Salaattia valmistaessa on opittu, kuinka jääsalaattia esikäsitellään ja leikataan, kuinka kurkkua pilkotaan sekä miten retiisiä käsitellään.
Tärkeää on myös valita oikeanväriset leikkuulaudat ko. työtehtävään. Suurtalouskeittiöissä on monenvärisiä leikkuulautoja erilaisiin työtehtäviin (kalalle, kanalle,lihalle ja vihanneksille on määrätty tietyt värit). Oikeankokoisen ja mallisen veitsen valitseminen kuhunkin työtehtävään on myös tärkeää osata.
