Hae syksyllä 2014 alkavaan koulutukseen!

Syksyllä 2014 linjallamme alkaa aikuiskoulutuksena elintarvikealan perustutkinto koulutus.

Jos työskentelet elintarvikealalla ja sinulta puuttuu alan tutkinto, voit suorittaa tutkinnon kätevästi monimuoto-opetuksena työsi ohella. Lähiopetusta koululla on 2-3 päivää kuukaudessa.

Koulutus kestää vähän päälle vuoden.

Voit hakea koulutukseen täyttämällä internetissä olevan koulutuslomakkeen  ja lähettämällä sen sähköisesti koulullemme.

Kätevää ja vaivatonta, sinun ei tarvitse lähettää mitään paperipostia.

Linkki koulutukseen on seuraava

http://www.ysao.fi   -   Hae nyt   -  Aikuiskoulutuksiin  -  Elintarvikealan perustutkinto elintarviketeknologian koulutusohjelma Elintarvikkeiden valmistaja  - Valitse        

Täytä lomake ja paina lähetä painiketta. Seuraa postia, koulustamme tullaan ottamaan sinuun yhteyttä!

Marmoroitu päärynäleivos

Päärynäleivokset ovat meheviä, koska ne sisältävät pääynöitä. Kivan makuvivahteen leivoksille antaa tumma kaakao.

Päärynäleivoksen marmoroitu kuvio on saatu aikaiseksi sekoittamalla vaaleaa ja tummaa taikinaa huolimattomasti sekaisin. Leivoksen pinnalle hämähäkkikuvio on tehty tomusokerista, sitruunamehusta ja kaakaosta.

MARMOROITU PÄÄRYNÄLEIVOS 

24 leivospalaa

Taikina:

250 g margariinia tai voita

2,5 dl hienoa sokeria

4 kananmunaa

4,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl päärynämehua

1/2  otetaan edellistä taikinaa ja lisätään:

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 dl päärynäkuutioita (säilykepurkista)

1 t kanelijauhetta

Leivoksen pintakuorrutus:

7 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua/tai päärynäaromia

Kaakaotomusokeriraidat pinnalle:

5 rkl valmista tomusokerikuorrutusta johon lisätään

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Vatkaa pehmeä margariini sa sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.

2. Sekoita kuivat aineet keskennän ja lisää vuorotellen päärynämehun kanssa rasva-sokerivaahtoon.

3. Ota puolet taikinasta kulhoon ja siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja pienet päärynäkuutiot. Sekoita tasaiseksi.

4. Levitä vaalea taikina paperoidulle leivinpellille. Lisää pinnalle tumma taikina. Tasoita lastalla tasaiseksi. 

Nosta tämän jälkeen muutamasta kohdasta taikinaa pohjasta saakka lastalla ylös ja tasoita uudelleen, näin syntyy marmorikuvio. Toinen mahdollisuus on laittaa suoraan pellille vuorotellen erikokokoisia taikinakasoja vaaleaa ja tummaa  taikinaa ja tasoittaa taikina tasaiseksi.

5. Paista leivospohja 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Jäähdytä pohja.

6. Tee tomusokerikuorrutus pinnalle. Sekoita tomusokeri, vesi ja sitruunamehu tasaiseksi. Valmista kaakaokuorrutus sekoittamalla  kaakaojauhe valmiiseen tomusokerikuorrutukseen. 

Tomusokerikuorrutteiden tulee olla notkeita ja hieman valuvia, jotta ne on helppo levittää pinnalle. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos kuorrute on liian jähmeää.

7. Käännä leivospohja ja ota leivinpaperi pois pinnalta. Seuraavat työvaiheet on tehtävä nopeasti, jotta kaunis kuviointi onnistuu leivoksen pinnalle.

Laita tumma tomusokerikuorrutus kertakäyttöpussiin tai paperitötteröön. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois - älä tee liian suurta reikää. Levitä vaalea tomusokerikuorrute leivospohjan pinnalle. Pursota vaalean tomusokeripinnoitteen päälle kaakaotomusokerikuorrutteella vaakatasoisia raitoja 1-2 cm:n välein. Vedä välittömästi hammastikulla tai veitsellä edestakaisia viiltoja raitojen yli molempiin suuntiin. Toimi ripeästi!  Ettei kuorrutus pääse kovettumaan.

8. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Leikkaa leivospaloiksi.

