Perunaleivos - konditorioiden klassikkoleivonnainen

Perunaleivoksia.

Leivosta kutsutaan tällä nimellä, koska tämä leivos voidaan muotoilla perunanmuotoiseksi.

Opiskeijamme muotoilivat nämä pyöreän muotoisiksi tällä kertaa.

Tämä leivos on alunperin kehitetty konditorioissa kaikenlaisista leivos- ja kakkukanteista jatkojalostustuoteeksi.

Meilläkin jäi koulussa kääretorttuja ja levytäytekakkuja leikatessa kanttipaloja - säästimme ne ja teimme näitä herkullisia leivoksia.

Tämä leivos ei siis sisällä perunaa - vaikka nimi onkin sellainen, 

ellei leivospohjien tekemisessä ole käytetty perunajauhoja.

Kaikki kantit laitetaan mantelimassan, kaakaojauheen ja kreemin kanssa sekaisin. 

Massa maustettiin rommilla. 

Leivokset kasteltiin maitosuklaassa - ja herkku on valmis.

Ihania pieniä leivonnaisia -

 teimme tällä kertaa 30 g kokoisia leivoksia.

Suussasulavat mustikkaleivokset

Herkullisia mustikkaleivoksia.

Mureaa murotaikinaa, marjatäytettä, vanilja-kermatäytettä, 

kotimaisia mustikoita ja valkosuklaata.

Mustikkaleivosten  hyytelöinti ruiskulla.

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat

 tämän jakson aikana mm. erilaisia leivoksia.

Leivokset kapseloitiin (tuotteen alle  laitetaan paperivuoka)

 - ja pakattiin syvävedettyihin

 neljän kapplaeen saranallisiin muovirasioihin.

 Herkästi särkyville konditorialan tuotteille, 

on oltava sopivat tuotepakkaukset,

 jotta tuote pysyy moiteettomassa kunnossa 

asiakkaan kotiin saakka.

Wienerit - Luumun ja Mandariinin makuiset

Jouluiset luumuwienerit.

Hyytelöinti ja kaunis spritsaus pinnalla 

antavat tuoteelle kauniin ulkonäon.

Vaniljatäytteiset mandariiniwienerit.

Jokainen leipuri-kondiittori valmistaa 

opiskelunsa aikana erilaisia wienereitä.

Osa wienereistä sai tomusokerointi pinnoituksen. 

Piparit kuuluvat jouluiseen kahvipöytään

Yksinkertaisen kauniita.

Pipari - joka on saanut lumihiutalemaisen koristeen pintaan.

Suuret piparit pakattiin kolmen kappaleen pikkuleipäpusseihin.

Isot sydämmet saivat pieniä lumihiutaleita koristeeksi.

Keitetty piparitaikina.

Valmistimme piparitaikinaa niin reilusti, 

että pakkasimme sitä myös 

 koulumme Eväsmestarin myymälään.

 Piparia...pieniä sellaisia.
Teimme osan pipareista kooltaan pieniksi.
Kaikkea makeaa tulee jouluna paljon kahvipöytään
 niin pikkuleivätkin voivat olla pieniä.

Piparit pakattiin pikkuleipäpusseihin.
Pussit oli aika pienikokoisia -
 opiskelijoiden kärsivällisyyttä kokeiltiin,
jotta pikkuleivät saatiin kauniisti pusseihin.

"Eihän näitä saa pakattua,  kun on niin kapeita
nämä pussit ettei käsi mahdu kunnolla pussiin....."

Niin ne olivatkin - mutta kärsivällisyys palkittiin ja siistit piparipussit
saatiin tuoteseloisteineen ja hintalaskelmineen myymäläämme.

Makeaa herkkua - Marenkia

 

Niin makeaa, rapeaa ja herkullista.

Gluteenitonta.

Marengit valmistuvat kananmunan valkuaisista ja sokerista.

 Marenkia voi värjätä elintarvikeväreillä haluamansa värisiksi sekä

 pursottaa erilaisen muotoiseksi.

Marenkivaahto on onnistunut, kun marenkivaahtoa nostaessa 

se ei valu vaan pysyy tanakasti kauhassa. 

Perusresepti marengille

250 g valkuaisia

500 g hienoa sokeria

Kädenlämpöiset valkuaiset vatkataan sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. 

Paistetaan  80 asteen uunilämmössä -  

marenkien kuivatus kestää useita tunteja.

Taatelikakku - kahvikakkujen parhaimmistoa

Taatelikakku kuuluu tekotavansa vuoksi keitettyihin kakkumassoihin.

Tätä kakkua on perinteisesti valmistettu jouluisiin kahvipöytiin.

Onnistuneen kahvikakun tunnusmerkkejä on, että

-  kakku on noussut tasaisesti

-  maku on herkullinen

-  rakenne leikattaessa ei murene 

- pinta on on kaunis, joka kertoo, etttä kakkuvuoka 

  on osattu voidella oikein

Nämä kauniit taatelikakut olivat juuri tällaisia,

 kiitos taitaville opiskelijoillemme.

Rinkilämunki - leipomoiden vaikioleivonnainen

Pehmeitä rinkilämunkkeja. 

Erilaisia munkkeja valmistetaan koulumme 

leipomossa jokaisessa opintojaksossa.

Hyvin onnistuneen munkin salaisuus on pehmeä hyväsitkoinen taikina. 

Riittävä kohotus ja paistorasvan oikea lämpötila.