKAKKU   

 1 iso kakku  (1,8 l vuokaan)

150 g sokeria

100 g taatelia (kuivattua puristepakattua)

150 g vettä

130 g voita

100 g kananmunaa

160 g puolikarkeita vehnäjauhoja

5 g soodaa (1 tl)

1. Keitä taateli, sokeri ja vesi niin kauan että taateli hajoaa. 

Voit halutessasi soseuttaa sauvasekoittimella seoksen tasaiseksi, jos et halua kakussasi olevan pieniä taatelisattumia. Jäähdytä seos.

2. Vaahdota pehmeä voi. Lisää kananmunan voivaahtoon. Tämän jälkeen lisää siirappiseos.

3. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon sooda. Sekoita jauhoseos massaan, vältä pitkään sekoittamista, jotta massaan ei muodostu sitkoa.

4. Voitele kakkuvuoka.Voit halutessasi korppujauhottaa vuokan. Korppujauhon asemasta voit käyttää hienoa ruisjauhoa -  näin saat kakulle kauniin tasaisen pinnan.

5. Annostele kakkutaikina vuokaan. Tasoita pinta.

6. Paista 175 asteessa 50-60 min. Kokeile hammastikulla kakun kypsyyttä, jos kakkutaikinaa tarttuu tikkuun anna kakun paistua lisää. Kakku on kypsä,  kun tikkuun ei tartu taikinaa.

7. Anna kakun olla vuoassa 5-10 minuuttia ja kumoa kakku.

Taatelikakkujen alle asetettiin pyöreä tukipahvi. 

Kakut pakattiin suuriin krokopusseihin ja pussit saumattiin kuumasaumaajalla.

 

Suuret suklaamarengit

Toisen vuosikurssin leipuri-kondiittorit valmistivat suuria suklaamarenkeja.

Kananmunan valkuaisesta ja sokerista vaahdotettuun vaahtoon lisättiin tummaa suklaata. 

Tällaisia suuria marenkeja näkee useiden kahviloiden/konditorioiden  valikoimissa, varsinkin  etelässä.Jokainen marenki on oma yksilönsä - suklaa on tarkoitus olla huolimattomasti sekoitettu marenkitaikinaan jolloin saadaan kaunis väriraidoitus marengeille.

Yksinkertaisen tyylikkäitä!

SUKLAAMARENGIT

300 g kananmunan valkuaisia

600 g hienoa sokeria (mielellään pienikiteistä sirosokeria)

150 g tummaa sulaa suklaata

1.Vatkaa temperoituneet  (lämmitä valkuaisia lämpimässä vesihauteessavalkuaiset ja hienosokeri kovaksi vaahdoksi.  

2. Sekoita sula suklaa sekaan, puolihuolimattomasti sekoittaen.

3. Nostele kauhalla halutunkokoisia kekoja leivinpaperoidulle pellille.

4. Kuivata marengit 80 asteessa kaksi tuntia. Voit joutua kuivattamaan hieman pitemmän aikaa riippuen marenkien koosta.

3. Säilytä jäähtyneet marengit huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.