Vinkki!  Jos haluat vaihdella makuja piirakan makuja,  niin ananasmurska/mehu,  persikkakuutiot/mehu sopivat mainiosti myös piirakkaohjeeseen.

Päärynä-, ananas-, tai persikka-aromia voi käyttää valkoiseen kuorrutteeseen,  riippuen mitä piirakkaa valmistaa. Jos käyttää hedelmäaromia silloin sitruunamehun voi jättää pois kokonaan.



Työvaihekuvia:

Valmis leivospohjataikina. Taikinasta otetaan puolet erilliseen kulhoon kaakaotaikinaa varten.

Puolikkaaseen taikinaa lisätään päärynäpalat ja kaakaojauhe.

Vaalea taikina tasoitetaan pellille ja päälle levitetään tumma taikina.

Taikinaa nostellaan lastalla ylös jolloin syntyy marmorikuvio leivokselle.

Taikinanpinta tasoitetaan lastalla. Leivospohja paistetaan 175 asteessa 20-25 min.

Jäähtynyt leivospohja kumotaan ja leivinpaperi poistetaan pohjan päältä.

Leivospohjan pinnalle levitetään valkoinen sokerikuorrute ja sen jälkeen pinnalle spritsataan kaakaokuorrute. Pintakuviointi vedetään leivoksen  pinnalle välittömästi spritauksen jälkeen.

Leivos leikataan terävällä veitsellä halutunkokoisiksi leivospaloiksi.

Suussasulavia mutaleivoksia

Toisen vuosikurssin opiskelijat valmistivat  ihania suklaaleivoksia.

Näiden leivosten rakenne kuuluu olla kostea  ja  tahmainen, kuten mutakakunkin.

 Leivokset ovat todella suklaan makuisia. Näille herkuille menettää helposti sydämmensä, varsinkin ne jotka rakastavat tummaa suklaata! 

Kermavaahto leivosten kera kruunaa makunautinnon vieläkin täydellisemmäksi.

 

Suklaaleivokset pakattiin saranallisiin muovirasioihin.

Mämmirahkaa ja appelsiinipashaa

Pääsiäinen näkyy myös jälkiruokien valmistuksessa. Opiskelijat valmistivat herkullista mämmirahkaa.

 

Pääsiäispasha maustettiin appelsiinilla. Ihanan makuista!

Rahkapiirakkaa

Herkulliset rahkapiirakat tekivät hyvin kauppansa koulumme Eväsmestarin myymälässä. Pääsiäinen on lähellä ja opiskelijat valmistavat silloin pääsiäisajan tuotteita.

Rahkapiirakoita valmistui kerralla iso sarja. Suuria sarjoja tehdessä opiskelijat oppivat kaulauskoneella työskentelyä ja sarjatyöskentelyä. Täytteeksi he valmistivat rahkatäytteen,  joka maistui pirteälle sitruunalle.

Kun täyte on piirakkapohjien päällä, seuraavaksi opiskelijat tekevät ristikkokaulauksen täytteiden päälle.

Ristikkokaulaus levietään piirakoiden päälle ja leikataan pohjien kokoisiksi.

Piirakat ovat paistuneet ja odottavat pakkaamista.

Voileipäkakkuja

Leipuri-kondiittori opiskelijat aloittavat voileipäkakkujen valmistuksen leivän tekemisestä. Isot peltileivät sahataan kakkusahalla kakulle sovittuihin määrämittoihin. Kakuille keitetään kostutusliemet ja tehdään herkulliset täytteet. Kakut tehdään sarjatyönä, jotta kakut valmistuvat ripeästi ja työaika tulee hyödynnettyä tehokkaasti. 

Elintarvikealalla opiskellaan tuotteiden pakkaamista, ja jokaiselle tehdylle tuotteelle opiskelijat valitsevat pakkausvarastostamme asianmukaisen ja myyvän pakkauksen.

Voileipäkakkuja tehdään myös isoina levykakkuina. Kuvassa opiskelija koristelee hautajaisiin tulevaa lihavoileipäkakkua.

Voileipäkakkuja tehdessä opiskelijat tekivät myös porokakkuja. Täytteen he saivat itse maustaa haluamallaan tavalla - täyte oli todella maukas! Tärkeä osa oppimista on myös se, että opiskelija voi itse käyttää makuaistiaan ja kehitellä erilaisia makuelämyksiä ja keskustella muiden opiskelijoiden kanssa maistellen/keskustellen onko maku kohdallaan.

