Marmoroitu päärynäleivos

Päärynäleivokset ovat meheviä, koska ne sisältävät pääynöitä. Kivan makuvivahteen leivoksille antaa tumma kaakao.

Päärynäleivoksen marmoroitu kuvio on saatu aikaiseksi sekoittamalla vaaleaa ja tummaa taikinaa huolimattomasti sekaisin. Leivoksen pinnalle hämähäkkikuvio on tehty tomusokerista, sitruunamehusta ja kaakaosta.

MARMOROITU PÄÄRYNÄLEIVOS 

24 leivospalaa

Taikina:

250 g margariinia tai voita

2,5 dl hienoa sokeria

4 kananmunaa

4,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl päärynämehua

1/2  otetaan edellistä taikinaa ja lisätään:

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

2 dl päärynäkuutioita (säilykepurkista)

1 t kanelijauhetta

Leivoksen pintakuorrutus:

7 dl tomusokeria

1/2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua/tai päärynäaromia

Kaakaotomusokeriraidat pinnalle:

5 rkl valmista tomusokerikuorrutusta johon lisätään

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Vatkaa pehmeä margariini sa sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.

2. Sekoita kuivat aineet keskennän ja lisää vuorotellen päärynämehun kanssa rasva-sokerivaahtoon.

3. Ota puolet taikinasta kulhoon ja siivilöi joukkoon kaakaojauhe ja pienet päärynäkuutiot. Sekoita tasaiseksi.

4. Levitä vaalea taikina paperoidulle leivinpellille. Lisää pinnalle tumma taikina. Tasoita lastalla tasaiseksi. 

Nosta tämän jälkeen muutamasta kohdasta taikinaa pohjasta saakka lastalla ylös ja tasoita uudelleen, näin syntyy marmorikuvio. Toinen mahdollisuus on laittaa suoraan pellille vuorotellen erikokokoisia taikinakasoja vaaleaa ja tummaa  taikinaa ja tasoittaa taikina tasaiseksi.

5. Paista leivospohja 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Jäähdytä pohja.

6. Tee tomusokerikuorrutus pinnalle. Sekoita tomusokeri, vesi ja sitruunamehu tasaiseksi. Valmista kaakaokuorrutus sekoittamalla  kaakaojauhe valmiiseen tomusokerikuorrutukseen. 

Tomusokerikuorrutteiden tulee olla notkeita ja hieman valuvia, jotta ne on helppo levittää pinnalle. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos kuorrute on liian jähmeää.

7. Käännä leivospohja ja ota leivinpaperi pois pinnalta. Seuraavat työvaiheet on tehtävä nopeasti, jotta kaunis kuviointi onnistuu leivoksen pinnalle.

Laita tumma tomusokerikuorrutus kertakäyttöpussiin tai paperitötteröön. Leikkaa pussin kärjestä pieni pala pois - älä tee liian suurta reikää. Levitä vaalea tomusokerikuorrute leivospohjan pinnalle. Pursota vaalean tomusokeripinnoitteen päälle kaakaotomusokerikuorrutteella vaakatasoisia raitoja 1-2 cm:n välein. Vedä välittömästi hammastikulla tai veitsellä edestakaisia viiltoja raitojen yli molempiin suuntiin. Toimi ripeästi!  Ettei kuorrutus pääse kovettumaan.

8. Anna kuorrutuksen jähmettyä. Leikkaa leivospaloiksi.

Vinkki!  Jos haluat vaihdella makuja piirakan makuja,  niin ananasmurska/mehu,  persikkakuutiot/mehu sopivat mainiosti myös piirakkaohjeeseen.

Päärynä-, ananas-, tai persikka-aromia voi käyttää valkoiseen kuorrutteeseen,  riippuen mitä piirakkaa valmistaa. Jos käyttää hedelmäaromia silloin sitruunamehun voi jättää pois kokonaan.



Työvaihekuvia:

Valmis leivospohjataikina. Taikinasta otetaan puolet erilliseen kulhoon kaakaotaikinaa varten.

Puolikkaaseen taikinaa lisätään päärynäpalat ja kaakaojauhe.

Vaalea taikina tasoitetaan pellille ja päälle levitetään tumma taikina.

Taikinaa nostellaan lastalla ylös jolloin syntyy marmorikuvio leivokselle.

Taikinanpinta tasoitetaan lastalla. Leivospohja paistetaan 175 asteessa 20-25 min.

Jäähtynyt leivospohja kumotaan ja leivinpaperi poistetaan pohjan päältä.

Leivospohjan pinnalle levitetään valkoinen sokerikuorrute ja sen jälkeen pinnalle spritsataan kaakaokuorrute. Pintakuviointi vedetään leivoksen  pinnalle välittömästi spritauksen jälkeen.

Leivos leikataan terävällä veitsellä halutunkokoisiksi leivospaloiksi.