Korvapuustit ovat leipomon perustuotteita, joita valmistetaan useassa leipomoissa päivittäin. Leipuriopiskelijat oppivat ensimmäisen opintovuotensa aikana käyttämään kaulauskonetta ja tekemään pitkiä ja tasaisia kaulauksia.
Korvapuustien leikkaamisessa on tärkeää tietää mikä on pullan raakapaino, jonka mukaan pullan koko määräytyy. Vaaka on leipurin hyvä kaveri, joka kertoo onko leipuri leikannut pullat oikeanpainoiseiksi.
Tasakokoiset ja oikealla painantatekniikalla tehdyt pullat eivät kaadu kohoamisen eikä paistamisen aikana, vaan säilyttävät ryhtinsä loppuun saakka.
Muhkeat korvapuustit jäähdytetään ennen pakkaamista.