Marjaisia hyytelökakkuja

Kolmannen vuosikurssin opiskelijat valmistivat marjaisia hyytelökakkuja. Temperoidusta suklaasta valmistetut suklaarullat ja ristikkoreunat tuovat hyytelökakulle lisää juhlavuutta.

Kiitokset

Lämpimät kiitokset kaikille blogini lukioille palautteista,  joita olen saanut blogin pitämisestä. Blogin päätarkoitus on ollut kertoa elintarvikealan perustutkinnon opinnoista - mitä kaikkea opitaan tekemään koulussamme opintojen aikana.

Toivon, että blogini  innostaa alalle aikovia opiskelijoita opiskelemaan elintarvikealaa, koska se antaa erittäin laaja-alaiset perusvalmiudet moniin elintarvikealan töihin. 

On ollut  ilahduttavaa kuulla opiskelijoilta, että he myös blogin kautta voivat näyttää vanhemmilleen ja kavereilleen  mitä opintojen aikana on koulussamme tehty.

Kiitos leipomomoalan yrittäjille myös antamistaan positiivisista viesteistä, kun ovat seuranneet blogia ja  koulullamme tapahtuvaa elintarvikealan opiskelua.

Elintarvikealalla tarvitaan osaavia käsiä. Niin kauan kuin on elämää - niin  kauan tarvitaan elintarvikealan osaajia. 
Innostan  ja kannustan lämpimästi alalle aikovia opiskelijoita opiskelemaan alaa. Mikäli elintarvikealan opinnot alkavat  kiinnostamaan,  voit tulla tutustumaan ja keskustelemaan alan opinnoista linjallemme.

 

Metsämansikka pullia

Metsämansikkatäytettä sisältävien hillopullien valmistuksessa opitaan sarjatyöskentelyä, kun tehdään suuria määriä pullia kerralla. Pullien palakoon tarkastus vaa'alla  takaa tasalaatuisen tuotteen.

Pullakaulaukset ovat pitkiä ja kaulauksen leveys pidetään ohjeiden mukaisena. Aukikaulauksessa on tärkeää  noudattaa tuotteelle sovittuja millimetrilukemia, jotta tuotteen paino pysyy sovitunlaisena.

 Täytetty pullakaulaus on rullattu,  jonka jälkeen se paloitellaan.

Pullat pakattiin krokopusseihin, joka on hyvin edullinen pakkausmateriaali. Tuotteet näkyvät kauniisti asiakkaille pakkauksesta. Asianmukaisesti laadittu tuoteseloste kertoo tärkeää tietoa tuotteesta asiakkaalle.

Samasta kaulauksesta voi tehdä myös metsämansikkabostoneita. Nämä bostonkakut tehtiin paistonkestäviin pahvivuokiin, jotka on käteviä koska ne voidaan myydä myös näissä pahvivuoissa. Päälle spritsattiin kahvileivän kuorrutetta, joka maistui mansikalta.

Kotikaljan ja siman valmistusta

Elintarvikelinjallamme voi opiskella myös juomateollisuuteen suuntautuvia opintoja. Juomapuolen opiskelijat tulivat työssäoppimisjaksolta Olvin tehtaalta koululle teoriaopintoihin ja valmistivat koululla erilaisia juomia, kuten kuvassa olevaa kaljaa.

Opiskelija valitsee ensimmäisen opintovuoden aikana juomateollisuuteen, maidonjalostukseen tai leipuri-kondiittorin opintoihin suuntautuvan koulutuksen. Opinnot sisältävät 40 opintoviikkoa työssäoppimista elintarvikealan yrityksissä, Olvilla, Valiolla tai leipomoissa opiskelijan tekemän suuntautumisen mukaan.

Tehdyille juomille valmistetaan asianmukaiset tuoteselosteet ja lasketaan myyntihinta.

Kalja siivilöidään ennen pullottamista.

Siman pullottamista. Simaa valmistetaan linjallamme aina keväisin.

Koulullamme valmistetaan sima perinteisesti tehden. Simaan tulee ihanan pirteä maku kuorituista sitruunankuorista.

Äärettömän hyvä jälkiruoka

Tätä jälkiruokaa valmistettiin ensimmäistä kertaa Eväsmestarin myymäläämme. Jälkiruoka sai paljon kiitosta asiakkailta ja hävisi myymälän hyllyiltä välittömästi asikkaiden suihin.

