Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat pullataikinasta hedelmäisiä tähtiä.
Tämä tuote on helppo valmistaa ja on näyttävän näköinen leipomoiden vitriineissä.
Tästä saa muunneltua helposti leipomoiden tuotantoon kausituotteita kuten esim.
- kesäaikaan erilaisilla marjoilla valmistetut pullatähdet
- raparperitähdet
- joulunaikaan luumu-vaniljakreemitähdet/kirsikka-vaniljakreemitähdet
- omenapala-vaniljakreemitähdet
- päärynä-vaniljakreemitähdet ym.
Tähden valmistus aloitetaan kaulaamalla taikina 3 mm vahvuiseksi.
Kaulauksesta painetaan halutunkokoisia pyöreitä aihioita. Koulussa käytimme metallisia kakkurenkaita, joilla painoimme pohjat irti kaulauksesta.
Yhtä tähteä kohden tarvitaan kaksi samankokoista taikinapyörylää.
Toiseen pyörylään tehdään taikinapyörällä viillot, jättäen reunoista 2 cm leikkaamatta. Jako tehdään kahdeksaan osaan.
Tähtikuvioitu osa asetetaan pyöreän taikina pohjan päälle.
Ennen kuin tähti asetetaan alapohjan päälle, alimmaisen pohjan reunat on kostutettava keveästi vedellä. Näin tehden yläosa pysyy hyvin kiinni alaosassa.
Tähden sakarat avataan ja tähdet asetetaan paperoidulle leivinpellille. Tähtipullat kohotetaan ja tähden sakarat voidellaan kananmunalla kohotuksen jälkeen.
Pullatähden voi täyttää paistonkestävillä täytteillä haluamallaan tavalla. Hedelmäisen pullatähden täytimme aprikoositäytteellä ja vaniljakreemillä.
Täytetyt pullatähdet paistetaan 180 asteessa n. 20-25 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.
Pullatähdet koristeltiin erilaisilla hedelmillä sekä boysenmarjoilla.
Hedelmien pintaan siveltiin kuumahyytelöä, jotta ne säilyvät raikkaan ja kauniin näköisinä pidemmän aikaa.
Pintaan spritsattiin valkosuklaaraidoitus.
Valmis hedelmäinen pullatähti.
Tällainen tähti voidaan laittaa kahvipöytään kokonaisena, ja jokainen vieras leikkaa terävällä veitsellä haluamansa kokoisen palan. Tällä tavoin kaunis leivonnainen pysyy tarjoiluhetkelläkin pöydän koristuksena.
Pullatähdet pakattiin saranallisiin isoihin muovirasioihin. Tuotteiden alle asetettiin pahvipohjat.