Jälkiruoassa maistuu tutut maut -  mustikka, vanilja ja ruis.

Leipuri-kondiittori opiskelijat valmistavat hyvin monipuolisesti opiskelunsa aikana myös erilaisia jälkiruokia.

Perinteistä ruisleipää

Toisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat ruisleipiä. Ruisleipien valmistuksessa opitaan tekemään perinteiseen raskiin ruisleipää.

 Nämä ruisleivät tehtiin polakanmuotoiseksi ja keskimääräistä hieman pienemmiksi,  koska koulumme myymälän asiakaskunta on pääosin iäkkäämpiä ihmisiä, jolloin isot ruisleivät eivät mene niin hyvin kaupaksi. 

Leivät myytiin irtomyyntinä. Asiakkaat saivat itse ottaa lämpimät leivät korista pihdeillä paperipussiin.

Toinen iso ruistaikina valmistettiin isoiksi ruislimpuiksi. Tällöin opiskelijat saivat harjoitusta ison ruisleivän riivauksesta kahdella kädellä pyörittäen.

Leivät pakattiin ikkunallisiin paperipusseihin.

Baba pääsiäisajan leivonnainen

Baba on venäläinen pääsiäisleivonnainen.

Taikina muistuttaa pullataikinaa, mutta siinä on paljon enemmän kananmunia, lisäksi taikinaan lisätään reilusti korintteja, sukaattia ja rusinoita. Tärkeää on taikinan esiraskitus,  joka antaa tuotteelle ominaisen maun.

Babat paistettiin runeberintorttuvuokissa, jonka jälkeen tuotteet kostutettiin keitetyllä sokerivedellä joka on maustettu rommilla. Baban pinta kasteltiin pomadassa.

Baboja näkee hyvin harvoin missään maamme leipomoissa pääsiäisajan sesonkituotteina - näille tuotteille voisi löytyä asiakaskuntaa, jos näitä vaan rohkeasti lähdettäisiin kokeilemaan leipomoiden tuotannossa.

Ruusun terälehdet

Opiskelijat tekivät ruusunterälehdistä koristeita kakkujen ja leivosten päälle. Ruusut on huuhdeltava ja kuivattava ennen käyttämistä. 

Sen jälkeen terälehdet pensselöidään  kananmunanvalkuaisella ja sokeroidaan hienolla sokerilla. Terälehtien on annettava kuivaa rauhassa aivan rutikuiviksi, jotta ne kestävät koristeena pitempään. 

Ruusut olisi oltava sellaisia, joissa ei ole käytetty kasviensuojeluaineita.

Tervatryffelit

Näissä tryffelimakeisissa maistuu terva. Suklaan ja tervan maku toimii hyvin.

 Uusia makeisreseptejä kokeillessa joskus voi yllättyä lopputuloksesta, kuten näitä tryffelitä tehdessä.

Suklaan ja kerman suhde ei reseptissä ollut ihan kohdallaan, koska tryffelit jäi hieman pehmeiksi. Korjaamme opiskelijoiden kanssa asian seuraavalla kerralla niin, että laitamme kermaa hieman vähemmän kuin ohjeessa oli kirjoitettu.

Jos jokin tuote ei ensimmäisellä ja toisellakaan kerralla juuri mene niin kuin olisi toivonut, asiaa pitää miettiä ja pohtia ja sen jälkeen tehdä  korjausia reseptiin. Reseptiä on kokeiltava niin monta kertaa, että saa halutunlaisen tuotteen aikaiseksi.

Sitruunasuklaata ja turkinpippuria

Leipuri-kondiittori opiskelijat kokeilivat jännittävää makuyhdistelmää makeisten valmistuksessa. Sitruunan makuista valkosuklaata ja turkinpippuria. Toimiko maut yhdessä hyvin? Kyllä toimivat. Joskus aika erikoisetkin maut täydentävät toisiaan.

Epämääräisesti lohkottuina paloina,  kauniissa lasikulhossa kilohinnalla myytyinä tällainen tuote voisi toimia konditorioissa ja kahviloissa pikkumakean nälkään asiakkaille.

Ihanat kookosminttutryffelit

Pidätkö mintusta ja kookoksesta?  näissä tryffeleissä on sellainen makuyhdistelmä.

Toisen vuoden leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat ihania kookosminttutryffeleitä.

Kookos ja minttu ovat makuina sellaisia makuja, jotka jakavat hyvin jyrkästi ihmiset niistä joko pitäviin tai näitä makuja välttäviin ihmisiin. Kysyin luokassa kuinka moni pitää kookoksen mausta? 1/3 osa sanoi pitävänsä - eli tämä herkku ei miellytä läheskään kaikkia,  mutta ne jotka pitävät niistä todella nauttivat näistä mauista -  kuten minä.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

KOOKOSMINTTUTRYFFELIT 

30 kpl

200 g valkosuklaata

1 dl kuohukermaa

2 tippaa piparminttuöljyä

Pintakoristeluun:

1 dl kookoshiutaleita

1 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

1. Rouhi suklaa pieneksi paloiksi.

2. Kiehauta kerma.

3. Sekoita suklaarouhe sekaan ja mausta piparminttuöljyllä.

4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä,  jonka jälkeen siirrä seos jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

5.Muotoile massasta pieniä palloja ja pyöritä ne kookoshiutale-tomusokeri-vaniljasokeriseoksessa.

6. Tryffelit voit laittaa pieniin makeisvuokiin. Nämä voidaan tehdä myös ilman makeisvuokia.

7. Säilytä tryffelit jääkaapissa.

Huom! Kun muotoilet tryffelit palloiksi, laita kertakäyttökäsineet käteesi. Tällainen työtapa on hygieenistä sekä käsineet estävät tryffelin sulamisen käsiisi.

Makeisia valmistaessa teflonpinnotteinen kattila on hyvä valinta. Kuvassa on kiehautettu kuohukerma , jonka jälkeen siihen on lisätty valkosuklaarouhe ja seos sekoitetaan tasaiseksi.

Suklaakoristeita

Suklaakurssin aikana leipuri-kondiittori opiskelijat valmistivat muovailtavaa suklaamassaa aidosta suklaasta. Tällainen upea suklaaruusukori voi koristaa erilaisia juhlapöytiä, tavaratalojen herkkuosastojen vitriinejä, konditorioiden näyteikkunoita jne. Ruusujen tilalla voidaan tätä koria käyttää myös käsintehtyjen konvehtien tarjoilukorina.

Hieno taidonnäyte leipuri-kondiittori opiskelijoiden kädentaidoista!

Suuret suklaamunat valmistettiin valamalla suklaa isoihin pupumuotteihin. Tällaiset käsinvalmistetut munat voisi olla konditorioissa ja kahviloissa kiva pääsiäisajan tuote.

 Pääsiäismunathan valmistetaan valtaosin tehdasvalmisteisesti koneella valaen muotteihin, joten käsin tehtyinä tällaisilla munilla voisi olla markkina-arvoa.

Suuri pupu valmistettiin myös valamalla. Sellofaaniin kääräistynä kauniilla lahjanarulla sitoen tällainen käsinvalmistettu pupu voisi olla myös kiva myyntiartikkeli konditorioihin.

Suklaarullia valmistettiin suklaakurssin aikana täytekakkujen koristeeksi temperoidusta suklaasta.

Suklaakiehkuroita valmistettiin muovikaistaleiden päälle temperoidusta suklaasta. Tällaisilla koristeilla saadaan helposti kakuille ja leivoksille hienoutta lisää.

Suklaalenkit valmistettiin myös temperoidusta suklaasta muovikaistaleiden päälle. Näitä kauniita suklaalenkkejä voi käyttää esim. suklaaleivosten jajälkiruokien kehyksinä ja täyttää lenkit ihanalla suklaamoussella.

 Suklaalenkkejä valmistettiin kaksivärisinä, tummasta ja valkoisesta temperoidusta suklaasta.

Suklaalehtiä valmistettiin sulaa suklaata pensselöiden lehtien alapinnalle. Lehdet pitää huuhdella ja kuivata ennen kuin niitä käyttää suklaalehtien valmistamiseen. 

Suklaalehtiä voi käyttää täytekakkujen, leivosten ja jälkiruokien koristelemiseen.

Erivärisiä lehtiä saa aikaiseksi käyttämällä värillisiä suklaita, tai värjäämällä valkoista suklaata rasvaliukoisilla väreillä.

Puhtaan kuplamuovin päälle levitetty temperoitu suklaa antaa hauskan ulkonäön  suklaakuvioille. Näitä voi käyttää myös leivosten, kakkujen ja jälkiruokien koristeluun.

Kuvioidut lohkotut suklaapalat. Helppoja valmistaa ja antavat näyttävyyttä konditoria-alan tuotteisiin.